Как да олекотим празниците - с по-малко масло и повече зеленчуци.

Диетите по време на празниците ви карат да се чувствате като Гринч на масата за вечеря, но не се притеснявайте - има щастлива среда между това да се поставите в хранителна кома с маслени въглехидрати и да се храните като заек. Подгответе се за новогодишните решения в началото на тази година със здравословни коледни рецепти, много от които все още ви позволяват да се отдадете на малко сирене.

рецепти

Червеният пипер дава опушен, пикантен баланс на ярки цитрусови и билкови аромати. Ако вашият червен пипер виси в задната част на шкафа за подправки повече от шест месеца, може би е време да започнете отначало.

Размяната на тахан с майонезата, която обикновено виждате в класическите салати Цезар, поддържа нещата кремообразни, но добавя орехова земност към остър горчица и фънк от пармезан.

Mostarda - италианска сладко-кисела горчива подправка - се подобрява с възрастта, така че можете да изпреварвате играта и да направите това много дни (или дори седмици!) Напред. След това го използвайте върху всичките си печени зеленчуци или вместо сос от червени боровинки с пуйка от Деня на благодарността. Тази рецепта е от уютния-готин кафе-пица-вино ресторант Елена в Монреал.

Когато смесите лют сос с масло, той се превръща в пикантен, кремообразен спред, който е идеален за разтопяване на горещи половинки сладки картофи и ги оживява.

Тази рецепта е от готвача Вивек Сурти от Tailor в Нешвил, номер 7 в нашия списък за Горещите десет за 2019 г. „В Индия ще намерите ястия от свинско месо в римокатолически райони, като Гоа. Когато си мисля за свинско в Америка, съзнанието ми отива на барбекю: изтрива се с подправки, приготвя се ниско и бавно и се сервира със слама ”, казва той. „Давам на това свинско месо лечението с подправки Гоа, изпичам го и подсилвам вкусовете на марината (има както семена от копър, така и кориандър) с нашата версия на слама, която има копър и кориандър.“ Бележка от BA Test Kitchen: Чили пастата за това свинско месо се добавя на два етапа. Първоначално той действа като марината и прониква във вътрешността на печеното. След като се приложи второ добавяне, се пече на силен огън, за да се получи пикантна, препечена кора.

Лукът, чесънът, олиото, виното и солта са всичко необходимо, за да се получи богат веган бульон, който все още напомня класическата версия. И ние просто не устояхме да препечем остри сирена върху хляб, за да ги пуснем в купичките.

Подправките и акомпаниментите за тази рецепта за карфиолов ориз са адаптивни според това, което намирате в шкафовете си. Опитайте касис вместо стафиди, фино натрошени орехи вместо филирани бадеми и смлян джинджифил или чесън вместо канела.

Маслото от люспи от джинджифил, сервирано заедно с пилето и ориза, поставя тази рецепта от Fancy Nancy в Бруклин отгоре. Ако не усещате ориза, използвайте друго варено зърно (може дори да е студено в хладилник и да го оставите) и просто загрейте, докато се загрее и започне да хрупка. Тази рецепта може да работи и с всякакви големи разфасовки пилешко месо, с кости, включително спач и половинки.

Тази ярка, ципична салата от цикория се облича с ярък винегрет от хамсия и лимон и добавя сериозен цвят на вашата маса. Използвайте колкото се може повече различни разновидности на цикория. Тази рецепта е от уютния-готин кафе-пица-вино ресторант Елена в Монреал.

Не само за слама, зелето е бърза основа, която може да се справи с много освежаваща киселинност - в този случай от разкъсан грейпфрут и люто-кисели люти чушки - без да изсъхва. Съвет, който научихме от хората в Drifters Wife в Портланд, Мейн: Щедрото поръсване със сол и добър масаж правят зелето копринено, но все още пикантно.

