2 - Не ми хареса

задушени

Ерик Харси, един от най-известните готвачи в Минеаполис, сервира това задушено пиле със своя върховен риф на Rice-A-Roni. Ядки ябълки и оцет от ябълка Granny Smith не само омекотяват пилешките бедра, но и действат като основа за невероятния сос. Слайдшоу: Още рецепти за пилешко бедро

Съставки

6 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени

4 унции фиде, счупено на 1/2-инчови парчета

4 шалота, смлени

8 скилидки чесън, нарязани на тънко, разделени

9 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, разделени

2 чаши див ориз (12 унции)

1 супена лъжица пилешки бульон на прах

5 супени лъжици несолено масло, разделено

6 супени лъжици смлян лук, разделен

3 супени лъжици нарязан магданоз

2 супени лъжици нарязана мащерка, разделени

3 килограма пилешки бедра с кости и кожа

3 ябълки Granny Smith, 2 ябълки на сърцевина и на кубчета, 1 ябълка наполовина, на сърцевина и на тънки резени

2 шалота, нарязани на тънко

2 супени лъжици брашно за всички цели

1 чаша ябълков оцет

1/4 чаша тежък крем

2 чаши леко опакована бебешка рукола

2 чаши леко опакован кресон

1 супена лъжица пресен лимонов сок

Как да го направя

В средна тенджера загрейте 3 супени лъжици олио на умерен огън. Добавете фиде и гответе, като бъркате често, докато леко покафенее, 3 до 4 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете фидето в купа. Добавете смлян шалот и половината чесън в тиган и гответе, като разбърквате от време на време, докато просто омекне, 3 до 5 минути. Добавете вермицел, 6 чаши бульон, див ориз и бульон и оставете да заври над силно. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато течността се абсорбира и оризът омекне, около 45 минути. Разбъркайте 2 супени лъжици масло, 3 супени лъжици лук, магданоз и 1 супена лъжица мащерка; подправете със сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 350 ° F. Подправете пилето със сол и черен пипер. В голям чугунен тиган загрейте 2 супени лъжици масло на умерено силен огън, докато блести. Добавете половината пилешко месо в тиган, с кожата надолу и гответе, като обръщате от време на време, докато се зачерви, от 8 до 10 минути. Прехвърлете в тава за печене. Повторете с останалото пиле.

Добавете нарязани на кубчета ябълки, останалата половина чесън и нарязан шалот в тиган; гответе, като разбърквате от време на време, докато просто омекне, около 5 минути. Разбъркайте брашното и гответе 1 минута. Разбъркайте оцет, като изстържете кафяви парченца от дъното на тигана. Оставете да заври и варете, докато сосът се сгъсти, около 2 минути. Разбъркайте останалите 3 чаши бульон и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври, след това слагайте пиле в сос, с кожата нагоре. Прехвърлете тигана в предварително загрята фурна и задушете, докато пилето се сготви и стане много нежно, около 45 минути.

Извадете от фурната и поставете пилешки бутчета в чиния. Поставете тиган със сос на умерен огън и оставете да къкри, докато се намали наполовина, около 5 минути. Разбийте сметана и останалите 3 супени лъжици масло, докато се включат. Разбъркайте останалите 3 супени лъжици лук и останалата 1 супена лъжица мащерка и подправете със сол и черен пипер. Върнете пилето, с кожата нагоре, към соса.

В средна купа хвърлете заедно рукола, кресон, нарязана ябълка, лимонов сок и останалата 1 супена лъжица масло; подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете пилето в чиния; сервирайте със сос, салата и див ориз.