Ако сте като много хора, работите усилено, за да се храните правилно, упражнявате се и включвате много ферментирали храни и напитки в ежедневната си диета, за да насърчите здравословната чревна флора.

Кефирът е една от най-популярните ферментирали напитки наоколо, точно там с комбуча. Тази култивирана, ферментирала млечна напитка има много вкус на кисело мляко, така че има добър вкус.

Кефирът се консумира по целия свят и е обичан от безброй векове. Смята се, че произхожда от планинския регион на северния Кавказ, думата е турска, грубо преведена на „добри чувства“, за да опише как се чувстват хората след пиене на кефир.

Докато кефирът обикновено се прави от краве мляко, той може да се направи и с други видове „мляко“, включително

  • Козе мляко
  • Оризово мляко
  • Кокосово мляко
  • Кокосова вода

Дори тези, които имат непоносимост към лактоза, обикновено могат да усвоят кефира, тъй като той е ферментирал. Кефирът също е лесен за намиране. Всеки магазин, продаващ кисело мляко, почти винаги предлага кефир на един и същ рафт!

опасности

Кефир? Кисело мляко? Каква е разликата?

Ако попитате някои хора, те ще ви кажат, че кефирът е просто по-течна форма на кисело мляко, но това не е така. Макар да имат много общи неща и вкусът им е подобен, те имат някои много различни разлики.

Кефир срещу кисело мляко - Как те си приличат

Ползите за здравето, които кефирът и киселото мляко споделят, включват:

  • Традиционно се прави от млечно мляко (но може да се направи и от алтернативи)
  • Кремообразен вкус
  • Добър източник на протеин
  • Пълно с пробиотици, витамини от група В, калий и калций

Как се различават кефирът и киселото мляко

  • Кефирът има повече мазнини
  • Кефирът съдържа повече пробиотици
  • Кефирът съдържа повече протеини
  • Кефирът е по-тънка консистенция, което го прави напитка
  • Киселото мляко се прави на слаб огън, а кефирът ферментира при стайна температура
  • Кефирът съдържа по-голям брой здравословни пробиотици
  • Активната мая в кефира има повече ползи за здравето от киселото мляко

Въпреки че тези двама „братовчеди“ могат да си приличат, те определено не са еднакви!

Така че досега вероятно сте готови да знаете за ползите и опасностите от кефира?

Кефир Ползи за здравето

Тази вкусна, ферментирала напитка набира популярност не само заради вкуса си, но и заради многобройните ползи за здравето, които предлага, включително:

  1. Контрол на теглото

Докато в момента се провеждат проучвания върху хора, направените досега изследвания с мишки показват, че пиенето на кефир намалено общо телесно тегло, както и нивата на холестерол при затлъстели мишки.

  1. Долна кръвна захар

В малко проучване с участието на хора с диабет през 2015 г., изследователите разгледаха разликите между субектите, които консумират конвенционално ферментирало мляко, и тези, които консумират кефир. Това проучване установи, че групата, която пие кефир, има значително по-ниски нива на кръвна захар на гладно в сравнение с другата група. Групата на кефира също има по-ниски нива на А1С за период от 3 месеца.

  1. Борец за болести

Изследвания са установили, че кефирът има както противогъбични, така и антибактериални съединения и че може да предпазва от разнообразие от здравословни проблеми, включително вагинални дрожди инфекции, гастроентерит и други видове дрожди инфекции в тялото.

  1. По-малко симптоми на непоносимост към лактоза

За тези, които имат непоносимост към лактоза, консумирането на кефир изглежда не предизвиква неудобни симптоми, тъй като бактериите в тази напитка разграждат лактозата. Едно малко проучване установи, че хората, които консумират редовно кефир в продължение на дълъг период от време, подобряват симптомите си на непоносимост към лактоза.

  1. Подобрено храносмилателно здраве

Нашите храносмилателни системи съдържат както добри, така и лоши бактерии. За оптимално здраве е необходим баланс. Антибиотиците, болестите, инфекциите и лошата диета могат да нарушат този деликатен баланс. Кефирът може да подобри баланса на здравите бактерии и е показан в проучвания и на двамата спрете диарията причинени от антибиотици или от вируси, както и помощ за подпомагане на зарастване на пептични язви.

Други проучвания са установили, че пиенето на кефир също значително намалява симптомите на IBS (синдром на раздразненото черво) и други. За тези, които имат проблеми с храносмилането, кефирът може да бъде дългоочакваният отговор.

  1. Намалява холестерола

Едно проучване разглежда нивата на холестерола между жените, на които е дадено нискомаслено мляко или кефир. След 8 седмици групата, консумирала кефир, показа значително по-ниски нива на „лошия“ тип холестерол, както и по-ниски нива на холестерол като цяло от групата, която пие мляко.

Както споменахме по-рано, кефирът съдържа и хранителен удар, съдържащ много здравословни протеини, калций, калий и витамини от група В.