Тази обилна рецепта за скуош през зимата е обрат на традиционния пармезан от патладжан с по-малко стъпки (не е необходимо да чакате парчетата тиква да изсъхнат, плюс не е нужно да ги пържите!), Но не по-малко удовлетворение.

Тази салата, ориентирана към скуош, има неустоим дресинг от орехи и издръжливо радикио, което отказва да изсъхне. Скуошът с размер на длан 898, нов братовчед на любимия меден орех, разработен от зеленчукопроизводителя - луд гений Майкъл Мазурек, има вкус на турбо. Сега се предлага на фермерските пазари, избрани хранителни магазини и онлайн бакалин в цялата страна. Предварителното загряване на листа за печене ще помогне на тиквата да цвърчи и да се изгаря веднага щом удари в тигана, а не да пара и да залепне. Вижте всички рецепти за абсолютно, положително перфектни благодарности тук.

Този ярко зелен стил на бенката е направен чрез смесване на тиквени семки в гладка каша (нещо подобно на това как кедровите ядки работят в песто). Маслото в семената добавя тяло и наситен вкус към соса, който може да събуди и други просто печени зеленчуци като сладки картофи или моркови. Ако можете да го намерите, опитайте да направите тази рецепта за зелен сос с ходжа санта, здрава ароматна мексиканска билка - но всяко твърдо зелено ще работи (ние призоваваме за кейл).

Паренето предлага изключителна скорост и висока хидратация, което означава, че каквото и да сготвите - от сезонни зеленчуци до протеини - ще бъде направено бързо и винаги влажно. По-специално сладките картофи се възползват от това лечение, което прави месото им пудингов и пухкав. И може би си мислите, че таханът и маслото никога няма да се комбинират с течностите. Не се отказвайте; ще се случи. Тази рецепта е от Където готвенето започва от Carla Lalli Music.

Този шаблон за салата е свързан с използването на всичко, което е през сезона, за да играе три ключови роли: сладко-сочни плодове, хрупкаво-солени ядки и дъвчащо-мазно сирене. Обичаме комбинация от клементини, салата от рикота и шам фъстък за зимата; Круши Bosc или D’Anjou, пармезан и лешници за есента; райска ябълка, меко синьо сирене и пекани за пролетта; и смокини, препечени на мед орехи и Manchego за лятото. В идеалния случай оставете всичко да престои 15 минути преди сервиране, за да могат плодовите сокове да се смесят с дресинга в чинията. Тази рецепта е от Където готвенето започва от Carla Lalli Music.

За да се възползвате максимално от пилето си, трябва да се възползвате максимално от капките на тигана. Тук вливаната в чесън и лимон пилешка мазнина се смесва с цитрусов за’атар и се лъжица върху разпадащото се месо. Уверете се, че половинките чесън са обърнати нарязани надолу и са в контакт с тигана за славно карамелизирани скилидки.

За бръснати зеленчукови салати с най-студено хрускане, потопете нарязаните корени и грудки в голяма купа с ледена вода. Вместо да се окисляват или изсушават, те ще станат още по-хрупкави, докато се накисват. Най-добрите новини? Можете да направите тази стъпка до шест часа предварително, идеално за когато се подготвяте за голяма вечеря. Настройте се за зашеметяваща салата, като използвате комбинация от разноцветни кореноплодни зеленчуци, или я запазете едноцветна, ако има един открояващ се на пазара.

Искате ли да станете 1000 процента по-ефективни в кухнята? Вземете реплика от готвачи в ресторанта и подредете всичките си мизани - това биха били вашите съставки, нарязани и премерени - преди да започнете да готвите. Ще преминете от сурови съставки до лъскава запръжка за времето, необходимо за приготвяне на тенджера с ориз. Колко удобно.

