В свят, в който предаването на кошницата за хляб е тенденцията, закваската се откроява. Все повече хора говорят за това, пекат го и го ядат. Закваската не само има уникален остър вкус, но е и уникална по отношение на здравето. В сравнение със средния хляб на хранителен магазин, хлябът с квас всъщност е пълен с добри неща, които стандартният ви хляб може да липсва.

знаете

Преди няколко години една моя приятелка ми подари закваска, която беше направила. И до днес това е лесно един от най-добрите подаръци, които съм получил. Това се превърна в игра за мен, когато се преместих от Ню Йорк на място, където е трудно да се намери и купи добър хляб. Сега пека хляб с квас редовно и честно казано не мога да ви кажа последния път, когато си купих питка. Това не само ми спести пари, но и наистина се чувствам по-здравословен, като ям добър квасен хляб редовно. Ако не сте запознати със закваската и толкова много от богатите й ползи за здравето, ето само шепа. Имам чувството, че и те биха могли да ви превърнат.

ФАКТ: Това е най-старата форма на квасен хляб.

Хлябът с квас датира от 1500 г. пр. Н. Е. В древен Египет. Това беше единствената форма на квасен хляб, която съществуваше само преди няколко века, когато търговските дрожди станаха достъпни. Това означава, че ядем този квасен хляб по-дълго от всеки друг. Това е толкова стара форма на квасен хляб и наистина не се е променила много с модернизацията, така че наистина е един от най-непреработените хлябове, които можем да ядем. Проучванията показват, че повече преработени храни са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и като цяло могат да увеличат риска от смъртност, така че нещо толкова непреработено като хляб със закваска е естествено здравословен избор.

ФАКТ: Това е полезно за здравето на червата.

Предястието от закваска, което кара хлябът да заквасва, е пълно с живи бактерии. Не се тревожете - всичко е добро бактерия! Предястието е богато както на пребиотици, така и на пробиотици. Докато пробиотиците не преживяват силната топлина на фурната, когато се пече хляб със закваска, пребиотиците го правят. Бактериите в червата ни се хранят с тези пребиотици и спомагат за производството на хранителни вещества за телата ни, които водят до по-здрава храносмилателна система.

Отидете отвъд храната за цялостно здраве на червата: 8 начина за подобряване на здравето на червата, които не са пробиотици

ФАКТ: По-лесно се смила.

Тъй като предястието, използвано за приготвяне на хляб със закваска, е богато на добри бактерии, когато тестото за закваска втасва, бактериите действително работят, за да ферментират брашното в тестото и да го усвоят предварително. Това означава, че докато хлябът е изпечен и сме си нарязали филия, пшеницата е по-лесно смилаема от конвенционалния хляб.

Така че, ако имате проблеми с храносмилането на конвенционален хляб, може да нямате проблем да ядете хляб със закваска. Това е важен факт и за тези с чувствителност към глутен. Докато хлябът със закваска наистина все още съдържа глутен и не е подходящ за онези, които са целиакия, процесът на ферментация разгражда някои от глутеновите протеини и улеснява смилането от другите глутенови продукти.

ФАКТ: Съдържа повече хранителни вещества.

За пореден път това е благодарение на добрите бактерии и ферментацията. Когато стартерът от закваска разгражда житото, той също разгражда фитиновата киселина, която е нещо, което се намира естествено в пшеницата и всъщност блокира телата ни да абсорбират много от витамините и минералите. Веднъж разградени, ние сме в състояние да абсорбираме добри неща като калий, магнезий, цинк и фолиева киселина от хляба. За най-много хранителни вещества изберете хляб от пълнозърнест квас.

ФАКТ: Той има по-нисък гликемичен индекс от конвенционалния хляб.

Много конвенционални хлябове могат да доведат до скок на нивата на кръвната захар, оставяйки ви енергиен срив скоро след това. Въпреки това, поради процеса на ферментация, използван за приготвяне на хляб със закваска, много от захарите и нишестетата в брашното се разграждат и изяждат от естествените дрожди, така че в печения хляб остава много по-малко от конвенционалния хляб. Това означава, че гликемичният индекс на хляба с квасен хляб - броят, даден на храните, който измерва как въглехидратите в тях влияят върху нивата на кръвната захар - е по-нисък. Така че вместо да имате скок на кръвната захар, когато ядете парче хляб с квас, той ще остане много по-стабилен, предотвратявайки енергиен срив.

ФАКТ: Най-добре е да купувате от пекарна, а не от хранителния магазин.

Не всички хляб със закваска се създават еднакво. Макар че в наши дни е лесно достъпен почти във всеки хранителен магазин и пекарна, някои пакетирани хляб с квас може да не се приготвят с дълга ферментация и да се добавят търговски дрожди. Този вид хляб със закваска все още може да бъде вкусен, но няма да има пълните ползи за здравето. Вместо това си го купете от нулата на пекарни и пазари на фермери - може да е малко по-скъпо, но си заслужава. Не се притеснявайте, можете да попитате за процеса на ферментация. Пекарите обикновено са щастливи да говорят за това как се прави хлябът им.

ФАКТ: Можете да го направите сами.

Печенето на хляб от нулата има репутацията на невероятно трудно. От опит мога да ви кажа, че всъщност е доста лесно - и по-важното е, че е приятно. Има много уроци онлайн (харесва ми този) и след като го разберете, може никога да не се върнете към закупения от магазина. Затова използвайте възможността в мързелива събота и се насочете към кухнята.

Научете как да приготвяте храна и да готвите партида с нас! Открийте проста стратегия за приготвяне на храна, която ще ви покаже как да готвите веднъж, само с няколко прости съставки във вашата килера, и да имате разнообразни здравословни, вкусни ястия в продължение на дни. Щракнете тук, за да се регистрирате!