Преминаването към палео начин на хранене може да бъде трудно, защото първото нещо, което трябва да премахнете, е зърна. За мнозина продуктите на зърнена основа са основна и мисълта за избягване на тестени изделия, хляб и ориз изглежда луда, непрактична и неустойчива в дългосрочен план. Отнема известно време, за да се преодолее „зависимостта“, но е възможно.

храни

В началото винаги жадувате за зърнени храни и препечени филийки сутрин и сандвичът все още изглежда като единствената опция за обяд. За мен беше необходимо да прекъсна навика и да препрограмирам мисленето си за това как изглежда закуската и в крайна сметка спрях да липсвам напълно. Не бих казал, че не се изкушавам от вкусен хляб със закваска или домашно приготвени макарони и честно казано, от време на време се поддавам на тези виновни удоволствия, но определено вече не жадувам за хляб. Освен това има много алтернативи без зърно, с които можете да приготвяте тарталети и други лакомства.

И така, каква е сделката със зърнени храни? Защо ни се казва да ги елиминираме от нашата диета за оптимално здраве? Това е не много задълбоченото ми обобщение защо избягваме зърнените храни като част от начина на живот на Палео.

1. Глутен, намерен в пшеница, ечемик и ръж, е протеин, който е много труден за смилане от организма ни и причинява възпаление на червата при 80% от населението. Това може да увреди лигавицата на червата, което води до малабсорбция на хранителни вещества. Това не е проблем само за хората с целиакия. Някои от другите най-често срещани състояния и симптоми, свързани с ефектите на глутена, са стомашно-чревни проблеми, кожни проблеми, автоимунни заболявания и психични проблеми. Повече за глутена от Paleo Diet Lifestyle.

2. Високо съдържание на въглехидрати. Палеолитната диета не е срещу въглехидратите, но определено е с по-ниско съдържание на въглехидрати от стандартната диета на зърнена основа. Защо трябва да следим приема на въглехидрати? Всички въглехидрати се превръщат от нашите тела в захари (глюкоза), която се използва за енергия. Тъй като глюкозата не може да остане в кръвта твърде дълго, нашият панкреас произвежда инсулин, позволявайки на глюкозата да се разпредели в клетките ни, за да изгори като енергия за различни функции. По-голямата част от хората не са достатъчно активни, за да изгорят цялата глюкоза, която консумираме като част от стандартната диета, базирана на зърнени култури и следователно част от нея се съхранява като гликоген - за да бъде използван от нашите мускули и черен дроб - а останалите като триглицериди, или мазнини, в мастните клетки около кръста и всички останали области, които не искаме да бъдат мазнини. Консумирането на твърде много въглехидрати, повече от нуждите на тялото ви, може да доведе до инсулинова резистентност, наддаване на тегло и затлъстяване, преддиабет, диабет тип 2 и някои видове рак, наред с други неща. Ключът не е да се елиминират всички въглехидрати заедно, а по-скоро да се консумира достатъчно, за да може тялото да се изразходва и да се избират храни, които отделят по-бавно инсулин (известни също като храни с нисък ГИ), като ни държат сити за по-дълго.

3 Фитинова киселина или фитати е антинутриент, който се съдържа в растителните храни. Зърнените и бобовите култури имат най-високо съдържание на фитинова киселина, ядките и семената имат някои, а плодовете и зеленчуците - никакви (с изключение на някои грудки и ягоди, но само в малки количества). Фитиновата киселина е проблематична, защото се свързва с минерали, които консумираме, като калций, желязо, магнезий и цинк, предотвратявайки правилното им усвояване. Дефицитът на минерали е свързан с остеопороза, кожни проблеми, мускулни спазми, ПМС, умора, анемия, репродукция, лош имунитет и т.н. За разлика от кравите, ние нямаме ензим, който да разгражда този антинутриент.

4. Лектини са друг антинутриент, който се съдържа в зърнените култури, бобовите растения, както и в ядките и семената в по-малки дози. По същество, лектинът е защитен инструмент за растителни храни. За да защитят възпроизводството и оцеляването на растенията, присъстват лектини, които дразнят храносмилателната ни система, така че не смиламе семената на растението (и вместо това ги изхвърляме). В 10 причини да се избягват зърнени храни на палео диета, Aglaée the Paleo Dietician казва: „Някои хора могат да получат диария, гадене, подуване на корема, рефлукс или повръщане при поглъщане на лектини. Независимо дали изпитвате симптоми или не, лектините могат да увредят лигавицата на червата, да нарушат усвояването на хранителни вещества, да компрометират чревната флора и да попречат на имунната ви система ”.

5. Лоша хранителна плътност. В сравнение с месото, морските дарове, зеленчуците и плодовете зърнените храни са лош източник на бионалични хранителни вещества.

И така, ето, пет причини зърната всъщност не са вашите приятели. Лектините и фитатите също са причината бобовите растения да попаднат в категорията „избягвай това“ на диетата Палео. Тези вредни антинутриенти също присъстват в семена, ядки и някои грудки в различни дози, но могат да бъдат отстранени по време на различни методи за приготвяне и готвене (помислете за накисване, готвене, ферментация, покълване). Има страхотна публикация в The Weston A Price Foundation, обхващаща фитинова киселина/фитати, ниво на съдържание в различни храни и методи за елиминиране. Моето основно правило със семена и ядки е да използвам умерено, а не като основна съставка в моите рецепти. Това е и причината да не се прибирам с бадемови ястия/кокосови палачинки всеки ден.

Препратки:

Живот с фитинова киселина - от Фондация Weston A Price