„В Гуджарат, Индия, традиционното ястие е dal bhat с леща, ориз, хляб и чаат“, казва шеф Вивек Сурти от Tailor в Нешвил, номер 7 в списъка на Hot Ten за 2019 г. „Ако сте влезли в къщата на майка ми, това ще бъде яденето. Дал е малко сладък с джаджари, малко пикантен със зелени люти чушки и малко кисел със сок от лайм. " Заедно те правят едно интензивно взаимодействие на агресивни вкусове. За да го направите свой собствен, експериментирайте с баланса на тези три елемента - може да го направите по-кисел или много, много пикантен в зависимост от небцето и предпочитанията си.

Много рецепти за гравилакс ще ви инструктират да отцеждате, обръщате и гледате дете на рибата, докато тя се лекува. Не този: Задайте го и го забравете. Три дни по-късно това ще бъде направено.

Тези скромни праз се превръщат в страната на търсенето, която никой не е виждал да идва: Готвят се до омекване, поливат се с чиле-медово-оцетен сос и завършват с ядкова, билкова салса верде. Идеално е празът да се сервира топъл, но може да се направи и няколко часа напред и да се сервира при стайна температура.

Авторката на готварската книга Meera Sodha’s Goan Butternut Squash Cafreal рецепта, от Fresh India, вдъхнови тази основна вегетарианска кухня. Нашата любима част? Хрупкаво-сладък червен лук, който се пече заедно с тиквата за финална доза вкус и текстура.

Това, което суровите краставици липсват в развеселение, маринованите краставици компенсират с цип, цинг и хрускане. Саламурата може да работи с всякакви хрупкави зеленчуци, но ние ги харесваме най-добре с краставици. Гарантираме, че те ще бъдат най-важният хит на следващото ви парти разпространение.

Перфектната хрупкава кожа и сосът с орехови тигани карат рибите да се чувстват направо луксозни. Препечването на собствените ви ядки дава далеч по-ароматни и свежи резултати, отколкото купуването на предварително препечени такива в магазина. Но напоследък правим нещата още една стъпка напред, като препичаме шепа ядки в тиган с няколко супени лъжици зехтин или масло на умерен огън, докато станат супер златисти и ароматни. Запазете остатъците от маслото, за да подсилите винегретите.

Печенето на цвекло на силен огън води до овъглена кожа - приятен баланс със сладката плът. Това е част от филипинско-американското коледно меню на Анджела Димаюга. Можете да намерите всички рецепти тук.

Когато таханът се разбърква с малко вода, лимонов сок, зехтин и сол, той се превръща в универсална подправка, която може да се приготви напред и да се нанесе с лъжица върху почти всяко ястие.

Тъй като рибата, овкусена с чесън, чили, джинджифил и куркума, е запечатана в торбичка, преди да бъде изпечена, тя остава изключително влажна и ароматна, без риск от изсушаване. Ако нямате пергамент, фолиото работи също толкова добре. Чувствайте се свободни да опитате този метод върху други видове риби, като сьомга, камбала или треска.

Ние KonMari'd класически клин, се отървахме от всички странични съставки, и в крайна сметка със салата, която искри радост: хрупкав айсберг и богат, остър дресинг.

За тази рецепта, достойна за почивка, печенето на маслото с няколко дафинови листа, нахлузени между резените, води до фин ароматен фон за чили глазурата.

Готвенето на лимонови резенчета до почти изгорени добавя сложен вкус към това успокояващо ястие. Сладкият, земен вкус на канелата укротява сочната киселинност на доматите. Приложете същото мислене и към други подправки за печене като индийско орехче и карамфил.

Оставете лукчетата във фурната за около час, за да извлекат сладостта им за гарнитура с ниска поддръжка.

Хладното кисело мляко, хрупкавите семена и авокадото превръщат лещата в обедна салата, която всъщност ще се вълнувате да ядете. Сервирайте го с топла пита за плъзгане на чесновото кисело мляко. Имаме Хайди Суонсън, авторката на вегетариански готварски книги и блогър зад 101 книги за готвене, за да благодарим за тази светкавична бърза рецепта за вечеря през нощта.