  1. Намалява риска от остеопороза чрез подобряване на здравето на костите

Остеопорозата е голям проблем в повечето западни страни, особено за жените след менопаузата. Остеопорозата причинява влошаване на костите, което позволява фрактурите да се появят по-лесно. Един от най-добрите начини за увеличаване на костната плътност е чрез адекватна консумация на калций.

Кефирът, направен от пълномаслено мляко, е добър източник на калций, както и витамин К2, който е жизненоважен за метаболизма на калция. Проучвания показват, че добавянето на храни, богати на K2, намалява риска от фрактури на костите с цели 81%.

  1. Подобрява симптомите на астма и алергия

Алергията към определени храни или вещества е възпалителен отговор на имунната система. Някои хора имат прекалено чувствителна имунна система, което ги прави по-податливи на алергии и астма.

Докато трябва да се извършват изследвания върху хора, проучване с участието на животни показа, че кефирът инхибира възпалителната реакция към алергии и астма.

  1. Защита от рак

Докато изследванията върху хора все още трябва да бъдат извършени, доказателствата, показани в изследвания на епруветка установи, че пробиотиците в кефира стимулират отговора на имунната система и намаляват скоростта на растеж на туморите.

Друг проучване установи, че екстрактът от кефир намалява броя на клетките на рака на гърдата с 56%. Сравнете това с киселото мляко, което уби само 14%.

Когато смятате, че ракът е една от водещите причини за смърт в света и не е напълно разбран, лесно е да разберете защо хората пият кефир всеки ден.

Въпреки че списъкът по-горе е впечатляващ, има някои малко известни тайни за кефира, за които хората не говорят.

7 опасности от кефир Никой не ви казва

Подобно на много неща на този свят, това, което работи за един човек, не е подходящо за друго лице, и това включва вкусния кефир.

За някои хора добавянето на кефир към диетата им може да бъде направо опасно. Прочетете за 7-те опасности от кефира, които никой никога не споменава.

  1. Това може да предизвика алергична реакция

Ако сте алергични към мляко, не трябва да пиете кефир, направен от млечно мляко, тъй като това може да причини сериозна, животозастрашаваща алергична реакция.

Кефирът също се прави от заместващи „млека“, като оризово мляко. Тези продукти трябва да са безопасни за вашата консумация. Винаги четете етикетите, за да избегнете алергична реакция.

  1. Опасно за диабетици

Докато някои проучвания са установили, че кефирът е добра напитка за диабетици, тъй като намалява нивата на кръвната захар, някои марки кефир, особено тези с плодов аромат, могат да съдържат много добавена захар, нещо, което диабетиците трябва да избягват.

Диабетикът винаги трябва да чете етикета, за да определи нивата на захар и да не се влияе от думите на опаковката. Например, порция кефир с ниско съдържание на мазнини от ягоди с 8 унции съдържа 20 грама захар, така че ако смятате, че кефирът с аромат на естествен мед е по-добър избор, помислете отново. Осем унции кефир с аромат на мед има поразителните 38 грама захар.

  1. Може да съдържа алкохол

В процеса на ферментация естествено се получава алкохол. Докато количеството алкохол в кефира обикновено е по-малко от 1%, тези, които са чувствителни към алкохол или тези, които са в процес на възстановяване и искат да избягват алкохола изцяло, трябва да знаят това.

Има някои марки, които ясно заявяват, че съдържат нулев алкохол. За тези, които искат да избягват алкохола, трябва да потърсите тези марки.

  1. Може да ви разболее

Тъй като кефирът съдържа активно растящи бактерии, има хора, които не бива да го пият, тъй като това може да влоши здравословните им проблеми. Тази група хора включва:

  • Тези с мастоцитоза
  • Ако имате непоносимост към хистамин
  • Ако приемате инхибитори на моноаминооксидазата (антидепресанти)
  • Тези, които редовно получават мигренозно главоболие
  • Ако имате отслабена имунна система
  • Тези с ХИВ или СПИН
  • Ако имате проблеми с червата или ако ракът на дебелото черво протича във вашето семейство

Докато повечето хора нямат проблем да консумират тази здравословна пробиотична напитка, някои хора трябва да вземат предпазни мерки и да говорят с лекаря си, преди да консумират кефир.

  1. Не е за пациенти с рак

Ако в момента се подлагате на химиотерапия за рак, трябва да избягвате всички пробиотици, включително кефир, докато Вашият лекар не Ви даде ОК.

Пациентите с рак обикновено имат отслабена имунна система и могат да бъдат засегнати от пробиотици, които са живи бактерии. Това означава, че е възможно бактериите да се разпространят в други части на тялото и да доведат до други здравословни проблеми, като инфекция или сепсис.

Винаги говорете с Вашия лекар, преди да консумирате какъвто и да е пробиотик, включително кефир, ако в момента имате рак и сте на лечение.

  1. Съдържа казеини

Казеинът е протеин, който се съдържа в млякото и млечните продукти, които идват от млякото. Някои изследвания показват връзка между млечните продукти и рака, докато други не показват корелация.

Казеините са свързани с дихателни проблеми и алергии. Този протеин е много дебел и груб и кара тялото да произвежда слуз. Някои хора са открили, че телата им произвеждат толкова много слуз в отговор на казеини, че имат затруднения с дишането.

