Сравнете зехтина, авокадовото масло, кокосовото масло, шафрановото масло и слънчогледовото олио за готвене и разберете кои са най-здравословните за готвене и защо.

кокосовото масло

Преди години мазнините бяха „лоши“ и трябваше да се избягват. Сега мазнините са „полезни за вас“ и всъщност могат да ви помогнат да отслабнете. Ключът тук е да спрете да избягвате всички мазнини и да се концентрирате върху здравословните мазнини.

Един от най-лесните начини да добавите здравословна мазнина към ежедневната си диета е да готвите с масла, но трябва да знаете кои масла са здравословни и кои могат да се справят с готвене при висока температура, без да станат гранясали, създавайки свободни радикали и причинявайки щети на клетките . Свободните радикали са страничен продукт от окисляването и когато ги консумирате, те действат в тялото ви, за да създадат клетъчни увреждания и могат да доведат до възпаление и хронично заболяване.

Има много противоречива информация относно олиото за готвене и дали те са безопасни при високи температури. Ето профили на пет популярни масла и как да готвите с тях:

1. Зехтин
Зехтинът е много здравословно масло с високо съдържание на полифеноли. Основен продукт от Средиземноморската зона, зехтинът се изстисква от плодовете, а не от семената и е с ниско съдържание на мастни киселини Омега 6, които стимулират възпалението. Съдържа здравословни мононенаситени мазнини и тъй като точката на дим на зехтина е между 380 и 410 градуса по Фаренхайт, той може безопасно да се използва като олио за пържене, без да се накърняват здравословните му ползи. Смята се, че зехтинът има следните предимства:

  • Това може да намали риска от рак на гърдата
  • Може да намали нивото на LDL (лошия) холестерол
  • Може да помогне за управление на теглото и да намали мазнините в корема
  • При стайна температура полифенолите в зехтина могат да помогнат в борбата с рака

Има два лагера, когато става въпрос за готвене със зехтин. Някои вярват, че това ще наруши целостта на маслото и ще създаде свободни радикали, докато други вярват, че е напълно безопасно да готвите с него, стига да не надвишите точката на дим. Ако използвате рафиниран зехтин, той е добър за готвене, защото няма да нарушите съдържанието му на полифенол. Ако целта ви е да се възползвате от предимствата на полифенолите, използването на нерафиниран зехтин като екстра върджин зехтин на Dr. Sears (предлага се сезонно) е най-добре при стайна температура, тъй като добавянето на топлина изобщо ще унищожи полифенолите. Един здравословен начин да се насладите на нерафиниран зехтин е да излеете малко върху вече приготвено ястие или салата, за да подобрите вкуса му и здравословните ползи.

2. Кокосово масло
Някои изследвания показват, че кокосовото масло има ползи за здравето. Те включват ползи за кожата, косата и сърцето. Кокосовото масло се състои от средноверижни мастни киселини. Освен това е антимикробно и противогъбично. Точката на пушене на кокосовото масло е 350 градуса по Фаренхайт и е безопасна за готвене. Смята се, че кокосовото масло има следните ползи за здравето:

  • Може да поддържа здравето на сърцето
  • Може да помогне при загуба на тегло
  • Това може да помогне за повишаване на имунитета
  • Може да подпомогне здравословното храносмилане

Сред здравните експерти има противоречия относно ползите от кокосовото масло. Някои смятат, че кокосовото масло е нездравословно за сърцето поради високите нива на наситени мазнини, а други казват, че е здравословно за сърцето поради съдържащата се в него лауринова киселина, която може да помогне за нивата на холестерола. Д-р Сиърс казва, че литературата не подкрепя ползите за здравето от кокосовото масло.

3. Масло от авокадо
Маслото от авокадо е леко орехово масло на вкус, което е много здравословно за готвене. Подобно на зехтина, той се притиска от плода на авокадото, а не от семето. Съдържа мононенаситени мазнини, което го прави по-здравословен от маслата, съдържащи наситени мазнини. Неговият профил е подобен на нерафинираното маслиново масло, но има много по-висока точка на дим (520 градуса), което го прави дори по-идеален за готвене от зехтина. Това означава, че можете да загреете маслото до много висока температура и да не причинява образуването на свободни радикали. Някои от предимствата на маслото от авокадо включват:

  • Това може да понижи кръвното налягане
  • Може да е здравословно за вашите зъби и венци
  • Може да помогне за излекуване на псориазис
  • Той поддържа здравето на сърцето и може да понижи холестерола
  • Използва се при ниска температура, има полезни полифеноли

Поради много високата си точка на пушене, той остава стабилен по време на готвене и е безопасен за пържене на храни, но подобно на нерафинирания зехтин има високо съдържание на полифеноли. Ако търсите предимствата на полифенолите във вашето авокадово масло, по-добре го накапвайте върху храни и го използвайте при стайна температура, тъй като нагряването ще унищожи полифенолите. Маслото от авокадо е по-малко известно масло, но бързо става популярно. Това е малко по-скъпо от останалите масла, но ползите за здравето му струват допълнителните пари.

4. Високоолеиново масло от шафран
Високоолеиново масло от шафран е растително масло, което съдържа мононенаситени мазнини, което го прави стабилно за готвене при по-високи температури. Произхожда от високо растение с остри листа и оранжеви или жълти цветя. Цветята са били използвани в древен Египет като цветна боя. Точката на дим на високоолеиново масло от шафран е 459 градуса по Фаренхайт. Когато избирате масло от шафран за готвене, не забравяйте да изберете високоолеиновия сорт. Високолиноловото шафраново масло съдържа полиненаситени мазнини и не е стабилно за готвене. Изследванията все още са в ранните си етапи, но изглежда, че високоолеиновото шафраново масло има потенциал да понижи холестерола. Други предимства включват:

  • Може да съдържа някои антиоксиданти
  • Може да се използва като овлажняващо масло
  • Може да бъде носител на масло за ароматизирани етерични масла

Един здравословен начин за използване на високоолеиново масло от шафран е да го използвате във вегетарианска бърканка.

5. Слънчогледово масло с високо съдържание на олеин
С точка на дим от 450 градуса по Фаренхайт, високоолеиновото слънчогледово масло е друго растително масло, което е добър избор за готвене. Той е направен от пресовани слънчогледови семки и е с ниско съдържание на наситени мазнини. Той има дълъг срок на годност поради високите мононенаситени мазнини, които съдържа. Високоолеиновото слънчогледово масло може да помогне да се контролират нивата на холестерола. Други ползи за здравето включват:

  • Може да има сърдечни свойства
  • Това може да помогне за предотвратяване на рак
  • Може да помогне за здравето на кожата
  • Може да предпазва от астма

Здравословните начини за използване на високоолеиново слънчогледово масло включват ястия за пържене и като здравословен заместител на скъсяването при печенето.

Има много други олио за готвене, които са здравословни и основното, за което трябва да внимавате, е точката на дим. След като маслото се нагрее след точката на дим, ползите за здравето, както и вкусът се компрометират. Маслата се окисляват при нагряване извън точките на дим и създават свободни радикали, които причиняват хронично възпаление и водят до заболявания.