безглутенова

21 май 7 Съвети за започване на диета без глутен

Тази седмица в моя блог, като част от месеца за информираност за целиакия, споделям с вас любимите си съвети, които да ви помогнат да започнете диета без глутен! Безглутеновата диета е единствената ефективна възможност за лечение на хора, живеещи с целиакия. Следват го и много хора, които имат непоносимост към глутен или които искат да ядат без глутен по избор или за други здравословни цели. Искам да помогна на пациентите си да спазват безглутенова диета по безопасен и здравословен начин. Знам, че може да бъде страшно да се правят големи диетични промени, но аз съм тук, за да ви подкрепя. Ето моите топ 7 съвета за ядене без глутен!

Безглутенова диета

Да се ​​храните без глутен, означава да избягвате пшеница, ръж и ечемик. Глутенът е протеин, съдържащ се във всяко от тези зърна. Овесът също трябва да се избягва, освен ако не е сертифициран овес без глутен. Самият овес не съдържа глутен, но е изложен на висок риск от кръстосано замърсяване от зърна, съдържащи глутен.

Безглутеновите зърна включват (но не се ограничават до):

  • Ориз (всички видове)
  • Царевица
  • Чист 100% без глутен овес
  • Амарант
  • Елда
  • Просо
  • Киноа
  • Сорго
  • Теф

Безглутеновите и беззърнести алтернативи включват (но не се ограничават до):

  • Бадем
  • Фасул и бобови растения
  • Кашу
  • Маниока
  • Кокосов орех
  • Картофи
  • Тигърнут

Съвети за успешна диета без глутен

GF Съвет №1: Разберете защо започвате диета без глутен.

Изборът да се яде без глутен поради лека непоносимост или по предпочитание е различен от изискването за безглутенова диета за лечение на цьолиакия. Ако от вас се изисква да ядете без глутен, защото сте били диагностицирани с цьолиакия, ще трябва да бъдете много по-внимателни с избраните от вас храни и да се уверите, че избягвате всички рискове от кръстосано замърсяване. Диета без глутен по избор или поради непоносимост към храна не е необходимо да бъде толкова строга. Вижте моята публикация в блога за месец на целиакия, за да разберете повече за това как да разпознаете дали може да имате цьолиакия.

Ако решите да промените диетата си на безглутенова диета, защото смятате, че това е по-здравословен начин на хранене, помислете за разговор със здравен специалист, преди да направите тази промяна. Всяка основна промяна в диетата трябва да се извършва под ръководството на квалифициран медицински специалист, за да сте сигурни, че получавате всички необходими хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да функционира оптимално. Безглутеновата диета не е по-различна. Въпреки че може да има ползи от яденето на глутен, ако сте чувствителни към глутен, това не е непременно по-здравословно от диета, съдържаща глутенови продукти, особено когато се прави лошо.

GF Съвет №2: Внимавайте за скрити източници на глутен.

Важно е да се избягват очевидни източници на глутен, включително хляб, хлебни изделия, сладкиши и тестени изделия. Съществуват обаче и различни скрити източници, които могат да бъдат по-трудни за разпознаване. Това може да е един от най-предизвикателните аспекти на диета без глутен. Източниците на глутен се използват като пълнители и сгъстители в много продукти, така че е важно винаги да четете списъка на съставките. Внимавайте за някои от следните скрити източници на глутен, които включват (но не се ограничават до):

  • Бира
  • Бонбони (често удебелени с пшенично брашно)
  • Шоколад (някои марки шоколад добавят ечемичен малц)
  • Подправки, сосове за салати, сосове и други сосове
  • Месо за обяд
  • Лекарства
  • Естествени здравни продукти, като витамини и билкови добавки
  • Супи
  • Соев сос
  • Подправки/подправки

GF Съвет №3: Научете как да четете етикети и да търсите претенции без глутен.