Със солени, сладки и кремообразни компоненти, тази рецепта е нещо повече от салата: Това е напълно реализирана гарнитура. Бледо жълтеникаво-белият Castelfranco radicchio обикновено е нежен и мек, но сортовете Chioggia (кръгли) или Treviso (с форма на копие) също работят.

Киселото мляко в маринатата, заедно с меласата от мед и нар в глазурата, ще придадат на пилето много цвят. Вървете с него. Тъмно овъглените части са изключително вкусни.

Пюрените супи са лесни, защото не изискват много работа с нож. но могат да бъдат и скучни. Повишаването на подправката и заливането с хрупкаво обръснати зеленчуци и ярки билки става ясно, че това не е бебешка храна.

Вечерята салата не трябва да се чувства аскетично. Ето защо призовахме бекон, сирене и хрупкави гъби.

Тази рецепта е хубава два пъти. Методът на печене и глазура с мед е чудесен начин за приготвяне на сладки картофи, а също така получавате и чеснов сос без яйца, който ще използвате отново и отново.

Tonnato е кремообразен италиански сос, който комбинира от нулата майонеза със запазен тон, лимонов сок и аншоа и е класически лъжица върху тънко нарязано телешко месо. Този е различен. Получава кремообразност от кашу, вместо от яйца, и заедно със сместа от подправки дука, ще разпръсне всяка тава с печени зеленчуци, които направите.

Оставянето на кожата на птицата да изсъхне преди готвене е от решаващо значение за получаване на достойна за ресторанта хрупкавост. Сдвоете това с въртене на чугунен тиган около горелката за дори потъмняване, докато се готви, и вие се сдобихте с най-лудото и сочно наполовина пиле, което можете да си представите. Тази рецепта е от съпругата на Drifters в Портланд, Мейн, нашият номер 9 Най-добър нов ресторант 2018.

Разбъркването на суров яйчен жълтък във всяка купа в края добавя копринено, тегло и протеини. Но това ястие е задоволително и без него. Тайната на вкуса на вкус на зърна е вливането на течността за готвене с аромати като лук и чесън, след което го подправяйте обилно в края, докато стане просто срамежлив от солено.

Хрупкаво печените броколи доказват, че действат също толкова добре, колкото и предястие, както и гарнитура. Използвайте стръкове броколи във всяка рецепта, която призовава за цветя; тяхната криза осигурява приятен текстурен контраст. Оставете корите върху скилидките чесън, така че да се запарят и да станат кремообразни в кожата им, когато са печени. Ако нямате рикота, вместо това смесете пасирания печен чесън в майонеза.

Няма да се опитваме да ви спрем да сервирате пуйка от тофу, ако по този начин се търкаляте на Деня на благодарността, но за вегетарианска основна, която може да се държи в центъра на масата, този тарт дава много убедителен аргумент.

Само дресингът и сглобените съставки правят тази салата звезда. Но допълнителните усилия за готвене на зеленчуците си заслужават, обещаваме! Тази рецепта е от Che Fico в Сан Франциско, Калифорния, нашият номер 7 Най-добър нов ресторант 2018.

Тези сладки и пикантни шалоти са най-добрият ви отговор на планираната страна: Те могат да издържат ден-два и след това да отидат направо от хладилника до микровълновата до масата. Изберете шалот, който е с приблизително еднакъв размер, така че да омекне равномерно, докато се готви. И ако пикантното не е вашето нещо, пропуснете чилетата от Фресно.

Задачата: Задоволяваща, кремообразна, достойна за жажда паста, която все пак би била вкусна без (повечето) сирене. Закова го!

Хрупкавите нежни моркови, хвърлени в остър сладък дресинг, отговарят на меки и почернели фурми за буквално всичко, което искате с една хапка.

Прилагането на класическата техника за обливане със стекхаус върху плочи от тиквен орех го превръща в обилна вегетарианска основна.

