Сирене, винаги са ни казвали, двойки с вино. Но Хайди Йохансен Стюарт смята, че трябва сериозно да обмислим да оставим бутилката за чаша чай.

вино

Сирене, винаги са ни казвали, двойки с вино. Но Хайди Йохансен Стюарт смята, че трябва сериозно да обмислим да оставим бутилката за чаша чай. Също като виното, чайовете имат танини и стягащо състояние; те показват тероара на местата, които са отгледали; а някои дори са с реколта. Чаят е невероятен със сирене и е интересно и възнаграждаващо да събирате различни комбинации, казва Стюарт, съоснователят на Bellocq Tea Atelier в Ню Йорк.

Стюарт наскоро си сътрудничи с The Cheeses of Europe в кампания за запознаване на американците с френските сирена. Те откриха, че насоките за сдвояване на вино и сирене важат и за чая и сиренето: Сиренето, което се съчетава с вино с високо съдържание на танини, би работило добре и с чай с високо съдържание на танини. По същия начин солените сирена допълват сладките вина по начина, по който правят чай с сладък вкус. „Търсихме чайове, които не само ще допълнят сиренето, но и ще дадат нов вкус, който не е бил там преди“, казва Стюарт.

Ето шест страхотни сдвоявания, които да опитате сега.

1. Бял божур с Raclette
Белите чайове са минимално обработени и се съчетават добре с полумеката текстура и млечни нотки на raclette. По-специално, бял божур - със своите фини, сладки, плодови нотки - завършва тревистите вкусове на raclette.

2. Смес от сенча и роза с Brillat-Savarin
Сенча, японски зелен чай, богат на антиоксиданти, придобива тревист, океански вкус, когато се смеси с нежна роза. Този леко стягащ чай балансира богатата, кремообразна тройна крем бри и оставя леко розово покритие върху небцето.

3. Средно печен улун с конте
Чайовете Oolong са частично окислени и са категоризирани между зелени и черни чайове. Потърсете много минерално печено с нотки на мед, което се съчетава добре с ядковото конте.

4. Черен чай с камамбер
По-здравият черен чай като Gylo Caravan на Bellocq (смес от органични индийски и китайски черни чайове, роза и био чили) се отличава с нежен, опушен завършек, който е отличен със земния вкус на Камамбер. „Чувството е сякаш седите около камината“, казва Стюарт за това уютно сдвояване.

5. Дарджилинг с Bleu d'Auvergne
Леко стягащи чайове с дарджилинг с цветни нотки са страхотни с Bleu d'Auvergne, кремообразно синьо краве мляко от богатия на вулканичен юг централен регион на Франция. Това сирене е по-малко солено и по-маслено от други блус и Стюарт предлага да го сдвоите с втори флъш. Вторият флъш чай има по-дълъг период на окисление, което води до пълноценна варя, която може да се противопостави на остротата на сиренето. Darjeeeling 2nd Flush на Bellocq, произхождащ от Sourenee Estate в Индия, има нотки на какао, клен и нотка мускател, което прави фантастично сладко-солено сдвояване.

6. Златен Пуер с Époisses
Pu'erh е отлежал или "пост-окислен" чай с малко стягащо и дълбоко, богато тяло. Златният пуер (сортът Шоу) се приготвя и излага на бърза ферментация, за да ускори процеса на стареене и трябва да се консумира веднага. Този силен и гладък чай има земни, кожени нотки, които допълват кремообразното, пикантно сирене Époisses. Изненадващо, сдвояването разкрива вкусно, ментово покритие.