Кажи зеле! Препоръчваме, прегледайте и яжте много сирене.

неща

Какво да пия е очевидно важен въпрос в живота ми. При сиренето очевидното алкохолно питие е виното. Двойката храни е толкова свързана семиотично, че вероятно не ви е позволено да използвате „сирене“ като подсказка за „вино“ в Табу. Но виното е сложно и понякога получавате сдвояване, което подобно на неправилно подравнени звукови вълни е разрушително, а не добавка.

Тъй като е много работа да се сдвои сирене с вино, имам склонност да посягам към други напитки, когато извадя чинията със сирене. Има редица други, по-малко фини опции, които могат да се сдвоят също толкова добре, ако не и по-добре, с вашето ферментирало сирене по избор.

Бира, разбира се, е класическо сдвояване за чедъри в селските къщи и други британски сирена, но невероятната гама бири, която се предлага днес, прави бирата по-гъвкав по-чист, отколкото бихте могли да си представите. Горчивите и хамалите в английски стил се съчетават добре със силни, категорични сирена като чедъри, чешири и карфили, докато белгийските алеи и френските стилове на селските къщи със своята сдържана сладост и месна вкусотия са естествено сдвояване с алпийските стилове като Бофорт, Конте или Грюер. Калифорнийските IPA с флорални нотки и смолист гръбнак имат естествен афинитет към козе сирена, които носят собствени нотки лимон и зелен пипер на масата. Опитайте да сдвоите сладка, силна бира, като Bell's HopSlam или Port Brewing's Old Viscosity, срещу фънки кремообразност на мръсно, измито чудовище.

Ароматизирани вина

Ароматизирани вина, като Lillet, vermouth, Americano или quinquina са страхотни, лесни аперитиви и се сдвояват добре с повечето сирена. Опитайте да поднесете хубав вермут, като Carpano Antica Formula, или квинкина като RinQuinQuin върху лед, с цитрусов привкус и те ще се сдвоят задоволително, поне с каквото сирене имате под ръка. Едно превъзходно сдвояване, което веднага изниква в съзнанието, е сладък вермут - опитайте Vya или гореспоменатия Carpano Antica - с билково сирене, като Brin d'Amour или Tomme de Bordeaux. Силните нотки майорана във вермута ще възпроизведат вкусния, сложен билков букет от сиренето.

Укрепени вина

Мадейра, пристанище и шери са всички подсилени вина, но категорията обхваща широка гама от вкусове и характери, от деликатен, сух фино шери до стафидирано, сиропирано кафяво пристанище. Всички те споделят някои къри и карамелизирани нотки от процеса на стареене и окисляване, което означава, че имат присъща ароматност, която им помага да ги направят естествени двойки за по-стари, по-богати сирена като гауди, чедъри и алпийски видове. По-сладката страна на това семейство също играе добре със сините и измитите кори.

Ароматизирани вина

Трябва да призная, че включих само ароматизирани вина като отделна категория за един от моите лични фаворити: Оригиналното зелено джинджифилово вино на Stone, сиропирано, вливано в джинджифил касисово вино, което според мен е олицетворение на британството, от странната му бутилка до странния му средновековен вкус. Това е доста сладко и като такива двойки особено добре с тръпчиви, кисели козе сирена и сини сирене с разкъсване на устата, но умереното изгаряне на джинджифил на заден план действа като средство за почистване на небцето. Опитайте го или охладено и право нагоре, или, подобно на ароматизираните вина, върху лед с лимонов обрат.

Коктейли

Никога не успявам да пиша за първата си любов, коктейли, защото Пол Кларк вече прави много по-компетентно, отколкото бих могъл. Но нека кажа, че по време на коктейл в къщата ми често се появява тарелка със сирене с няколко местни сирена. Тъй като вие сами можете да контролирате, с известна прецизност, вкусовия профил на вашата 5-часова либация, може да бъде доста лесно да излезете с чудесна, синергична комбинация. Опитайте богата, дървесна напитка в стил Манхатън със силно синьо или богато алпийско, или цитрусова вариация White Lady или Pegu Club с козе сирене. Сухо вариация на мартини може да допълни някои от по-богатите овчи сирена, докато напитка тики би се комбинирала добре. знаете ли, все още не съм го разбрал. Но, моля, уведомете ме, ако имате идея.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.