вегетарианско

Така че сте решили да изпробвате безглутенова диета и търсите удобен начин да започнете - вегетариански стил? Мога да кажа с увереност, че сте намерили правилната страница. Планът ни за хранене включва само изпитани и изпитани рецепти, всички без глутен, вкусни и лесни за приготвяне.

И ако търсите още повече вдъхновение, можете да разгледате всичките ни вегетариански страници без глутен точно тук.

Въпреки това, тъй като не знаем какви са вашите мотиви (имате ли целиакия например? Прочетохте ли, че глутенът е опасен?), Бих искал да ви дам кратък преглед на текущата дискусия за глутена. безплатна диета.

Безглутеновата диета - кратко въведение

Сигурен съм, че вече всички сме срещали някой, който твърди колко добре се е чувствал след като е без глутен. Но има ли действителна наука зад нея или това е просто мода?

Безглутеновата диета беше основно лечение на целиакия и чувствителност към глутен към целиакия, но сега все повече хора приемат тази диета с надеждата да водят по-здравословен начин на живот.

И така, трябва ли да отидете без глутен или не? Ще се опитам да разясня.

Първо ще намерите основните аргументи в полза на диета без глутен. Повечето от тези аргументи идват от бестселъра на New York Times „Пшеничен корем“ на д-р Уилям Дейвис, който казва, че „модерната пшеница“ е „перфектната, хронична отрова“ (1).

Тогава е време и за професионалния лагер за зърно, воден от здравното училище в Харвард. Както може би се досещате, те по-скоро смятат, че безглутеновата диета е прищявка. И накрая ще свържа всичко заедно в заключението си. Звучи добре? Добре, да започнем.

Основите: Какво е глутен?

Глутенът е термин за семейство протеини, които могат да бъдат намерени в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Когато добавите вода например към пшенично брашно, ще получите еластично тесто със способността да втасва добре. Също така, добрият му вкус и ниската цена го правят много популярен за печени изделия и тестени изделия (wiki).

Глутенът стана проблематичен поради генетична модификация и модерна обработка.

Житото, което хората са яли преди около 70 години, е много различно от житото, което ядете днес.

Новите техники за преработка сега позволяват производството на рафинирана пшеница на много ниска цена. На пръв поглед това изглежда голямо подобрение. Но недостатъкът е, че при рафинираната пшеница се отстраняват хранителните части на зърното (трици и зародиши), оставяйки само най-нишестената част, ендосперма (wiki).

През 60-те години бяха въведени нови кръстоски пшеница за подобряване на реколтата (wiki).

За съжаление тези генетични модификации също промениха протеиновия и хранителния състав, което го направи много по-лош вариант от традиционната пшеница. Например количеството минерали като цинк, мед, желязо и магнезий е намаляло с 19-28% (6).

2. Професионално без глутен (д-р Дейвис + последователи): Пшеницата ви напълнява и причинява много други сериозни заболявания

„Безглутеновата диета може да бъде ефективна за отслабване.“

Според д-р Уилям Дейвис съвременната пшеница е не просто по-малко хранителна, но може да причини много дискомфортни ефекти в тялото ви. Най-интересният ефект от всички е наднорменото тегло. Д-р Дейвис заявява, че пшеницата е основната причина за затлъстяването в съвременното общество. Той особено прави житото отговорно за коремните мазнини (причината, поради която той нарече книгата си „Пшеничен корем“).

Според него някои съединения в пшеницата предизвикват стимулиране на апетита и отделяне на химикали, подобни на ендорфините, които ви пристрастяват към хляба и тестените изделия.

На всичкото отгоре пшеницата, дори пълнозърнеста, води до прекомерно повишаване на кръвната захар. Постоянно високата кръвна захар може да доведе до големи заболявания, а също и до много мазнини по корема, казва Дейвис.

Дейвис заявява, като премахва зърното и го замества със здравословни пълноценни храни, помага на хиляди свои пациенти значително да отслабнат (книга, глава 5).

„Има повече опасности за диетата, основана на пшеница, отколкото само затлъстяването.“

Преминаването без глутен също може да помогне за отстраняване или облекчаване на тези симптоми:

  • Храносмилателни проблеми
  • Диария
  • Високо кръвно налягане
  • Диабет
  • Непостоянство на изпражненията
  • Стомашни болки
  • Подуване на корема
  • Умора, умора
  • Депресия
  • Аутизъм
  • Шизофрения

Списъкът основно е създаден от констатациите на д-р Дейвис. Той заявява, че глутенът не е задължително да е причината, но че преработената пшеница може да бъде проблематична по много причини, които не са свързани с глутен.

Ами пълнозърнестите храни?

Дейвис споменава проучвания от 80-те години, които показват, че заместването на бяла обработена пшеница с пълнозърнеста пшеница е довело до намаляване на рака на дебелото черво, сърдечните заболявания и диабета.

Той критикува, че правителствените власти са стигнали до заключението от тези резултати, че пълнозърнестото е добро за вас. Вместо това се случи, че много лош продукт (бяло брашно) беше заменен с по-малко лош продукт (пълнозърнест), който просто намалява проблема, но не го отстранява.

Така че, според д-р Дейвис няма значение какъв вид пълнозърнеста пшеница ядете, било то домашно изпечено, смляно от камък или био. Тъй като все още е пшеница, тя все още предизвиква висока кръвна захар, мазнини в корема, частици лош холестерол в кръвта, възпаление и т.н. Като го слушате, вероятно ще умрете много скоро, ако продължите да ядете зърно (Книга, глава 5).

