Гимназия. Мнозина го гледат с голяма носталгия и дори може да го смятат за най-добрите години в живота си. Аз Не толкова. Виждате ли, когато бях в гимназията, бях пословичният слабак от 90 килограма. Е, всъщност бях по-скоро 135 килограма, но вие разбирате точката. Както и да е, като изперкало и кльощаво дете, предполагам, че имах късмета да избегна травмата от тормоза, но все пак моята нестабилна структура и липсата на атлетизъм не можеха да ми помогнат да избегна някои доста крехки тийнейджърски несигурности. Лятото, след като завърших гимназия, с колеж точно зад ъгъла, най-накрая реших, че е време да преобразя тялото си и да повиша самочувствието си. Бях най-младото от три момчета, с двама по-големи братя, които вече се занимаваха с вдигане на тежести. Най-накрая намерих мотивацията да се впусна във влажното мазе на къщата на семейството си, където до пералнята и сушилнята стояха стара пейка на Weider, щанга и няколко железни плочи.

протеинови

За три месеца бях качил 20 килограма мускули с помощта на висококалоричните прахове за наддаване на тегло на GNC (хей, говорим за 1998 г.). Списание Muscle & Fitness & FLEX бяха моите библии и с нетърпение изучавах съветите за упражнения и диета на професионалните културисти на Херкулес, под пълната илюзия, че някой ден мога да изглеждам точно като тях. След една година от тази рутина бях сложил 50 паунда върху рамката си. Бях мускулест, слаб и уверен. Вярвах, че съм картината на оптималното здраве. Носех охладител, снабден с протеинови шейкове, навсякъде, където отидох, и бих изпаднал в паника, ако някога отида повече от 3 часа между храненията, от страх тялото ми да изпадне в състояние на катаболизъм (това е, когато моята ценна, трудно спечелена мускулна тъкан би се разделил за енергия). Смених специалността си в колежа на Хранене и диететика. Исках да науча всичко, което мога, за да бъда колкото се може по-мускулест, силен и (видимо) здрав.

Беше 1999 г. и хранителната доктрина, която научих, беше, че мазнините са лоши. Много, много зле. Постните меса бяха идеални и имах нужда от много въглехидрати за енергия. Въоръжен с тези знания, аз се заех да променя света и да го направя по-здрав, започвайки от родителите си, чието здраве според мен законно мислеше, че е в опасност въз основа на диетата им. На живо мога да си спомня, че изнасях лекции на майка ми за опасните мазнини в диетата ѝ. Мисля, че всъщност дори й казах да спре да яде масло и вместо това да премине към маргарин. Yikes. Слава богу, че никога не е слушала.

Виждате ли, и двамата ми родители емигрираха от Полша през 60-те години. Майка ми редовно ми разказваше истории за детството си там. Имайте предвид, че това беше комунистическа Полша след Втората световна война, време, когато ресурсите бяха толкова оскъдни, че според майка ми, ако някое парче хляб някога падне на земята, вие сте научени да го вдигате и целувате навън на благодарност, че сте имали късмета дори да имате хляб. Когато едно животно е било заклано и прибрано, никоя част никога не е била пропиляна. Костите се използват за приготвяне на богата на минерали супа, която се консумира ежедневно, целогодишно. През есента и зимата баба ми приготвяше гърнета, пълни със свинска свинска мас, която майка ми и нейните братя и сестри рутинно мажеха върху ръжен хляб за ситна закуска. Сега знаем, че мазнините от свине, отглеждани на открито на пасища, имат невероятно високи нива на витамин D, което през студените и тъмни зимни месеци би се оказало доста ценно за поддържане на здравето и жизнеността. През пролетта и лятото свинската мас беше заменена с прясно разбъркано масло, отново заредено с мастноразтворими хранителни вещества, тъй като сметаната идва от крава, отгледана на буйна тревиста паша.

