Хрупкави, но с текстура на масло, приятно сладки и вкусни кедрови ядки са малки ядливи семена от женската шишарка в борово дърво. Боровите ядки са наистина чудесен източник на хранителни вещества от растителен произход, основни минерали, витамини и "сърдечни" мононенаситени мастни киселини, които помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.

Ботанически, боровите дървета принадлежат към семейството на Pinaceae, в рода: Пинус. Някои от често срещаните имена са пинонови ядки, пиньоли, кедрови ядки, чилгоза, пиньонови ядки, и т.н.

ползи
Ядки от кедрови ядки.

Боровите дървета растат главно в дивите студове и тайговите гори на северното полукълбо, особено в Сибир и Канада. Те са огромни, прави изправени дървета с голямо стъбло, което може да достигне до 75 фута височина с пирамидална или подобна на чадъри гъста листна покривка.

Шишарки, висящи от боровия клон.
(С любезното съдействие на снимката: Нека идеи)

Впоследствие "цветята" на боровото дърво се развиват в конус. Женските шишарки отнемат около две-три години, за да узреят след опрашването. По време на зрялост женските шишарки (овулативни или семенни шишарки) могат да достигнат от 3 см дължина до много големи, достигайки около 35 см. Везните в основата и върха на конуса са склонни да бъдат малки и стерилни и следователно не носят семена. Веднъж узрял и изсъхнал, конусът естествено се разцепва, за да освободи ядрото.

Двата известни вида бор, известни със своите големи ядливи ядки, включват Pinus sibirica и Pinus koraiensis. Западните (каменни) борове имат дълги тънки зърна в сравнение с ориенталските, в които семената са широки, големи и с по-високо съдържание на мазнини.

Кедровите ядки имат здрава тъмнокафява външна обвивка или обвивка. Вътре неговото ядливо ядро ​​има кремаво бял, деликатен маслен вкус и сладък вкус.

Борови ядки и ядки от Чилгоза.

Борова ядка чилгоза (Pinus gerardiana) е друг отличителен сорт бор, който се среща в западните хималайски гори на Пакистан, Индия (Кашмир, Химачал Прадеш) и Афганистан. Боровете от Чилгоза имат сходен външен вид като каменните борове; с дълги тънки, заострени ядки.

Ползи за здравето от кедрови ядки

Кедровите ядки са едни от богатите на калории ядливи ядки. 100 г сухи ядки осигуряват 673 калории. В допълнение, те се състоят от множество здравословни фитохимикали, витамини, антиоксиданти и минерали.

Високото им калорично съдържание се дължи главно на мазнините. Всъщност ядките са особено богати на мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина (18: 1 недиференцирана мазнина), която помага за понижаване на LDL или "лошия холестерол" и увеличава HDL или "добрия холестерол" в кръвта. Изследвания показват, че средиземноморската диета, която съдържа полезни количества мононенаситени мастни киселини, витамини и антиоксиданти, помага за предотвратяване на коронарна артериална болест и инсулти, като благоприятства здравословния кръвен липиден профил.

Боровите или кедровите ядки съдържат есенциална мастна киселина (омега-6 мазнината), пиноленова киселина. Последните изследвания показаха потенциалното му използване при отслабване чрез ограничаване на апетита. Пиноленова киселина задейства освобождаването на ензими, потискащи глада, холецистокинин и глюкагон-подобен пептид-1 (GLP-1) в червата. Също така, пиноленовата киселина смята, че има свойства за понижаване на LDL чрез повишаване на чернодробното усвояване на LDL.

По същия начин в бадемите, боровете също са отличен източник на витамин-Е; съдържат около 9,33 mg на 100 g (около 62% от RDA). Витамин Е е мощен липидно разтворим антиоксидант, необходим за поддържане целостта на клетъчната мембрана на лигавицата и кожата, като я предпазва от вредните свободни кислородни радикали.

