Вземете тук вашата корекция за фалафел, квотата ви за кебап, прага ви за тахан.

от Yael Azar | Вторник, 25 август 2015 г.

от Яел Азар
Вторник, 25 август 2015 г.

В средиземноморската диета има всичко - тя е вкусна, цветна, богата на вкусове и чудесна за вашето здраве. Благодарение на всички общности, израснали от древното изобилие на Средиземно море, днес имаме гръцки салати, италиански тестени изделия, френско сирене, израелски кускус и турски кебап. Най-вече, средиземноморската кухня може да се побере на всяко небце и да бъде в основата на пълноценната диета, която насърчава дълъг, здравословен живот.

Ето някои от най-добрите готвачи в региона и техните апетитни готварски книги:

1. Кухнята на котка Кора

най-добрите

Възпитанието на Кот Кора в интимната гръцка общност на Джаксън, Мис., Оказа несметно влияние върху кариерата ѝ. Готвенето и храненето бяха центърът на семейния живот на Кора, като ястията в семейния й дом често съчетаваха подправки от Юг, заедно с пресни сирена и домашно сушени маслини, изпратени от роднини от гръцкия остров Скопелос.

Може би най-известна с появата си в шоуто на хранителната мрежа "Iron Chef America", Кора смята Джулия Чайлд, Барбара Троп и баба й Алма сред кулинарните си влияния.

Това е първата й готварска книга - пълното заглавие е „Кухнята на котка Кора: Любими ястия за семейството и приятелите“ - и тя съдържа много от любимите рецепти на семейството й, като спанакопита - традиционната за Гърция любима - пикантна яхния и лакомства като портокал -ароматизирани бадемови бисквитки или баклава.

2. La Cocina de Mama

Преди смъртта си преди две години, авторът на „La Cocina de Mama: The Great Home Cooking of Spain“ Пенелопе Касас помогна да запознае американците през 80-те години с континентална испанска кухня. Нейното богато наследство живее чрез огромния труд, който тя остави след себе си.

Според Amazon нейната книга от 2005 г. „представя над 175 силно ароматизирани, но удивително прости рецепти, представящи най-доброто от испанската домашна кухня - готвенето, предадено от поколения испански„ mamás “.“

За „La Cocina de Mamá“ Casas е събрал рецепти от велики готвачи и традиционни домашни готвачи във всеки регион на Испания, включително миди в чесън, задушени картофи с ребра и грах в шафран сос.

Именно тази и други готварски книги на Casas я определят като един от водещите авторитети на испанската храна. След смъртта й известният готвач Шеймъс Мюлен каза, че Казас „е направил повече, отколкото който и да е друг човек, за да донесе храната на Испания до нашите брегове, а любовта и познанията за храните от Испания ще живеят в нашите кухни . "

3. Ottolenghi: The Cookbook

Тази дебютна готварска книга от прочутите автори на бестселъри на "Йерусалим" първоначално е публикувана във Великобритания през 2008 г., но не успява да стигне до САЩ до края на 2013 г. "Ottolenghi: The Cookbook" включва 140 рецепти, извлечени от популярните ресторанти, притежавани от Йотам Отоленги и неговия партньор Сами Тамими и вдъхновен от разнообразните кулинарни традиции на Средиземно море.

Рецептите отразяват възпитанието на авторите в Йерусалим, „но също така включват кулинарни традиции от Калифорния, Италия и Северна Африка, наред с други“, според резюмето на книгата. С богата продукция и многобройни ястия от риба и месо, както и известните сладкиши и хлябове на Ottolenghi, Ottolenghi ви кани в един свят на изобретателни вкусове и свежи, жизнени готвения.

4. Новата готварска книга за средиземноморска диета

Роденият в Мейн Нанси Хармън Дженкинс често е писал за средиземноморската кухня с готварски книги като „Основното средиземноморие“, „Аромати на Тоскана“ и „Аромати на Пулия“. Тя също се смята за авторитет по отношение на зехтина.

В книгата си „Средиземноморската диетична готварска книга: вкусна алтернатива за здраве през целия живот“ Дженкинс е имала предвид „диета“ в основния смисъл на думата: какво ядем, какво трябва да ядем и какво сме яли, поне ако сте живели по бреговете на Средиземно море.

Обхващайки Средиземно море от Испания до Франция, Италия и Гърция, със странични пътувания до Ливан, Кипър и Северна Африка, тази книга предлага 92 вкусни нови ястия плюс най-новата информация за хранителните ползи на една от най-здравословните кухни в света.

„Това е диета, която може да се спазва само като отидете до супермаркета и внимавате какво купувате там“, каза Дженкинс пред Portland Press Herald. „Това е вкусна диета, която е много привлекателна за много и много хора, включително малки деца. И е лесно да се подготви. "

5. Книгата за нова израелска храна

Janna Gur, главният редактор на израелското списание за храни и вина Al Hashulchan, предлага изкусителна колекция от рецепти в изданието от 2008 г. на „Книгата на новата израелска храна: кулинарно пътешествие“.

Гур събра повече от 200 рецепти от традиционни ястия от различни израелски общности и съвременни предавания от водещи израелски готвачи. Кратки статии за различни аспекти на местната хранителна култура - кафе, зехтин, хляб и други - добавят дълбочина и обхват към живописните изображения на рецепти.

„Просто не можете да напишете книга за местното готвене без хумус или салати с печени патладжани, но фокусът е върху новото и неочаквано“, каза Гур.

Рецептите включват ежедневна улична храна като фалафел и шаурма, но Gur се задълбочава и в повече домашни ястия, включително салата от цвекло и нар, люта яхния от Северна Африка, наречена chreime, и печени пилешки бутчета в сироп от рожков.