Мексиканската храна е много повече от такос.

Мексиканската храна може да бъде най-жадуващата кухня там. Има сирене, подправки, хрупкавост, богати сосове, деликатни билки, пресни зеленчуци. О, и авокадо. Толкова много авокадо. Cinco de Mayo е идеалният повод да разширите състоянието на духа на вашия камион с тако и да опитате нещо различно от сирене кесадила. Ето 48 идеи за рецепти, от енчилада до посоле - и да, гуакамоле.

храни

Мескалът и рибният сос в тези фахити правят изненадващо добра комбинация. Ще получите опушен, земен вкус от мескала, докато рибният сос добавя малко фънк и соленост. Ако предпочитате, използвайте каквото и да е накълцано пилешко или свинско месо на мястото на пържолата на полата.

Формата на върха на сладкиша, която използвате за тази рецепта за чуро, е много важна. Ако върхът не е затворен или закръглен, чуросите могат да се счупят, докато ги пържите (използвахме накрайници с размер 845). Имайте това предвид, ако използвате различен размер - времето за готвене може да варира. Захарта също има значение. Конвенционалният гранулиран е прекалено фин, а суровата захар е твърде груба - няма да се придържа към чуросите.

Отнема известно време, докато авокадото поеме всички вкусове, които добавяте към него. Така че, ако някога се замислите дали вашият гуак е достатъчно пикантен (или солен, или лимонов), изчакайте няколко минути, преди да добавите още, за да не го случайно надминете. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

В този риф на испанския тапас pan con tomate искате да сте сигурни, че хлябът наистина е прецакан.

Мемелите са повсеместни в Оаксака, където се правят с прясно тесто за маса. Тъй като намирането на подобна маса в САЩ е ударено или пропуснато, ние призоваваме за свежи царевични тортили, което технически прави това тостада, откъдето идва и нахалното име на рецептата.

Тази рецепта прави точно толкова салса верде, за да покрие една торба чипс, но е толкова вкусна и гъвкава, че винаги правим двойна партида. Ако можете, изберете по-силен чип, който ще се задържи при разбъркване в соса.

Изрязването на тези прорези в рибата е ключово. Те помагат на рибите да се готвят по-бързо и улесняват разпознаването кога е готово.

Хрупкави, кремообразни, хоризо-у - тези бързи тостади удариха всички ноти. Ако обикновено хвърляте стъблата от кинза или магданоз направо в боклука. НЕ! Те са вкусни и могат да бъдат нарязани на кубчета фино и разбъркани във всякакви неща - като киселото мляко от лайм в тази рецепта - за добавяне на билков вкус и хрупкавост.

Салса круда има най-добър вкус върху някакъв вид антоито или предястия на месо (като карнитас) или поне ястие с много здрави, „месести“ зеленчуци, като портобело на скара или кралски стриди. Малко е прекалено суров на вкус, за да се яде самостоятелно с чипс.

Последният път, когато организирахме вечеря с многобройни ястия и подходящи съдове за хранене, беше ... е, не можем да си спомним Когато се забавляваме, искаме всички да се забавляват - включително домакина. Въведете posole, едно от най-вкусните, най-красивите ястия с едно гърне на земята. Направете напред и всичко, което остава да направите, е да заледявате няколко бири и да посочите всички добавки. Това не е стресова парти храна за победата.

Изкушен да накиснете тортата само за няколко часа като пряк път? Да, и ние имахме тази мисъл и го опитахме, за да направим това еднодневен процес, но млечната смес не се накисна напълно. За да получите тази класически декадентска текстура с мляко при всяка хапка, бъдете търпеливи и я оставете да престои една нощ.

Модифицирахме метода на цяла риба на Contramar с отделни филета, които са по-лесни за обработка, но вкусът е същият!

Модифицирахме метода на цяла риба на Contramar с отделни филета, които са по-лесни за обработка, но вкусът е същият!

Някои от нас все още сънуват кошмари за лошо пюрирани супи от черен боб, които някога са били „нещо“. Кремообразни пюрета, боб, лют пипер и много смеси насочват тази супа към правия път.

Потърсете тортилерия за пресни тортили от царевица, ако е възможно; прави разлика.

Ако никога не сте правили посоле, това е добра начална рецепта. Няма трудно достъпни съкращения (като главата на свинята, изисквана в много традиционни версии) и по-голямата част от процеса е с ръце.

