Не можете да си спомните кои мазнини да използвате и кои да загубите? Ето маслата, с които трябва (и не трябва) да готвите сега

Въпреки това, което лекарите казват от десетилетия - че мазнините запушват артериите, причиняват сърдечни пристъпи и, добре, правят ни дебели - мантрата с „ниско съдържание на мазнини“ утихва. „Някои мазнини всъщност са полезни за вас“, казва Алис Х. Лихтенщайн, директор на лабораторията за сърдечно-съдово хранене в университета Тъфтс.
За да извлечете максимума от мазнините, трябва да надхвърлите зехтина. Отворете шкафа си за нови вкусове, температури за готвене - и ползи за здравето - чрез разнообразяване на вашите масла. Вижте нашите предложения за най-и най-малко здравословните масла за готвене след скока.

вашето

НАЙ-ЗДРАВИ
Най-здравословните масла са богати на тези здравословни мазнини:

Полиненаситени: Време е да се направят полиненаситени мазнини, като тези в гроздовите и ореховите масла, основни продукти. Много учени ги смятат за най-здравословните от всички, защото съдържат омега-6 и омега-3 мастни киселини, които понижават "лошия" LDL холестерол, повишават "добрия" HDL холестерол и могат да намалят риска от диабет тип 2.

Мононенаситени: Запълнете списъка с мазнини като авокадо и маслинови масла, които могат да повишат добрия холестерол.

Всички мазнини имат около 120 калории на супена лъжица, така че умереността има значение (мазнините трябва да съставляват 25 до 35 процента от общия калориен прием). Но от маслото няма какво да се страхувате, така че се гответе с тези три фаворита.

1. Гроздово масло
С високо съдържание на полиненаситени мазнини и витамин Е, маслото от гроздови семки има висока точка на дим, което го прави добър заместител на зехтина или растителните масла при пържене и сотиране. И тъй като на практика е без вкус, той позволява да се открояват първокласните съставки (като балсамовия оцет, който сте изтеглили от Италия).
2. Орехово масло
Крайният завършващ щрих. Това ароматно, ядково масло не издържа на топлина, но е фантастично в салатни превръзки или като акцент върху зимните зеленчуци. Съдържа полиненаситени мазнини, включително алфа-линоленова киселина - здравословна за сърцето, противовъзпалителна омега-3 - и витамин К, който може да укрепи костите.

3. Масло от авокадо
Залейте го с постна варена риба, за да придадете пълнота, или разбъркайте с цитрусов сок за ярък винегрет. Подобно на други специални масла, това мононенаситено масло, богато на мазнини, е по-скъпо от ежедневните неща, така че го охладете, за да запази финия си аромат на авокадо свеж. (Доведете го до стайна температура, преди да използвате.) - Мелинда Уенър Мойер

НАЙ-МАЛКО ЗДРАВО
Това са най-добрите нарушители на общото здраве, здравето на сърцето и управлението на теглото. Когато се съмнявате, погледнете етикета за хранителна стойност; колкото по-ниско е съдържанието на наситени мазнини, толкова по-добре. Повечето здравословни масла съдържат около 2 грама наситени мазнини на 1 супена лъжица порция, така че оставете всичко с извисяващи се наситени мазнини на рафта. Ето първите три масла, които трябва да избягвате:

1. Всичко, което е "частично хидрогенирано"
Това може да бъде всичко, като частично хидрогенирано растително и соево масло. Хидрогенираните масла и мазнини са изключително наситени и могат да увеличат "лошия" LDL холестерол и да намалят "добрия" HDL холестерол. Те обикновено се намират в преработени храни и закуски с по-дълъг срок на годност, така че проверете и тях.

2. Палмово масло
Това масло обикновено се съдържа в преработените храни и съдържа високо съотношение на наситени мазнини. Проучванията показват, че това може да повиши риска от сърдечни заболявания и да повиши нивата на холестерола.

3. Памучно масло
Памучното масло има високо съотношение на наситени мазнини и може също да съдържа следи от пестициди, използвани при отглеждането на памучни култури. Двоен удар!

Масло с лош рап
Последните изследвания показват някои потенциални ползи за здравето на кокосовото масло, особено на необработеното кокосово масло. Въпреки че се състои предимно от наситени мазнини, видът наситени мазнини (MCT - средноверижни триглицериди, а не дълга верига) се метаболизират по различен начин и представляват по-малък риск за холестерола и сърдечните заболявания. - Мариса Липерт

Сега добавете няколко билки към вашето масло и го сложете отгоре на всичко.