В Канада се изисква етикетите на храните да изброят първите 10 алергена, включително глутен. Те ще бъдат изброени ясно в списъка на съставките или в изявлението Съдържа след списъка. Съдържа изявления не са необходими, така че е важно да прочетете внимателно списъка на съставките. В Канада се изисква в списъка на съставките да се използват обикновени имена за алергени и да съдържа изявления като пшеница, ръж, ечемик, овес или глутен. Тези съставки не могат да бъдат скрити в съставки, като подправки или аромати. Можете да прочетете повече за тези правила за етикетиране на страницата на Канадската асоциация на целиакия, ново диагностицирана. За съжаление не се изисква да се изброява дали съществува риск от кръстосано замърсяване при производството на даден продукт. Често е необходимо да се обадите на компанията, за да разберете дали съществува риск от кръстосано замърсяване. За да се чувствате уверени в храната, която е напълно без глутен (което означава, че в продукта има по-малко от 20ppm глутен), най-добре е да се придържате към такива, които са одобрени от програмата за сертифициране без глутен.

GF Съвет # 4: Избягвайте кръстосано замърсяване

Във вашата кухня: Когато сте наскоро диагностицирани с целиакия, е важно да освободите кухнята си от кръстосано замърсяване. Започнете, като обмислите вашите съдове за готвене. Дървените лъжици и дъските за рязане са доста порести и лесно могат да съдържат скрит глутен. Освен това искате да внимавате за хавлии, мрежести сита и всичко, съдържащо малки дупки. Глутенът лесно може да заседне вътре в тези дупки. Избягвайте кръстосано замърсяване, като купувате нови подправки, като масло, майонеза, фъстъчено масло, конфитюр или каквото и да било, което преди това е било двойно потопено със съдове, съдържащи глутен. Ще трябва да помислите и за вашите уреди. Тостерите трябва да се използват само за продукти без глутен. Смесителите или други малки уреди трябва да се почистват старателно.

Някои хора с цьолиакия избират да живеят в напълно безглутенова кухня, но това не е практично за всички семейства. За да запазите кухните в безопасност за членовете на вашето семейство с целиакия, най-добре е да имате специален тостер без глутен, дъски за рязане, съдове за готвене/тенджери/тигани (освен ако не са материали, които могат да се почистват старателно между употребите) и да имате правило че никога нищо не трябва да се потапя двойно във подправки. В моята къща маркираме всички подправки с етикет GF, така че всички да помнят да не се удвояват. Посетителите винаги получават ориентация без глутен, преди да влязат в кухнята 🙂

В магазина за хранителни стоки: Избягвайте насипни кошчета и броячи за деликатеси. Има твърде голям риск от кръстосано замърсяване с продукти, съдържащи глутен. Бъдете внимателни на гишетата за приготвени храни и се уверете, че питате персонала дали храната е приготвена по начин, който свежда до минимум кръстосаното замърсяване. Повечето хранителни магазини не гарантират, че приготвената им храна е безопасна за хора с хранителни алергии.

Направете всичко възможно, за да намерите секцията без глутен! Въпреки че магазините започнаха да пускат безглутенови опции, разпределени във всички секции, обикновено все още има специална секция без глутен в една от пътеките, а също и във фризерната секция.

При хранене навън: Безглутеновата диета се превърна в популярен избор за много хора, които нямат целиакия или тежки алергии към глутен. Това означава, че много ресторанти предлагат опции без глутен, които всъщност не са безопасни, ако имате тежка алергия. Пазете се от претенциите за „безглутенови“. Безглутеновите кори за пица са популярен вариант, но много от тях се приготвят на споделени повърхности със споделени топинги, което означава, че има голям риск от замърсяване с техните редовни кори за пица. Безглутеновите тестени изделия също са популярни в много ресторанти, но ми казаха, че някои ресторанти ще го готвят в същата вода като обикновените тестени изделия ! Фритюрниците също са изложени на висок риск от кръстосано замърсяване. Винаги е добра идея да попитате дали използват отделен фритюрник за опции без глутен. Когато се храните навън, е важно да сте сигурни, че задавате въпроси относно процеса на подготовка. Ресторантите, които разбират от хранителни алергии, ще обяснят, че имат отделна повърхност и прибори за приготвяне на храни без глутен и ще си измият ръцете/ще сменят ръкавиците си.