Карамелизираният лук и чушките поблано ще бъдат вкусни и ще олекотят пълнежа.

Карамелизираният лук и чушките поблано ще бъдат вкусни и ще олекотят пълнежа.

Това е нощта на Тостада! Самото чуване на тези думи ни прави гладни. С салса с тиган и бързо приготвящи се тостади, тази рецепта ще бъде готова, преди да се усетите.

Бързо запечен фланг стек запазва приятно дъвчещата си цялост в тази семпла, но нюансирана бульонна супа.

Бързо запечен фланг стек запазва приятно дъвчещата си цялост в тази семпла, но нюансирана бульонна супа.

Това може да бъде страхотна вегетарианска енчилада. Използвайте печени зеленчуци (тикви, чушки, лук, гъби и др.) На мястото на пилето и вместо пилешки бульон използвайте зеленчуков бульон или вода.

Ресторант Veneno de Nayarit използва лют сос с марка Huichol, но Cholula, Tapatío или Valentina също добавят много вкус без тон топлина.

Ресторант Veneno de Nayarit използва лют сос с марка Huichol, но Cholula, Tapatío или Valentina също добавят много вкус без тон топлина.

Може да имате повече от салсите, отколкото са ви необходими; сервирайте ги отстрани за потапяне. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Зеленчуците все още трябва да хапят много, когато ги издърпате от скарата; искате комбинация от текстури между нежната пържола, свежи топинги и меки тортили.

Зеленчуците все още трябва да хапят много, когато ги издърпате от скарата; искате комбинация от текстури между нежната пържола, свежи топинги и меки тортили.

По-лекият, билков еквивалент на свинския posole rojo, тази бульонска яхния е направена за свежи есенни нощи.

По-лекият, билков еквивалент на свинския posole rojo, тази бульонска яхния е направена за свежи есенни нощи.

Използвайте прошуто, ако Serrano не е на разположение, и се уверете, че вкусът е приятен и кисел, за да се противопоставите на богатството на шунката и яйцата. Тази рецепта е от Morcilla, един от Hot 10, най-добрите нови ресторанти в Америка 2016 г.

Ключът към това adobo е наистина изгаряне на чили и подправки.

Ключът към това adobo е наистина изгаряне на чили и подправки. Не кафяво, не препечено - изгорено. Опитайте това у дома; просто отворете прозорците и първо включете вентилатора.

Овъгляването на доматите и зеленчуците играе сладостта им и добавя опушени, горчиви нотки. Това се съчетава чудесно с кесадили, скара на скара и свинско месо.

Въпреки че Birrieria Zaragoza използва коза, този дълбоко подправен braise е еднакво добър с агнешкото.

Въпреки че Birrieria Zaragoza използва коза, този дълбоко подправен braise е еднакво добър с агнешкото.

Само този сандвич си заслужава пътуването до този ресторант с пет маси в западното предградие на Чикаго.

Само този сандвич си заслужава пътуването до този ресторант с пет маси в западното предградие на Чикаго.

Скаридите са още по-добри, когато са на скара. И ако си направите труда да запалите скарата, хвърлете тортилите и ги превърнете в тако през лятото.

Това са говеждите енчилади, за които се бореше цялата кухня за изпитване на Bon Appétit. Нека просто кажем, че няма да има остатъци от тази рецепта.

Използвайте лагер, за да омекотите свинското рамо в тези карнити.

Използвайте лагер, за да омекотите свинското рамо в тези карнити.

Чувствайте се свободни да подправяте закупените от магазина тортила чипс за тостадите, просто не забравяйте да вземете предвид колко солени са те, когато са подправени със соса.

В тази зелена бенка няма изсушени люти чушки; вместо това може да се похвали с ярки, свежи вкусове.

В тази зелена бенка няма изсушени люти чушки; вместо това може да се похвали с ярки, свежи вкусове.

Вероятно никога преди не сте виждали пушена риба меч, но вероятно не сте търсили. Намерете го в мексикански, испански или други специализирани бакалски магазини или на добре снабден рибен пазар.

Вероятно никога преди не сте виждали пушена риба меч, но вероятно не сте търсили. Намерете го в мексикански, испански или други специализирани бакалски магазини или на добре снабден рибен пазар.

Ако не можете да намерите чили гуаджило, използвайте чили от Ню Мексико или Калифорния, а за морита, опитайте чипъл чили в adobo.

