ползи

Александра Пис/Гети изображения

Култури по света са яли или използвали гъби по медицински цели векове, датиращи от древния Египет. Легендата разказва, че фараоните толкова харесвали земния им вкус, те обявили гъбите за кралска храна и забранили на обикновените хора да ги докосват. Тези алчни фараони запазиха цялото снабдяване за себе си.

Бързо напред 5000 години или така към 19-ти век, когато производството на гъби си проправя път от Франция (където започва през 1600 г. по времето на крал Луи XIV) през Атлантическия океан до Америка. Днес промишлеността за милиарди долари отглежда почти 900 милиона паунда гъби всяка година и ние сме вторият водещ производител на гъби в света след Китай, според ресурсния център за земеделски маркетинг.

Оценките варират за броя на годни за консумация сортове от 300 до 2000, но само около 10 се отглеждат в търговската мрежа, според университета в Айдахо. Американците най-много поглъщат бели копчета, стриди и гъби шийтаке, но много разновидности крият хранителни суперсили под своите бели или кафяви капачки и хрилете.

Независимо дали ги ядете сурови или варени (трябва да ги готвите, но повече за това по-късно), ето някои от ползите за здравето, които ще получите, когато добавите гъби към вашата диета.

1. Те ​​имат свойства за борба с рака. Изследване, публикувано в списанието Experimental Biology and Medicine, тества пет вида гъби (майтаке, кримини, портабела, стриди и бяло копче) и установява, че те "значително потискат" растежа и размножаването на клетките на рака на гърдата, което предполага "както обикновени, така и специални гъби да бъде химиопротектор срещу рак на гърдата. "

Също така, гъбите шийтаке съдържат лентинан, вид захарна молекула, според Мемориал Слоун Кетъринг Център за рак, който добавя, че лентинан може да помогне за удължаване на оцеляването на пациенти с някои видове рак, когато се използва с химиотерапия. Всъщност той е одобрен като адювант при рак на стомаха в Япония от 1985 г., тъй като има антитуморни ефекти. "Lentinan не убива директно раковите клетки. Вместо това той подобрява имунната система, което може да помогне за забавяне на растежа на туморите. Lentinan също убива вируси и микроби директно в лабораторни изследвания", според раковия център.

Изследователи в Япония са изследвали над 36 000 мъже в продължение на повече от десетилетие и са установили, че тези, които редовно ядат гъби, имат по-малък риск от развитие на рак на простатата. Тези, които консумират гъби три или повече пъти седмично, имат 17% по-нисък риск от тези, които ядат гъби по-малко от веднъж седмично. Това беше особено важно за мъже на 50 или повече години. Резултатите са публикувани в International Journal of Cancer.

2. Гъбите са подсилващи имунитета. Сега знаем, че лентинанът може да засили имунната ви система, но и той има помощник. Бета-глюканът е захар, намираща се в клетъчните стени на гъбичките (наред с други растения), която също помага за повишаване на имунната ви система. Лентинанът идва от гъби шийтаке, но бета-глюкан се среща в много разновидности, а именно обикновените гъби.

3. Те помагат за понижаване на холестерола. Като цяло гъбите не съдържат холестерол, но те също са добър източник на хитин и бета-глюкан, които са влакна, които понижават холестерола. Проучване в International Journal of Medicinal Mushrooms в International Journal of Medicinal Mushrooms установява, че розовите стриди намаляват общия холестерол и LDL ("лошия" холестерол) при хиперхолестеролемични плъхове.

Гъбите шиитаке съдържат съединение, което помага на черния дроб да преработва холестерола и да го премахва от кръвния поток, според Андрю Уейл, MD, основател и директор на Центъра за интегративна медицина в Аризона към Центъра за здравни науки на Университета в Аризона. И Джош Акс, D.N.M., най-продаваният автор и диетолог, пише, че гъбите "съдържат мощни фитонутриенти, които помагат на клетките да не залепват по стените на кръвоносните съдове и да образуват натрупване на чума, което поддържа здравословно кръвно налягане и подобрява кръвообращението".