Освен това боровете са едни от безглутеновите ядки и следователно са популярна съставка при приготвянето на безглутенови хранителни формули. Такива формулирани препарати могат да бъдат здравословна алтернатива при хора с хранителна алергия от пшеница и цьолиакия.

Кедровите ядки са отличен източник на В-комплексната група витамини като тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, витамин В-6 (пиридоксин) и фолати. Тези витамини действат като съ-фактори за ензимите в метаболизма на клетъчния субстрат в човешкото тяло.

Освен това кедровите ядки съдържат здравословни количества основни минерали като манган, калий, калций, желязо, магнезий, цинк и селен. С 8,802 mg на 100 g (около 383% от препоръчителния дневен прием), боровете са един от най-богатите източници на манган. Манган е изключително важен ко-фактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Следователно консумацията на борови зърна помага на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да почиства вредните безкислородни радикали.

Масло от кедрови ядки има деликатен вкус със сладък аромат и се използва в много традиционни лекарствени средства. Основните химически компоненти в боровото масло са борнеол, борнилацетат,? и ß-феландрен, а-пипен и ß-пинен. Омекотяващото му свойство помага да се запази кожата добре защитена от сухота. Той също така е бил използван в готвенето и като „носител или базово масло“ в традиционните лекарства и ароматерапията, във фармацевтичната и козметичната индустрия.


Избор и съхранение

В дивата природа семената, които падат на земята, обикновено се събират и обработват. На пазарите може да се срещнат както черупки, така и неочистени кедрови ядки, изложени за продажба.

Когато купувате цели ядки без черупки, потърсете тези с яркокафяв цвят, компактни, еднородни по размер, тежки в ръка и трябва да издават добър метален звук, когато се изсипват от височина. Те не трябва да имат пукнатини, мухъл и петна и да са гранясали.

Черупките и преработените ядки също се предлагат за продажба във въздухонепроницаеми найлонови торбички в магазините. Винаги се опитвайте да купувате пресни ядки от автентични източници.

Неочистените ядки имат дълъг срок на годност и могат да се съхраняват в продължение на много месеци. Черупките от зърна се влошават скоро, ако са изложени на топли и влажни условия. Затова съхранявайте черупките с черупки в херметически затворени буркани и ги съхранявайте в хладилника.

Методи за приготвяне и сервиране

Суровите цели пинонови гайки обикновено се разделят на отворени обработващи блокове, използвайки по-големи машини с черупки. На домашно ниво обикновено се използват по-малки съоръжения за черупки или ръчни клещи.

Ето няколко съвета за сервиране:

Бисквитка с кедрови ядки. Учтивост: Greencolander.

Сибирските борове обикновено се радваха такива, каквито са. Освен това те могат да се консумират печени, осолени или подсладени.

Те също се използват в гранули, бисквити, бисквити, шоколади и хрупкави препарати за енергийни блокчета.

Ядките, използвани и в салати; особено поръсени върху плодови/зеленчукови салати.

Ядките Pinon се използват в десерти, особено в сладкиши и други рецепти за сладолед/сладкарски изделия.

Те често присъстват в ястия от месо, риба и зеленчуци.

Маслото от кедрови ядки се използва при салатирането и готвенето.

Профил за безопасност

Съобщени са няколко случая на променено възприятие на вкуса (кокогевзия или борова уста) след консумация на кедрови ядки. Появява се няколко дни след ядене на ядките и може да продължи до една седмица. Въпреки това, Pine устата е самоограничено състояние и се решава самостоятелно, без да има продължение.

Алергия към кедрови ядки може да се появи при някои чувствителни индивиди. Симптомите на реакцията могат да варират от обикновен сърбеж по кожата (копривна треска) до тежка форма на анафилактични прояви, включително затруднено дишане, болка в корема, повръщане и диария. Кръстосани реакции могат да възникнат и с някои други ядки и плодове, особено на членове на семейство Anacardiaceae като манго, ядки кашу, шам фъстък и др. Лицата с известни алергични реакции към тези ядки могат да имат нужда да внимават, докато ги ядат. (Медицински отказ от отговорност).