ядене

Неотдавнашно проучване, публикувано в British Medical Journal, показа, че хората, които консумират 7 или повече порции зеленчуци на ден, имат намален риск от смърт от рак и сърдечни заболявания.

Макар да знаем, че традиционната гръцка диета е била предимно вегетарианска поради религиозните пости, но също така и поради икономически причини, днес гърците са се отдалечили от традиционната си диета, ядейки по-западна диета, но изненадващо все още консумират много зеленчуци. Всъщност, според доклад на ОИСР от 2010 г., Гърция има най-голямото потребление на зеленчуци на глава от населението в Европа въз основа на предлагането и производството, но предимно по-възрастните гърци все още ядат повече зеленчуци. Ето как го правим:

1. Гърците ядат варени зеленчуци като основно ястие

Това е може би най-важното нещо, което можете да направите, за да увеличите драстично приема на зеленчуци, без наистина да забележите. Както споменах преди, винаги съм намирал за неефективен начинът, по който западните диети се опитват да увеличат приема на зеленчуци, като се опитват да ни убедят да ядем варени или задушени зеленчуци с малко масло или заредени с разтопено сирене. Това не е пътят, поради простата причина, че ви трябват тонове масло и сирене, за да направите тези скучни зеленчуци вкусни, което побеждава целта. Вместо това можете да опитате да готвите зеленчуци като зелен фасул, грах, патладжан, тиквички, бамя, карфиол със зехтин, лук, домати и билки в саксия или във фурна. Тези ястия често се наричат ​​l атера от гръцката дума за масло „lathi“ и ние ядем чиния от този зеленчуков гювеч, заедно с малко сирене фета и филия хляб. Когато правим зеленчуци по този начин, средна порция за възрастни обикновено съответства на £ килограм зеленчуци, т.е. около 4 порции зеленчуци за едно седене. Проверете тук, тук и тук за рецепти за тези зеленчукови запеканки или печени зеленчуци.

2. Гърците ядат сезонни салати с всяко хранене

Не е достатъчно, че ядем зеленчуци като основно ястие, сезонната салата винаги е била в средата на масата, независимо какво е основното ястие. Важно е обаче да се отбележи, че салатите се правят от сезонни зеленчуци. Така през летните месеци ще видите известната гръцка салата или по-често онова, което наричаме aggourodomata (което означава краставица-домат всичко с една дума), заедно с малко зехтин и риган. През зимните и пролетните месеци салатите на трапезата са зеле и морков с малко зехтин и оцет или лимон или зелена салата „празини“, както я наричаме, приготвена с маруля и румен лук. Докато в ресторантите ще намерите гръцки салати с домати през зимата, те обикновено са безвкусни, но потребителите често ги питат, може би не разбират, че доматите не са в сезон през зимата и не вкусват толкова добре.

3. Гърците ядат плевели и други диви зелени

Да, тези плевели са известни още като хорта. Сигурно сте чували истории или сте били свидетели на това, ако сте гръцки: баби, които берат плевели от глухарче от задния двор. Това беше често срещано и в нашето домакинство, въпреки че майка ми го направи и, разбира се, съседите ни намериха това странно. Но този хранителен навик е тайната на известната гръцко-средиземноморска диета. Докато в САЩ наскоро откриха чудото на листните зеленчуци, в Гърция тези зеленчуци бяха в основата на диетата, тъй като тя беше достъпна за всички и безплатна, всеки може да ги вземе. Те имат много малко калории, богати на антиоксиданти и засищащи. Леко ги сваряваме и ги ядем със зехтин, лимон и сирене. В Крит те имат над 150 разновидности на зеленина и ядливи растения. По-горе на снимката има „салата“ от леко сварени критски зеленчуци stamnagathi и белите корени на растението askolibri заедно със зехтин, ечемичен сухар и малко прясно сирене. Можете да ядете няколко вида зеленина по този начин, просто леко кипнете, добавете малко добър зехтин, малко лимон и малко сирене.

4. Гърците добавят домати към всичко

Доматът е зеленчук, а доматеният сос или консервираните нарязани домати също се броят за зеленчук, а в гръцките рецепти доматът се добавя навсякъде, дори в месни ястия. В споменатия по-горе зеленчуков гювеч се добавя домат за приготвяне на соса, така че получавате друга порция зеленчуци там. Такъв е случаят и с месото. Ние правим нашите пилета, говеждо, агнешко и много други ястия с много домати. Само още един начин за получаване на зеленчуци плюс домат е богат на ликопен, антиоксидант, който може да предпази от някои видове рак. Отидете тук и тук за рецепти за месо и риба, приготвени с домати.

5. Гърците ядат много зеленчукови пайове

Кои са зеленчуковите пайове, които казвате? Спанакопита е известен гръцки зеленчуков пай, ние ги наричаме пити, а не като пита хляб, пита също означава нещо, увито във фило. Фило може да бъде тънък като този, който често намирате замразен на супер пазари, но също и дебел, домашно приготвен филло, приготвен със зехтин. По принцип питките се правят с различни зеленчуци и зеленчуци като спанак, праз, зеленчуци, тиквички, чушки, гъби, артишок и списъкът продължава и продължава. По принцип всичко в сезона. Тези пайове са били или вегетариански, особено през периодите на гладуване, така че са приготвяни със зеленчуци, билки и зехтин. Или през дни на гладно не може да се добавят сирене и яйце. Това е оригиналната гръцка храна за бързо хранене, тъй като те бяха лесни за носене със себе си и не изискваха охлаждане. Днес навсякъде в Гърция можете да намерите пити. Те могат лесно да приготвят заситен обяд, плюс това е друг лесен начин да ядете зеленчуци. За рецепти за пита отидете тук, тук и тук.