GF Съвет №5: Не пропускайте любимите си.

Това важи за любими ресторанти и любими храни! Налице са много алтернативи без глутен, така че често не е твърде предизвикателно да замените любимите си с опция без глутен. Не е нужно да се чувствате лишени от диета без глутен!

За да намерите ресторанти във вашия район: Препоръчвам да използвате приложението Find Me Gluten Free. Това приложение изброява ресторанти без глутен във вашия район и има отзиви от други хора с алергии, които са опитвали ресторантите. Често ще ви помогне да определите дали ресторантът е само за глутен или всъщност е целиакия. Ако сте в района на Торонто, друг страхотен уебсайт е Gluten Freedom Inc. Тя преглежда ресторанти в целия GTA и обсъжда дали са запознати с глутен, без глутен или с целиакия.

За да се насладите на любимите си рецепти: Най-големият ми съвет е да намерите универсална смес от брашно без глутен. Често те могат да се използват 1: 1 във вашите любими рецепти, които изискват брашна, съдържащи глутен. Можете да намерите универсално брашно без глутен от President’s Choice (това е моето любимо), Bob's Red Mill, XO Baking и много други марки.

GF Съвет # 6: Яжте естествено безглутенови храни.

Както обсъдих в GF Съвет №5, все повече алтернативи без глутен стават достъпни в хранителни магазини, ресторанти и навсякъде. Прекрасно е да имате достъп до тези опции, но не е идеално да разчитате единствено на тях. Безглутеновата диета ще бъде много по-здравословна, ако се съсредоточите върху цели храни, които са естествено без глутен, включително месо, безглутенови зърнени храни, плодове, зеленчуци и други. Независимо дали ядете без глутен, здравословната чиния (показана по-горе) е чудесен модел, който да следвате, когато сглобявате ястия. Също така може да е лесно да ядете МНОГО ориз и царевица на безглутенова диета, така че се опитайте да го включите! Насладете се на алтернативни опции, като киноа, просо, елда и др.

GF Съвет # 7: Не го прави сам.

Преминаването към диета без глутен може да бъде предизвикателство. Особено предизвикателно е, когато наскоро сте диагностицирани и с целиакия, така че управлявате емоциите от живота с автоимунно заболяване. Храната е от основно значение за повечето социални събирания, така че голяма диета може да се почувства доста изолираща. Полезно е да включите приятелите и семейството си в процеса на промяна на вашата диета. Обяснете защо правите тези промени и как те могат да ви помогнат да се чувствате по-комфортно, когато сте с тях. Също така е полезно да намерите групи за подкрепа с хора, които преминават през същото нещо като вас. Погледнете в местната глава на канадската асоциация за целиакия и вижте дали има предстоящи събития. Има и група на канадската асоциация на целиакия във Facebook, към която можете да се присъедините за допълнителна подкрепа.

И, разбира се, важно е да намерите страхотен екип от здравни специалисти, които да ви подкрепят! Не всички здравни специалисти разбират напълно целиакия. За да могат да ви окажат необходимата подкрепа, те трябва да разберат безглутенова диета, хранителните вещества, които са особено важни за увеличаване във вашата диета след диагностициране на цьолиакия, и медицинските проследявания, които трябва да се направят след целиакия диагноза. Направете всичко възможно, за да изберете лекари, лекари натуропати и диетолози, които имат опит в работата с цьолиакия. Вижте публикацията ми от месеца за информираност за целиакия 2017, за да научите повече за това как лекар натуропат може да ви подкрепи, когато сте диагностицирани (или смятате, че може да се наложи да бъдете диагностицирани) с цьолиакия.