Квалифициран, поверителен и надежден,
BIR е вашият доверен партньор в сертифицирането на промишлени кошер.

Кошерни диетични правила и разпоредби.

1. Въведение

Както пише на немски, Man ist was man isst! Човекът е това, което човек яде. Думата кошер е позната и в същото време чужда. Човек може да мисли за строги правила и религиозни разпоредби.
На иврит „кашрус“ от корен кошер (или „кашер“) означава подходящ и/или „чист“, като по този начин се гарантира годността за консумация.
Законите на „Кашрус“ включват цялостно законодателство относно разрешените и забранените храни. Има няколко аспекта на тези диетични правила. Ще разгледаме всеки аспект на свой ред.

2.1 Месо и неговите производни

кошерни
Кошер месото трябва да отговаря на определени правила.

Кошерни видове животни:

Съгласно законите на Тората, единствените видове месо, които могат да се ядат, са говедата и дивечът, които имат „раздвоени копита“ и „дъвчат храната“. Ако даден животински вид отговаря само на едно от тези условия (например прасето, което е разцепило копитата, но не дъвче храната, или камилата, което дъвче храната, но няма разделени копита), тогава месото му може да не бъде изядени.
Примери за кошерни животни в тази категория са бикове, крави, овце, агнета, кози, телешко и спрингбок.
Според законите на Тората, за да се яде, кошерният вид трябва да бъде заклан от „Шоше“, ритуален кланик. Тъй като еврейският закон забранява причиняването на каквато и да е болка на животните, клането трябва да се извършва по такъв начин, че безсъзнанието да е мигновено и смъртта да настъпва почти мигновено.

Kashering (Премахване на кръвта) и премахване на вените и кожата („Porschen“ или „Nikkur“):

След като животното бъде заклано, Надзорникът на кошер и неговият екип подкопават трупа, като премахват определени забранени мазнини и вени. След като месото е набраздено, то се накисва във вана във вода със стайна температура за половин час. За да изтече кръвта, напоеното месо след това се поставя върху специални маси за осоляване, където се осолява с едра сол от двете страни за един час.

2.2 Птици/домашни птици и техните производни

Някои птици може да не се ядат. Те включват орел, бухал, лебед, пеликан, лешояд и щъркел - както и тяхното пило и кладене на яйца (Лев 11: 13-20).
Само птици, които традиционно се считат за кошер, като гъската, патицата, пилето и пуйката, могат да се ядат.

2.3 Млечни продукти и техните производни

Всички кошерни млечни продукти трябва да произхождат от кошерни животни. Освен това млякото от нечист добитък и дивеч (напр. Магарешко мляко) е забранено. Млечните продукти, разбира се, също може да не съдържат некошерни добавки и те да не включват месни продукти или производни (например много видове сирена се произвеждат с животински мазнини).
Освен това редица предварително обработени храни съдържат малки порции млечни продукти, като суроватка. Съгласно регламентите за хранителните продукти, такива малки добавки не трябва да бъдат декларирани на опаковката, но въпреки това могат да направят продукта некошер. Това важи особено за хляба.

2.4 Забрана за комбиниране на месо и мляко

Тората казва: „Не можете да готвите младо животно в млякото на майка му“ (Изх. 23:19). От това се получава, че млякото и месните продукти не могат да се смесват заедно. Те не само не могат да се готвят заедно, но може да не се сервират заедно на една маса и със сигурност да не се ядат по едно и също време. Това правило се спазва стриктно в наблюдателните еврейски домакинства, дори при боравенето с прибори, които са внимателно разделени на „флейшиг“ (месо) и „милчиг“ (млечни продукти) и отделно етикетирани. Чрез стриктно спазване на тези закони те се превръщат в ежедневен навик. След хранене с месо, човек трябва да изчака един, три или шест часа - в зависимост от обичая - преди да яде млечни продукти. След консумация на млечни продукти не се изисква интервал, преди да може да се яде месо.

2,5 яйца

Яйцата на кошерните птици са разрешени, стига да не съдържат кръв. Следователно, яйцата трябва да се изследват индивидуално.

2.6 Риба

Могат да се ядат само риби с плавници и люспи, например риба тон, сьомга и херинга. Забранени са миди като скариди, раци, миди и омари.

2.7 Плодове, зеленчуци, зърнени храни

Всички продукти, които растат в почвата или върху растения, храсти или дървета, са кошерни. Всички насекоми и животни, които имат много крака или много къси крака, обаче не са кошерни. Следователно зеленчуците, плодовете и други продукти, заразени с такива насекоми, трябва да бъдат проверени и насекомите да бъдат премахнати.
Зеленчук, склонен към заразяване с насекоми (напр. Карфиол), трябва да бъде внимателно изследван.

2.8 Плодове и зелени растения

Някои закони се прилагат специално за засаждането и засяването на зеленчуци, плодове и зърнени култури. Хибридизация на различни видове: Човек не може да засява два вида семена на поле или в лозе. (Лев 19: 19/Dtn. 22: 19)
Забранени плодове: Плодове от дървета, засадени през последните три години, не могат да се ядат. (Лев. 19: 23) Ново зърно: Библейски не може да се яде ново зърно или да се пече хляб от него, преди човек да донесе „омер“ от първите плодове на реколтата на втория ден на Пасха (Лев 23: 14)

2.9 Кошерно вино

Желатин, казеин и бичи кръв са недопустими в процеса на кошерно производство на вино. Само бактериите или кошерните ензими от купата могат да се използват за ферментация. Всички устройства и прибори, използвани за прибиране на реколтата или обработката на гроздето, трябва да се почистват под наблюдение. Бутилките не могат да се пълнят многократно.
Освен това всички етапи на обработка трябва да бъдат изпълнени в съответствие с изискванията на „Halacha“ (еврейски религиозен закон). Например, в лозето не могат да се кръстосват други растения с гроздето (поради забраната за хибридизация).

2.10 Напитки

Напитки, произведени от грозде или производни на грозде, могат да се пият само ако гроздето идва от кошерна винарна, приготвена под строг равински надзор.

3.0 Заключение

Процесът на кошерно сертифициране е повлиян радикално от дълбоките промени в хранителната индустрия и от факта, че повече от 80% от продуктите, предлагани от индустрията, съдържат предварително обработени съставки. Индустриализацията предоставя чудесни възможности, но неумолимият темп на промяна в индустриалните процедури и сложността на храните и съставките също представляват значителни предизвикателства за процеса на сертифициране на кошер.
BIR се е справила с тези предизвикателства в рамките на повече от петдесетгодишния опит с хранителните технологии.