4. Те са богати на витамини от група В и D. Гъбите са един от малкото източници на храна за витамин D, мастноразтворим витамин, който телата ни могат да произвеждат с излагане на слънчева светлина, тъй като производителите излагат посевите си на малки количества ултравиолетова светлина, съобщава WebMD. Бутоновите гъби и в частност кримини са с високо съдържание на витамин D, но криминалистите съдържат и друг ключов витамин: витамин В12, който е ключов за вегетарианците, тъй като най-често се среща в животински продукти. Витамините от група В са важни, защото превръщат храната в гориво за телата ни, като ни дават енергия; D витамините са важни, защото помагат на тялото ни да усвои калция и насърчават растежа на костите.

5. Гъбите имат противовъзпалителна сила. Axe казва, че гъбите съдържат мощен антиоксидант, наречен ерготионеин, който помага за намаляване на възпалението в тялото. Вайл добавя, че по-специално гъбите рейши, които се използват медицински в Азия от хиляди години, също имат значителни противовъзпалителни ефекти. Многобройни проучвания показват, че гъбите рейши имат множество ползи за здравето: Те се борят с болестите, намаляват възпалението, потискат алергичните реакции, намаляват растежа на тумора и други.

6. „Вълшебните“ гъби могат да помогнат на пациенти с рак. В двойка отделни клинични проучвания в Медицинския факултет на университета "Джон Хопкинс" и Медицинския център на университета "Ню Йорк" в Лангон, на 80 пациенти с рак, страдащи от тревожност, депресия или страх от смърт, е даден псилоцибин, естествено срещащо се психеделично съединение, открито в около 200 вида гъби. Около 80% от тях са изпитали "повишаване на оптимизма, чувство на връзка с други хора и мистични и духовни преживявания. Ефектите са се запазили през шестмесечния период на проследяване", пише Washington Post. Изследването, публикувано в Journal of Psychopharmacology, предполага, че псилоцибинът може да бъде полезен за хора с депресия или посттравматично стресово разстройство.

7. Те биха могли да помогнат в борбата със стареенето. В проучване в Penn State изследователите установяват, че гъбите имат големи количества два антиоксиданта, ерготионеин и глутатион, които и двете са свързани със свойствата против стареене. „Това, което открихме, е, че без съмнение гъбите са [най-високият хранителен източник на тези два антиоксиданта, взети заедно, и че някои видове наистина са пълни и с двамата“, каза Робърт Билман, почетен професор по хранителни науки и директор на държавния център на Пен за растителни и гъбени продукти за здраве, в изявление. Количествата на антиоксидантите варират в зависимост от вида; победител "далеч" е дивата манатарка, казват изследователите.

По същия начин проучване от 2019 г. установи, че възрастните хора, които ядат повече от 300 грама варени гъби седмично, са наполовина по-малко склонни да имат леки когнитивни увреждания. Шестгодишното проучване, проведено от 2011 до 2017 г., събра данни от над 600 възрастни на възраст над 60 години, живеещи в Сингапур. Изследователите разглеждат ерготионеина като възможната причина за това въздействие.

Сурово срещу варено

За да се възползвате от всички тези ползи за здравето, наистина трябва да сготвите гъбите си. Ето защо:

„Клетъчните стени на гъбите са здрави, което затруднява храносмилателната система да достигне до всички хранителни вещества вътре в тях“, пише Вайл. В допълнение, "гъбите често съдържат химични съединения, които могат да попречат на храносмилането и усвояването на хранителни вещества. Достатъчното готвене разрушава здравите клетъчни стени, инактивира анти-храносмилателните елементи и унищожава много токсини", според WebMD.

Проучване от Испания установи, че най-здравословният начин за приготвяне на гъби е да ги приготвите в микровълнова фурна или на скара. За разлика от пърженето или печенето, гъбите с микровълнова печка причиняват загуба на по-малко хранителни вещества по време на процеса на готвене. И въпреки че печенето на скара може да доведе до известна загуба на хранителни вещества, използването на малко масло в процеса добавя някои антиоксиданти, установиха изследователите.