Помните ли онова нещо за това да не слагате киселина върху суровото месо? Тази рецепта за овъглено пиле не спазва това правило и сега, след като сме го изпробвали, не го правим.

Глазурата с оцет и чили добавя топлина към сладките тикви, подправяйки традиционния профил на вкуса на Деня на благодарността.

Когато припокривате фило върху пълнежа в тази рецепта, работете внимателно, но бързо, за да не изсъхне фило преди печене.

Внимавайте тази супа да не заври при претопляне - искате да запазите деликатните свойства на мисото, които могат да бъдат унищожени от висока температура.

Тази високо лятна салата удря всяка нотка на сладката (червен пипер), кисела (домат), солена (рикота и хамсия) и горчива (маслинова) скала.

Ако не можете да намерите нови картофи на фермерския пазар, потърсете картофи Peewee или много малки Yukon Golds в хранителния магазин.

Ще си помислите, че тази рецепта за тестени изделия изисква абсурдно количество кейл, но при свиване ще намалее един тон.

Търсите съвместно приложение, което изглежда много по-привлекателно от него? Не търсете по-далеч от тази забъркана ситуация с козе сирене.

Препечените пита чипс, свеж румен и готини краставици правят рецепта за салата в близкия изток, която се събира в движение.

Класическата лятна салата от домати и моз получава печеливш вид на студено време.

Масажирането на превръзката в кейла с ръце помага за разграждането на някои от влакната, така че зелените са по-нежни.

Истински разговори: Това е ястие, което трябва да приготвите, когато доматите достигнат връх - на фермерския пазар трябва да можете да ги помиришете, преди да ги видите. Моментът настъпва само веднъж годишно, така че се възползвайте максимално от него (което ще рече, правете много малко с тях). Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Маринованите бели аншоа правят тази салата от моркови да се откроява, като добавя хубава ухапване от оцет (ако изберете обикновени аншоа, подправете с по-малко сол) и тези малки рибки също са полезни за вас.!

Не забравяйте да получите тежък цвят на хляба и колбасите. Благодарим ни по-късно.

Босилекът е просто гарнитура в този орехов, сирене, сос песто от пиковия сезон.

Точно това е поръчал лекарят, когато прекалявате с месото и сирената. Тази успокояваща супа, завързана с джинджифил, е случайно веганска и е точно това, което искаме, когато чувстваме, че сме прекалили малко. Ако винаги сте мислили, че трябва да притежавате блендер за 500 долара или имате часове, за да направите луксозно копринено пюре от зеленчукова супа, е, не! Направихме супер гладка супа с помощта на блендер Black & Decker за $ 40. Просто се уверете, че тиквеният орех е напълно нежен, преди да влезе в блендера.

Този двупечен метод позволява сладките картофи да станат супер кремообразни отвътре, докато кожите им стават малко хрупкави.

Тази рецепта за печени моркови прави допълнителен дресинг, което е добре, защото ще искате да го използвате в следващия си бургер, над печена сьомга или в салата от зърнени храни.

Елдата добавя уникален вкус към тази салата, но и други зърнени храни, като варен ечемик, фаро или булгур, също биха били добри.

Пържола от пола е един от любимите ни разфасовки от говеждо месо - това е ароматно, достъпно и бързо готвене. Въпреки това е наложително да го нарежете тънко върху зърното за най-добра текстура.

Тази рецепта за чиопино използва бутилиран сок от мида, интелигентен пряк път към здрав бульон.

Тази рецепта за чиопино използва бутилиран сок от мида, интелигентен пряк път към здрав бульон. Рецепта от Том Мурман и Лари Макгуайър, Clarks’s Oyster Bar, Остин

Подрязването на щедро количество от стъблото от брюкселското зеле улеснява доста по-лесното раздробяване на листата за тази рецепта за зимна слава.

За тази рецепта за супа от тиква с тиквени орехи трябва да хвърляте от време на време тиквата, докато се пече, за да не изгори или да залепне, и да насърчите колкото се може повече карамелизация.