Когато се приближите до живата жълта фасада на ресторант Zarela в източната част на Манхатън, знаете, че ви чака наистина добра автентична мексиканска храна. Създадена преди повече от 20 години от готвач и собственик, Зарела Мартинес, заведението за хранене може да се похвали с много повече от просто салса и гуакамоле.

диета

В менюто ще намерите всичко - от бавно печено агне в анчо чиле сос до свинско рамо в стил Юкатан, поднесено с хабанеро чили и портокалов вкус.

И ако това още не ви напоява устата - изчакайте, докато чуете какво е приготвил Мартинес за управляващия редактор на FOXNews.com за здравето д-р Мани Алварес.

Подборка от нейни рецепти е представена в новата книга на Алварес „Горещата латиноамериканска диета: Бързият план за тяло с бомба“.

„Ако смятате, че латино храната е тежка ... ако мислите, че латино храната ще ви напълнее, помислете отново“, каза Алварес. „Латино храната е невероятно разнообразна и пълна със здравословни храни ... особено мощни храни.“

Според Алварес „Горещата латиноамериканска диета“ е първият план за включване на Топ 7 латиноамерикански храни.

„Практически всичко в мексиканската кухня, оригиналната мексиканска кухня е мощна храна“, каза Мартинес. „Основните мексикански неща са много здравословни.“

Отгледана в ранчо за добитък в Мексико, Мартинес готви от малка.

„Направихме всичко от нулата“, каза Мартинес пред FOXNews.com. „Целият ми живот се въртеше около храната и все още е така.“

Седем латински мощни храни:

ТОМАТИЛОС:

Тези малки жълто-зелени домати съдържат много повече от просто вкус. Томатилосът е богат на фолиева киселина и калий, както и на витамини С и А - което ги прави чудесен източник за ежедневните ви нужди от антиоксиданти.

ГАРБАНЗО БОБ:

Известен също като нахут, бобът гарбанзо се използва в готвенето в цяла Латинска Америка. Те са с високо съдържание на фибри и много ниско съдържание на естествена захар. Тези зърна също са пълни с протеин, който ще ви осигури постоянен източник на енергия през целия ден.

АВОКАДО:

Да, авокадото е с високо съдържание на мазнини - но с добри мазнини. Здравословното мононенаситено масло в авокадо ще ви помогне да се почувствате по-удовлетворени след хранене и ще помогне за понижаване на лошия холестерол и повишаване на добрия холестерол.

ЧЕСЪН:

Опитайте се да използвате чесън възможно най-често при готвенето си. Той има стимулиращи имунитета свойства и дори може да увеличи притока на кръв за по-силно либидо. Според книгата на испанците, португалците и френците се приписва въвеждането на чесън в Новия свят, където сега той се използва във всички видове готвене.

КАНЕМА:

Всичко, от което се нуждаете, е половин чаена лъжичка канела на ден за понижаване на нивата на захар в кръвта и проучванията показват, че тя помага за профилактика на диабета. Тази подправка също е с високо съдържание на антиоксиданти. Кратък съвет от книгата: опитайте да поръсите канела върху плодове и пълнозърнести храни вместо захар.

ЧИЛИ:

Донесете на топлина! Чили от всички разновидности, като чипотите, са богати на минерали и антиоксиданти. Капсаицинът, активното съединение в лютите чушки, е известен и с многото си ползи за здравето. Проучванията показват, че капсаицинът може да помогне за намаляване на възпалението и да осигури естествено облекчаване на болката.

CILANTRO:

Едно от най-хубавите неща при кориандра е, че той премахва много от токсините - особено тежките метали - от тялото. Така че, ако искате да се детоксикирате, опитайте да използвате ежедневно кориандър. Всичко, от което се нуждаете, е малко шепа.

След като приготви бърза салса, Мартинес показа на Алварес как да направи една от нейните „отидете“ рецепти: паста чипотъл.

„Това е един от любимите ми градивни елементи“, каза Мартинес. „Можете да намажете тази паста със сьомга, пиле или свинско месо. Можете дори да направите паста и да добавите пастата към соса за ритник с кюфтета. "

СЪВЕТ: Ако искате да направите потапяне с ниско съдържание на мазнини, вземете част от пастата чипот и я сложете в кисело мляко или нискомаслена майонеза.