3. Без глутен срещу контраста (Харвард + последователи): Пълнозърнестите храни са здравословни

Със сигурност има много изследвания и други диетолози, подкрепящи д-р Дейвис. Въпреки това, в същото време лагерът, поддържащ пълнозърнести храни (не преработена пшеница!), Все още е голям, напр. Харвардското училище за обществено здраве (1).

През 2011 г. Харвард създава плоча за здравословно хранене, „специфичен наръчник за здравословно хранене, базиран на най-добрата налична наука“, според д-р Антъни Комаров, професор по медицина в Харвардското медицинско училище. Това ръководство запазва една четвърт от дневния ви прием за пълнозърнести храни (Харвард).

Наистина нездравословното пълнозърнесто?

Харвард споменава в различни статии, че пълнокачествените пълнозърнести храни, ядени в разумни количества, са имали значителни ползи за здравето като:

  • намалени рискове за диабет тип 2
  • намален риск от сърдечни заболявания
  • намален риск от рак
  • по-добро храносмилане
  • здравословно дългосрочно управление на теглото (1, 2)

Очевидно е, че хората от Харвард вярват в благоприятния ефект на пълнозърнестия продукт върху здравето, поради което ви препоръчват да правите пълнозърнестите храни постоянен продукт във вашата диета.

Вярно ли е, че хората губят 10, 20 или дори 50 или повече килограма, като елиминират пшеницата от диетата?

Джули Джоунс от Университета „Света Катрин“ внимателно провери аргументите на д-р Дейвис в книгата си „Пшеничен корем“ (pdf). Тя казва, че проучванията и препоръките документират бързата загуба на тегло, особено когато диетите са с ниско съдържание на въглехидрати.

Като предлага елиминиране на пшеницата и поддържане на дневния прием на въглехидрати на около 20%, безглутеновата диета от д-р Дейвис е класически план с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на пълноценни храни (като Палео и Аткинс например). Доказано е, че тези видове диети насърчават бързата загуба на тегло в средносрочен план. И все пак в дългосрочен план те са трудни за поддържане, казва Джоунс.

Така че, според Джоунс причината за успеха при отслабване вероятно не е елиминирането на глутен, а намаляването на въглехидратите и увеличаването на пълноценните храни. (pdf).

Без глутен е мода?

Д-р Даниел Лефлер, асистент по медицина в Харвардското медицинско училище, казва

„Да, това е популярна диета в момента, но изглежда наистина осигурява известно подобрение на стомашно-чревните проблеми за сегмент от населението“ (Харвард ) .

С други думи, да, има смисъл за хора с цьолиакия и чувствителност към глутен към нецелиакия. Но яденето на качествени пълнозърнести храни е полезно за останалата част от населението и следователно не е необходимо да се приема без глутен (Харвард).

Ето какво мисля аз

Ако искате да знаете със сигурност дали имате непоносимост към глутен (цьолиакия или чувствителност към глутен), най-добре е да посетите лекар и да се изследвате. Това трябва да е очевидно.

Между лагерите има много битки, като и двамата се позовават на любимите си проучвания и това прави практически невъзможно за нормален човек да вземе решение, основано на доказателства. Просто има твърде много там.

Ако имате някой от симптомите, споменати от д-р Дейвис и не знаете какво друго да направите, за да се отървете от тях, можете да опитате да останете без глутен в продължение на 30 дни и да видите какво ще се случи. Нашият план за хранене може да бъде чудесно начало.

И все пак, дори ако тези симптоми изчезнат, не можете да сте сигурни, че глутенът го е причинил. Продуктите с глутен също съдържат толкова много други хранителни вещества, които могат да имат ефект върху вас. По същия начин храните, които ядете вместо хляб и тестени изделия, могат да имат положително въздействие, особено ако ядете повече зеленчуци. Моля, имайте това предвид, преди да вземете необмислени решения.

Добре, направих всичко възможно, за да ви информирам за диетата без глутен. Сега зависи от вас! Ако искате да го направите вегетариански, нашият 7-дневен план за хранене определено може да ви помогне с това.

И накрая, какво да кажем за безглутенова връзка за отслабване?

Здравословният хранителен план без глутен със сигурност може да ви помогне да отслабнете. Отново: вероятно не защото пшеницата е проблемът, а повече, защото ограничавате диетата си и заради нейните заместители:

  1. Вече не можете да ядете повечето висококалорични боклуци, защото много от тях съдържат глутен.
  2. Много вероятно ще ядете по-малко калории, защото вече не можете да ядете много от основните си въглехидрати: без тестени изделия, без хляб, без зърнени храни.
  3. Най-лесните заместители имат по-малко калории - като плодове, зеленчуци и много меса.

Така че, ако не започнете да ядете преработена безглутенова нездравословна храна, тогава автоматично сте принудени да ядете предимно натурални храни с една съставка.

Няма да навреди на избягването на глутена, тъй като можете да получите всички необходими хранителни вещества в други храни. И все пак това е трикът: ако отидете без глутен, трябва да се уверите, че сте преминали към добре балансирана диета, а не просто да изрежете пшеницата (и двата лагера могат да се съгласят между другото за това). Ето защо създадохме този план за хранене.