които

Интересно преживяване беше да пътувам в Тайланд през изминалата година. Много малко хора от Тайланд знаят за палео диетата, тъй като тайландската кухня е всичко друго, но с ниско съдържание на въглехидрати. Плодовете, зеленчуците и да, белият ориз са централна част от тайландската кухня. Белият ориз се яде всеки ден и често на всяко хранене. Също така се смята за свещена храна и е част от много религиозни церемонии и фестивали. Това важи и за много други азиатски страни.

Ако белият ориз е толкова лош за нас, както мнозина обявяват, тогава защо милиарди го консумират всеки ден и остават сравнително слаби? Това е известно като азиатския парадокс. Всъщност никога не съм виждал затлъстял местен човек от Тайланд в Тайланд.

Нито един.

През последните години като хранителен терапевт смекчих подхода си към палео диетата и сега често препоръчвам бял ориз за много от клиентите си. Това често ги изненадва, тъй като повечето са карани да вярват, че кафявият ориз е по-здравословен, защото е нерафиниран и съдържа повече хранителни вещества. Е, не е задължително.

Ето 5 причини, поради които белият ориз всъщност може да бъде полезен за вас ....

1. Белият ориз всъщност може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар

Това може да е странно да се чуе, тъй като белият ориз е предимно нишесте и е доста висок в гликемичния индекс. Гликемичният индекс обикновено се използва за класиране на храните въз основа на това как те влияят на кръвната захар. Високогликемичните храни като газирани напитки, плодови сокове, подсладени зърнени закуски, бонбони, бял хляб и да, бял ориз, могат да повишат нивата на кръвната захар по-лесно от другите храни. С течение на времето високата кръвна захар може да доведе до наддаване на тегло и диабет тип II.

Но има нещо, което никой не ви казва за гликемичния индекс. Това е измерване на това как определена храна влияе на кръвната захар, когато тази храна се яде без други храни. Ето ключовата точка ...

Никой не сяда на ядене от бял ориз и бял ориз само.

Поне не в Тайланд. Винаги се придружава от друга храна - месо, зеленчуци, мазнини и костен бульон. Това ще забави храносмилателния процес на организма, като по този начин ще предотврати скоковете в кръвната захар, които идват от самостоятелно ядене на храни с висока гликемия.

Моля, разберете, не правя изявление, че всеки трябва да яде бял ориз. Разбира се, диабетици тип II и други с метаболитни проблеми може да се справят по-добре с кафяв ориз. Но като човек, който работи с хора с хронични храносмилателни проблеми, това е една област, в която белият ориз често е много по-добър избор.

2. Белият ориз е лесно смилаем

Повечето хора не знаят, че пълнозърнестите храни могат да бъдат трудни за смилане (включително повечето лекари), ако не са правилно подготвени. Външният слой на всички зърнени храни, включително кафявият ориз, съдържа нещо, наречено фитинова киселина, която е антихранващо вещество и може да причини дистрес на храносмилането, ако не бъде неутрализирана.

Природата прави това, когато зърно (което по същество е семе) удари земята и поникне в ново растение. Влагата, топлината и други почвени условия естествено ще освободят триците. Традиционно културите по целия свят се научиха да имитират Природата чрез накисване, покълване и ферментация на зърната. Тези подходящи препарати неутрализират фитиновата киселина (както и други анти-хранителни вещества в триците) и правят зърната много по-смилаеми.

Но малко хора правят това вече поради ангажираното време и малко хранителни компании правят това по същата причина (времето е пари, когато си бизнес). Но това не е проблем с белия ориз, тъй като триците вече са премахнати.

Хората с хронични храносмилателни проблеми ще имат много по-лесно време за смилане на бял ориз, отколкото на кафяв.

За да се заемем с точката ...

3. Белият ориз не съдържа глутен

Или някое от другите евентуално проблемни съединения, които са част от трите основни източника на глутен - пшеница, ечемик и ръж. Никой не знае точно защо глутенът причинява толкова много здравословни проблеми днес. Възможно е самият глутен да е сложен и труден за усвояване протеин. Възможно е да е в толкова много нездравословна храна и да ядем толкова много от нея. Възможно е новите съвременни хибриди на пшеница, за които се смята, че са с по-високо съдържание на глутен, отколкото повече исторически щамове. Може да са химикалите, които се пръскат върху пшеницата. Или може да е комбинация от всички тези неща.

Каквито и да са причините, това е храна, към която все повече хора стават чувствителни. Белият ориз обаче е много хипоалергенна храна и не представлява нито един от тези проблеми и е напълно приемлив, ако сте на диета без глутен.

4. Белият ориз може да помогне при хронични храносмилателни проблеми

Освен неговата смилаемост, много източни лечебни системи гледат на белия ориз като на сигурен качества или енергийни характеристики това може да бъде от полза. Например, както Аюрведа, древната лечебна система на Индия, така и традиционната китайска медицина, я смятат за Ин или охлаждаща храна, която може да помогне за изчистване на прекомерната топлина и по този начин да уреди храносмилателното разстройство в многото му форми.

Тези от азиатските страни знаят това добре. Congee, просто ястие от бял ориз и костен бульон, има безброй вариации в цяла Азия и се използва от хиляди години за лечение на проблеми с червата.

Говорейки за костен бульон ...

5. Белият ориз е идеално допълнение към костния бульон

Може би затова толкова много азиатски супи се сервират или с бял ориз отстрани, или директно в супата, тъй като той лесно поема и попива вкуса в бульона. Неговата естествена сладост допълва и други вкусове в супите, особено пикантни, солени и кисели вкусове. Също така придава субстанция и сърдечност на супите, което ги прави много по-задоволителни, особено когато ги консумирате като пълноценно хранене.

Също така съм в процес на писане на следващата си книга за тайландски костни бульони и супи!

Тайландските супи имат толкова много да предложим хора с хронични храносмилателни проблеми, тъй като толкова много са естествено без глутен и млечни продукти. И не, не всички тайландски супи са пикантни и тежки (какъвто е случаят с да речем кокосовите кърита). Всъщност от около четиридесетте рецепти, които планирам, повечето ще наблегнат на костен бульон, ориз и разнообразие от меса и зеленчуци с класически тайландски вкусове от неща като лимонена трева, кафир лайм, калган и тайландски босилек (всички от които имат храносмилателна система) ползи за здравето).