Денят на благодарността е само на няколко седмици и докато планирате менюто (моля, нищо с блата) и начертайте стратегията си (тийнейджъри на детската маса!), Трябва да помислите и за вашата птица. Не как ще го готвите - как се справя. Точно сега. Докато говорим, централният елемент на вашата маса за Деня на благодарността е ходенето, поглъщането и отглеждането във ферма някъде. Знаеш ли къде?

съвета

Денят на благодарността е само на няколко седмици и докато планирате менюто (моля, нищо с блата) и начертаете стратегията си (тийнейджъри на детската маса!), Трябва да помислите и за вашата птица.

Не как ще го готвите - как се справя. Точно сега. Докато говорим, централният елемент на вашата маса за Деня на благодарността е ходенето, поглъщането и отглеждането във ферма някъде. Знаеш ли къде?

Фермите в Турция управляват гамата от конвенционалните, където птиците са плътно затворени, хранени с антибиотици и растящи агенти и им е отказан достъп до чист въздух или слънчева светлина, до по-малко конвенционалните, където им е позволено да тичат наоколо, да излизат навън и да ядат фуражи това е цялата действителна храна.

Тези нестандартни пуйки имат различен начин на живот, но също така и различен вкус. Те обикновено са наследствени или наследствени породи, а не стандартно издадени широкогруди бели (които имат крака, които едва издържат теглото си) и така тяхното съотношение на тъмно към бяло месо е по-високо.

Тъй като птиците растат по-бавно и се движат, месото им не е толкова меко и фино зърнено. Една от причините сухото бяло месо да е многогодишна опасност за Деня на благодарността е, че бързо растящите птици непременно се отглеждат, за да се поставят на постно възможно най-бързо, а по-бавно растящата пуйка има малко повече масленост и вкус и текстура, които са по-скоро като други видове месо. Вкус и текстура, които просто викат за сос и дресинг.

Убеден? Ако търсите да намерите нестандартна птица, Local Harvest е мястото, където да започнете да намирате малка ферма близо до вас. Има и някои по-големи операции със значително разпространение на дребно:

Пасища от бял дъб (югоизточен и средноатлантически)

Много ферми се продават рано, но все още има много птици, за които не се говори. Говорете за един.

Знам какво мислите. Говорете за един и ипотекирайте къщата. А някои птици от наследството правят спортни двуцифрени етикети за лира. Но има и други възможности. Whole Foods Market гарантира, че всички техни пуйки се радват на минимални стандарти за начин на живот, без тълпи или клетки и без антибиотици или странични животински продукти във фуражите им; птиците, които отговарят на тези стандарти, струват 1,89 долара за паунд. Whole Foods също има набор от наследство, наследство, свободно отглеждане и органични птици на всички ценови точки, достигайки до $ 5,99 за паунд.

Ако обаче се опитвате да нахраните голямо семейство с малък бюджет, цената винаги е проблем. Ако по-скъпа птица разбие банката, работете с това, което не. Ето какво да търсите в пуйка от супермаркет:

Проверете раздела за фризера. Струва ви да донесете птицата прясна и някои тестове за вкус са установили, че замразената птица всъщност може да има по-добър вкус. Защо? Пресните птици могат да бъдат охладени до 26 градуса и ако ледените кристали се стопят и се формират отново при промяна на температурата, те могат да разрушат клетъчните стени, което прави кашаво месо. Птиците от по-висок клас са почти винаги пресни, но ако разглеждате птици от супермаркети със стандартен брой, помислете за замразени.

Помислете за кошер: Кошер пуйка е тази, която е осолена, отвътре и отвън, по време на обработката. Въпреки че целта е да се премахне кръвта, ефектът (различен от изобразяването на птичия кошер) е подобен на саламурата: получавате леко солен вкус и по-добро задържане на влага. И не е нужно да сте евреин, за да го купите!

Не се заблуждавайте от младостта: „Young“ на етикета означава, че пуйката е била на по-малко от осем месеца. Но тъй като конвенционалните пуйки почти винаги се отглеждат за четири или пет месеца, единствените птици, които не имат етикета са някои от по-вкусните, по-бавно растящи породи наследство.

Прочетете етикета за бастинг: „Предбастиран“ или „бастиран“ означава, че на птицата е инжектирана течност - вода или запас - която може или не може да съдържа мазнини, подправки и подобрители на вкуса. Потърсете финия шрифт, за да ви каже какъв процент от теглото на птицата се инжектира течност (плащате за нея) и какви са съставките. И знайте предпочитанията си. Някои хора се кълнат в влажна, вкусна птица, други мразят мокра, солена птица. Една и съща птица, различни хора.

Не се притеснявайте за хормоните: Етикетът „без хормони“ е само за да ви снукерира. USDA забранява използването на хормони в всичко домашни птици.

Очна ябълка. Най-тежките, широкогруди птици поставят „топката“ в Butterball, а пуйка, която прилича повече на птица и по-малко на сфера, може да е порода, която не е била толкова бързо растяща. Пуйката, която е оформена по-скоро като пиле, може да има по-добър вкус.

Има ли нещо друго на етикета, за което се чудите? Като, да речем, „Zabiah Halal“ (това се третира според ислямския закон)? Проверете дефинициите на USDA. Ако не е в този списък, това е маркетингов пух и можете спокойно да го игнорирате.

Каквато и пуйка да изберете, когато настъпи големият ден и мислите за всичко, за което сте благодарни, отделете малко време, за да благодарите за вашата птица.