PASTA DE CHIPOTLE

(Рецепта от "Храна от сърцето ми", Зарела Мартинес, Макмилан 1992)

1 консерва (8 унции) chilotles chilotles en abodo

4-5 скилидки чесън, смлени (около 2 супени лъжици)

1 супена лъжица сушен мексикански риган

2 супени лъжици растително масло или зехтин

Поставете чипотлите чили и соса им в блендер или храна

Процесор, снабден със стоманено острие. Обработва се до пюриране, около

1 минута. Добавете чесъна, ригана и маслото на пулс, докато се комбинират, но все пак леко настъргани.

Добив: около 1 чаша

След това в менюто, сотиран спанак, сьомга на скара и скариди в стил ранчо:

ЕСПИНАКАС

2 - 3 супени лъжици сланина с бекон или растително масло

1 Средно голям домат, нарязан

3 люспи, ситно нарязани

1 скилидка чесън, смляна

1 Jalapeno чили (семена по желание, ситно нарязани)

2 супени лъжици нарязан кантарион (л - 2 големи клончета)

1 пакет от 10 унции пресен спанак или същото количество в насипно състояние, добре изплакнати, подрязани дървесни стъбла

В голям широк тиган загрейте мазнина или масло от бекон на силен огън, докато капка водни пръски попаднат в контакт. Добавете нарязан домат, люспи, чесън и халапеньо. Сотирайте бързо за около 30 секунди. Добавете спанак на големи шепи, като разбърквате, за да се разпредели. Гответе спанак, непокрит, само докато изсъхне; добавете сол на вкус и сервирайте наведнъж.

СОСЕМ АХУМАДО АЛ ЧИПОТ

(Сьомга, пушена на скара с майонеза Chipotle)

2 Страни от 6- до 9-килограмова сьомга, с кожа

2 супени лъжици смлян чесън

2 - 3 консерви chipotle chiles en adobo

3 супени лъжици мексикански риган

2 - 4 супени лъжици зехтин или според нуждите

1 чаша Mayonesa de Chipotle Jicama Escabechada

Прокарайте пръсти по сьомга, за да намерите кости на щифтове и ги извадете с пинсета.

В кухненски робот или блендер пюрирайте чесън и чипоти (със сос от консерва) с 1 супена лъжица риган. Ако е твърде дебел, за да се смеси, добавете 1 до 2 супени лъжици вода. Нанесете пастата върху сьомга от двете страни. Използвайте пълното количество за най-пикантен ефект, по-малко за по-мек вкус. Поръсете останалия риган върху сьомга от двете страни. Подправете със сол на вкус. Намажете със зехтин и оставете да почива на стайна температура поне 15 минути преди печене на скара.

Добавете малко мескитни стърготини или малко парче дърво към въглените; когато започне да пуши, поставете сьомгата върху скарата, с кожата надолу. Покрийте с тава за печене или тава за печене за еднократна употреба, за да улови дима. Гответе около 6 до 7 минути от всяка страна. Отвън трябва да е хубав и кафяв, центърът едва е сготвен (много леко полупрозрачен).

Сервирайте при стайна температура с Mayonesa de Chipotle и Jicama Escabechada.

MAYONESA DE CHIPOTLE

1 чаша търговско приготвена майонеза

3 супени лъжици (или на вкус) Pasta de Chipotle

Комбинирайте майонеза и паста от чипотъл. Вкус за подправка и добавете сол, ако желаете. Охладете в хладилник, освен ако не използвате наведнъж.

ПРОДЪЛЖЕНИЕ: около 1 чаша.

КАМАРОНИ РАНЧЕРОС

1 чаена лъжичка цял кимион

1 чаена лъжичка анасон

1 чаена лъжичка счукан черен пипер

2 супени лъжици растително масло

1 чаена лъжичка риган

1 1/2 чаши Пико де Гало

1 чаена лъжичка сол или на вкус

Обелени средни скариди 1 lb.

Препечете семето от анасон и кимион на сух, горещ голям сотен тиган, като разклащате тигана постоянно, докато ухае, около 1 минута. Заделени.

Добавете растително масло в тигана и загрейте на силно, докато почти опуши. Добавете салсата и варете 3 минути, като често разбърквате. Добавете семето от анасон, кимион и риган и гответе 2 минути по-дълго. Добавете скаридите и гответе за около 1 1/2 минути от всяка страна или до порозовяване. Настройте подправките. Сервирайте веднага с варови клинове.

„Думата великолепно не изразява колко вкусни са тези ястия“, каза Алварес. „Най-доброто е, че те са много полезни за вас, много нискокалорични, пълни с хранителни вещества и ще ви помогнат да живеете здравословно, по-дълго, щастливо и ще отслабнете.“

И така, излезте там и започнете да готвите ГОРЕЩА латиноамериканска храна. ¡Buen provecho!