Ако избягвате казеините, изберете кефирна напитка, която се прави с алтернативни млечни източници, като кокосово мляко или оризово мляко.

  1. Грозни странични ефекти

Въпреки че тази ферментирала напитка има много неща, някои хора могат да имат странични ефекти, включително:

  • Запек
  • Газ
  • Коремни спазми
  • Диария
  • Главоболие
  • Подуване на корема

Почти всички тези нежелани реакции са временни и ще отминат за по-малко от една седмица. Можете да намалите количеството кефир, което пиете, докато тялото ви се адаптира към увеличаването на здравословните бактерии.

Безопасен ли е кефирът за деца?

В момента в храносмилателната система на детето ви живеят милиарди, може би дори трилиони бактерии. Майката предава тези бактерии на своите бебета чрез плацентата, когато раждат и по-късно в майчиното мляко.

Има изобилие от външни сили, които могат да постигнат деликатния баланс на чревните бактерии, включително антибиотици и след като започнат да се хранят сами, лоша диета и други здравословни проблеми.

Можете да помогнете за възстановяването на този баланс, като дадете на бебето си кефир след първия му рожден ден. Защо да чакаме дотогава? Преди да навършат 1, бебетата нямат ензимите за смилане на млечните протеини. Много марки млечни млека също имат високи нива на натрий, хлорид и калий. Консумирането на твърде много от тези съединения може да има отрицателен ефект върху бъбреците.

Кравето мляко също няма необходимите хранителни вещества, необходими на бебето под една година за правилно развитие.

Кефирът е напълно безопасен за вашето дете, обаче, след като то празнува първия си рожден ден. Прочетете етикетите и изберете опции с ниско съдържание на захар.

Безопасен ли е Кефир за бременни или кърмещи майки?

Стига да не сте алергични към мляко, бременни и кърмещи майки може спокойно да се насладите на кефир в умерени количества, което би било 8 унции на ден.

Винаги говорете с вашия акушер, преди да правите промени в диетата си, за да защитите здравето на вас и вашето бебе.

Колко кефир трябва да пия всеки ден?

Повечето хора откриват, че пиенето между 8 и 16 унции кефир всеки ден ги кара да се чувстват в добра форма и здрави. Ако имате нежелани реакции, намалете или опитайте да го пиете през други дни, докато тялото ви свикне с този приток на добри бактерии.

Мога ли да направя кефир у дома?

Подобно на комбуча, много хора обичат да правят кефир у дома. Домашно приготвеният кефир гарантира, че знаете точно какво има в напитката ви и че е прясна.

Кефирът е направен от прахообразно закваска на прах или така наречените кефирни „зърна“. Кефирните зърна имат комбинация от бактерии и дрожди и приличат на мини, желеобразен карфиол. Тези зърна са жив микроорганизъм.

Приготвянето на кефир работи най-добре, когато използвате зърна от млечен кефир, които могат да бъдат закупени онлайн или в почти всеки магазин за здравословни храни на планетата.

След като вземете зърната си от кефир, ще ви трябват и буркан за зидари и халба мляко, за предпочитане био. Не използвайте обезмаслено или ултра-пастьоризирано, тъй като тези видове мляко няма да работят. Нискомасленото, пълномаслено, сурово или дори козе мляко ще работи добре.

Приготвяне на кефир у дома

  • Добавете ½ чаена лъжичка зърна кефир във вашия буркан за зидари
  • Напълнете буркана (но не до горе) с 1 пинта мляко
  • Покрийте с филтър за кафе или лека кърпа и закрепете с ластик
  • Поставете буркана на плот далеч от светлина
  • Кефирът отнема между 12 и 36 часа, в зависимост от температурата на помещението. Колкото по-студена е стаята, толкова по-дълго ще отнеме ферментацията. Повечето кефирни напитки ферментират в рамките на 24 часа. Не чакайте прекалено дълго или ще сте на път да приготвите сирене от кефир!
  • Прецедете кефира през цедка с фино око в друг буркан за зидари
  • Готов е за пиене или можете да поставите капак на кефира си и да го съхранявате в хладилника
  • Запазете зърната, за да започнете друга партида кефир
  • Ако не искате веднага да приготвяте повече кефир, сложете зърната в малък стъклен буркан, покрийте напълно с мляко и използвайте плътно прилепващ капак, за да съхранявате в хладилника. Кефирните зърна ще се запазят около 10 дни.

Долния ред

Кефирът е древна напитка, която е свързана с кисело мляко, но не е същата. Той предлага широка гама от предимства за почти всички на земята. Има няколко души, които не трябва да консумират кефир, а ние научихме за някои от опасностите на кефира. Но за по-голямата част от хората кефирът има добър вкус и е лесен начин да дадете на тялото здрави пробиотици.

Кефирът може да се направи с млечно мляко или алтернативни млечни източници. Много хора обичат да правят кефирни напитки у дома. Започването с кефир е лесно и прави пиенето на вашите пробиотици вкусна промяна от добавките.