Ако не можете да намерите чили гуаджило, използвайте чили от Ню Мексико или Калифорния, а за морита, опитайте чипъл чили в adobo.

Това завъртане на класическата мексиканска тарифа за празник може да е най-вкусната парти храна от двете страни на Рио Гранде.

Гръбнакът на тази купичка от нова мексиканска душа са големи ядки от сушен имун, които трябва да се накиснат за една нощ. Това завъртане по класическата рецепта на посоле може да е най-вкусната парти храна от двете страни на Рио Гранде.

Супа с нисък шум като този пикантен, обилен номер е чудесна за тълпата.

Супа с нисък шум като този пикантен, обилен номер е чудесна за тълпата.

Когато къмпингувате, подгответе салсата на жив огън и направете перфектни яйца на печката с пропан. Това ще работи и върху кухненска печка.

Когато къмпингувате, подгответе салсата на жив огън и направете перфектни яйца на печката с пропан. Това ще работи и върху кухненска печка.

Aguachile е чили и цитрусов дресинг, който често се съчетава със сурова риба. Ще искате да пиете тази вегетарианска версия направо от подноса.

Aguachile е чили и цитрусов дресинг, който често се съчетава със сурова риба. Ще искате да пиете тази вегетарианска версия направо от подноса.

О, присъщият стрес при избора на перфектното авокадо. „Готовите за консумация“ могат да преминат от зрели в гнили бързо, така че вместо това купувайте еднакво твърди авокадо Hass. Оставете ги да седят на стайна температура, докато не получат леко даване, обикновено ден или два (планирайте предварително!). Това се съчетава чудесно с кесадили, скара на скара и свинско месо.

Тази сурова бенка получава топлина от халапеньо, охлаждаща свежест от маруля и билки и докосване на богатство от препечени семена. Използвайте допълнително като потапяне за crudités.

Тази сурова бенка получава топлина от халапеньо, охлаждаща свежест от маруля и билки и докосване на богатство от препечени семена. Използвайте допълнително като потапяне за crudités.

Стъпка отвъд онези късни нощни кесади от микровълново сирене върху тортили.

Не да разбиете сърцето си или нещо подобно, но късмет да намерите Тома, сирене от краве мляко. Не просто изпаднахме в измама: готвач Камара се съгласи с заместителя на чедъра.

Можете да замените анчо чили за чилуаклеал амарило чили и чикостъл чили в тази бенка, но за автентичен цвят и аромат поръчайте тези трудно да намерите чили от spicetrekkers.com.

Можете да замените анчо чили за чилуаклеал амарило чили и чикостъл чили в тази бенка, но за автентичен цвят и аромат поръчайте тези трудно да намерите чили от spicetrekkers.com.

Използването на тези точно зеленчуци не е важното; изберете каквото е в сезона и може да се изправи срещу овъгляване. Гениалният дресинг за кафе обединява всичко.

Използването на тези точно зеленчуци не е важното; изберете каквото е в сезона и може да се изправи срещу овъгляване. Гениалният дресинг за кафе обединява всичко.

Овъглено до хрупкаво: Не е изявление, обикновено свързано със салати, но въпреки това е вкусно в този вдъхновен от Мексико номер на ромен от Rose's Luxury.

Овъглено до хрупкаво: Не е изявление, обикновено свързано със салати, но въпреки това е вкусно в този вдъхновен от Мексико номер на ромен от Rose's Luxury.

Chilhuacle negro chiles придават на тази бенка традиционния вкус и не трябва да се заместват. Те са трудни за намиране в САЩ, но можете да ги намерите - и другите чилове, от които се нуждаете - на spicetrekkers.com.

Chilhuacle negro chiles придават на тази бенка традиционния вкус и не трябва да се заместват. Те са трудни за намиране в САЩ, но можете да ги намерите - и другите чилове, от които се нуждаете - на spicetrekkers.com.

Тази рецепта е чудесна за сервиране в семеен стил: Поставете всички съставки поотделно и оставете вашите гости да напълнят царевицата, както желаят. Вижте видеото стъпка по стъпка тук.

Тази рецепта е чудесна за сервиране в семеен стил: Поставете всички съставки поотделно и оставете вашите гости да напълнят царевицата, както желаят. Вижте видеото стъпка по стъпка тук.