Друго старо полско народно лекарство, което майка ми споменаваше, беше нещо, наречено Kogel Mogel, пикантна напитка, направена от сурови яйчни жълтъци, разбити със захар или какао. Яйчни жълтъци?! Ахнах невярващо. По онова време научният консенсус беше, че натовареният с холестерол яйчен жълтък е еквивалентен на поглъщането на граната, що се отнася до здравето на сърцето. Kogel Mogel се използва за лечение на обикновена настинка и дори се дава на бебета по време на прехода от мляко към твърда храна. Можеш ли да си представиш? Хранене на сурови яйца на бебета? Всъщност може да бъдете арестувани, ако го направите днес в Съединените щати. И все пак някак си всички оцеляха. Срам ме за това, че не разбирах по това време, но те не просто оцеляха. Те процъфтяваха. Те са живели дълго, здравословно, освободени от чумата на свързаните с диетата заболявания, от които страдат много американци днес. И все пак тези примитивни народни традиции ми се струваха глупости. Твърдо вярвах, че знам по-добре. В края на краищата бях в колеж, изучавайки наука за храненето. Трябваше да е правилно ... или поне така си мислех.

След колежа започнах кариерата си като личен треньор и известно време се придържах към своите хранителни убеждения. Огромен процент от диетата ми се състоеше от добавки; протеинови шейкове, протеинови блокчета, заместители на хранене, мулти-витамини и аминокиселини. Истинската храна, която ядох, се състоеше от обезкостени пилешки гърди или постни пържоли, обикновено приготвени на скара без мазнина, зеленчук, обикновено приготвен на пара или на скара, отново без мазнина и нишесте, обикновено кафяв ориз или печен картоф, отново (познахте) без никакво масло или мазнина. Храната беше скучна и незадоволителна, точно както трябва да бъде здравословната храна, мислех си. Хей, ако имаше добър вкус, тогава може би беше лошо за мен (очевидно моята католическа вина премина в диетата ми). Дори си водех дневници за храна, проследявайки какво съм ял и кога съм го ял. В горната част на всеки ден беше математическата разбивка на моите калории и процентите на протеини, въглехидрати и мазнини.

Това продължи много години. Едва когато наближих тридесетте години, цялата ми философия се промени. Катализаторът за мен беше разглеждането на документалния филм Food Inc. Някак този филм резонира дълбоко в мен и оказа силно влияние върху начина, по който гледам на храната. За първи път в професионалния си живот се почувствах сякаш виждам гората през дърветата. Да научим как се произвежда храната ни, как се отглеждат растенията и как се отглеждат и избиват животните, ни отваряше очите. Разбрах, че най-важното е не калориите във вашата храна, нито колко ястия ядете на ден и не е съотношението на протеини, въглехидрати и мазнини във вашата диета. Това, което наистина има значение, е качеството на вашата храна и връзката ви с нея.

Веднага станах редовен клиент на фермерските пазари, с нетърпение купувах пресни сезонни продукти от местни фермери, които практикуваха силната етика на отглеждането на качествени храни. Започнах да купувам месо и яйца, събрани от животни, отглеждани по същия начин, както баба ми отглеждаше животните си обратно в Полша. Започнах да развивам страст към готвенето. Не просто хвърляне на парче постно месо върху скарата, както преди, но всъщност готвене, създаване и трансформиране на прости сурови съставки в подхранващи ястия и вкусни вкусове.

Отминаха дните на шейкър бутилки и протеинови прахове. Отминаха дните на яйчен белтък и пилешки гърди без кости. Отминаха дните на пристъп на тревожност, ако от последното ми хранене бяха изминали повече от три часа. Имах нова връзка с храната. Стана удоволствие да ям, да опитам и да помириша. Това се превърна в опит. Вече не бях роб на диетата си. Храната вече не беше само гориво. Вече не просто средство за постигане на цел или инструмент за постигане на целите ми във физиката. Храната - и удоволствието от яденето и споделянето с другите - стана целта. Замених блендера си за тиган и никога не съм гледал назад. Сега всеки ден не поглеждам часовника, за да проверя по кое време беше последното ми хранене, а вместо това очаквам с нетърпение времето за вечеря, когато успея да приготвя вкусно ястие за семейството си с най-добрите съставки, които мога да си позволя.

Баба ми почина в Полша миналата година на 99-годишна възраст. Беше независима и самодостатъчна до последните 6 месеца от живота си, когато чичо ми я прие в старчески дом. Казаха ми, че медицинските сестри се опитаха да я поставят на строга диета с ниско съдържание на мазнини, но тя отказа и поиска да й донесат пържена свински котлет вместо това. Сега, ако ме извините, отивам в кухнята си ... Имам свинска свинска мас, която да направя.

Дейвид Новак е сертифициран личен треньор и сертифициран специалист по сила и кондиция. Той има диплома по хранене и диететика от Доминиканския университет и над 12 години опит в работата с клиенти за техните цели за здраве, фитнес и хранене.