Научете кои ползи за здравето от костния бульон си заслужават и намерете начини да се храните и готвите с тази модерна храна.

костен

Досега определено сте чували за шумотевицата около костния бульон, модерната, пикантна напитка, пълнеща чаши за кафе и халби. Но този моден еликсир не е чак толкова нов.

„Костният бульон съществува от векове“, казва Сара Хаас, R.D.N., диетолог, готвач и говорител на Академията по хранене и диететика. Лекарите от китайската медицина са се обърнали към нея, за да укрепят бъбреците и да подпомогнат храносмилателната система, а англичаните отпиват от телешки чай (прочети: напоена смес от кубче говеждо и вода) още от викторианската ера.

Но какво точно представлява костният бульон? И наистина ли е полезен костният бульон за вас?

Какво е костен бульон?

Това е доста просто: Костният бульон е ароматен бульон, задушен с телешки или птичи кости и зеленчуци.

И, не, не е точно същото като запасите. Разликата между бульон и запас се състои главно в времето, което се оставя да къкри. Колкото по-дълго течността се готви, толкова повече хранителни вещества и минерали се извличат от костите. Бульоните се приготвят чрез задушаване на костите и малко месо (обикновено това е вече печено) на животно или риба за дълго време, често повече от 24 часа, срещу запас, който може да завърши готвенето за около три. (Свързани: 5 супа за готвене на супа от диетолог)

Как се прави костен бульон

Приготвянето на домашен костен бульон е достатъчно лесно - след като получите рецептата за кости и костен бульон. Но може да се отправите към супермаркета само за да установите, че те нямат никакви излежавания. Опитайте местния месар или азиатски пазар на храни и потърсете „най-костните кости“, които можете да намерите, като говежди кокалчета, пилешки шийки, волски опашки, супени кости и дори малки крачета. Можете също така да промените костите от други ястия, които сте приготвили, като печено пиле или пуйка.

След това помислете за тази рецепта за костен бульон: След като имате костите, натъпкайте ги всички в тенджера с каквито и зеленчуци и билки да лежите. (Опитайте един накълцан морков, две нарязани стръкове целина и ароматни билки като мащерка, розмарин, магданоз или риган - или някоя от тези здравословни билки и подправки.) След това добавете вода отгоре и оставете да къкри на ниско ниво поне за поне 20 часа. Ще мирише прекрасно и накрая ще получите питателна напитка - или ако всичко друго не успее, вкусна супена основа. (Продължавайте да четете за повече информация как да използвате костен бульон.)

Къде да купя костен бульон

Не ви се иска да полагате всички тези усилия, за да направите свой собствен костен бульон? Не ви обвинявайте. Добрата новина е, че има все повече места, предлагащи готови чаши костен бульон, толкова лесно, колкото да вземете решетка в Starbucks. Например, в Ню Йорк има цял магазин, посветен на костен бульон, наречен Brodo, където можете да вземете чаши бульон.

Но не е нужно да сте в голям град, за да вземете чаша. Можете да си купите предварително направен костен бульон в местния магазин за хранителни стоки или да го поръчате от лесни онлайн търговци като Amazon и Thrive Market. (Вече има и K-чаши за костен бульон за вашия Keurig!)

Внимавайте за тези марки костен бульон:

  • Разпоредби за бонафид (Купете го, amazon.com)
  • Голи кости (Купете го, amazon.com)
  • Бульон от чайник и огън от кости (Купете го, amazon.com)
  • Костен бульон на Суонсън (Намерете търговец на дребно, campbells.com)
  • Процъфтявайте на пазара органичен костен бульон (Купете го, thrivemarket.com)
  • Тихия хранителен костен бульон& Супи от костен бульон (Купете го, thrivemarket.com)

8 ползи от костен бульон, които правят страхотни неща за тялото ви

Костният бульон предлага списък с пране за повишаване на тялото: за едно, това е чудесен източник на протеини (около 6 грама на чаша) и минерали като калций, фосфор (полезен за костите и зъбите) и калий, който помага за преместването на хранителните вещества клетки и отпадъци от клетките. Това не е всичко. Продължете да четете за повече от ползите от двете кости.

1. Излекувайте и запечатайте червата си. Чаша костен бульон на ден може да помогне при синдром на спукан черва, но също така е добре за защита на непротекащите черва, според Джил Груневалд, холистичен треньор по хранене и основател на Healthful Elements. Желатинът в костите, който обикновено се използва за приготвяне на бульон (като кокалчета, крака и други стави), се казва, че помага да се запечатат дупките в червата. (Хората, които имат синдром на спукан черва, имат пореста чревна лигавица.) Това „закърпване“ може да помогне за облекчаване на хронична диария, запек и дори някои непоносимост към храна. Да не говорим, става лесно; Ето защо диетолозите препоръчват бульона като една от най-добрите храни за махмурлук или за пациенти с хранителна чувствителност.

2. Защитете ставите си. Приемът на добавки с глюкозамин отдавна се използва като първа линия на лечение за хора със ставни болки, но се оказва, че костният бульон също има глюкозамин. За разлика от хапчетата, бульонът предлага други хранителни и здравословни ползи, които могат да помогнат за намаляване на болката. Доказано е например, че хондроитин сулфатът, който се намира в хрущяла, който защитава ставите, помага за предотвратяване на остеоартрит.

3. Поддържайте колагена силен. Според Даниел Ауер, лекар по холистична медицина, базиран в района на залива Сан Франциско, истинската полза от костния бульон е ниският и бавен процес на готвене, който разгражда костите и съединителните тъкани на месото. Докато отпивате от бульона, приемате колаген (градивен елемент от клетки, намиращи се навсякъде от кожата и костите до мозъка ви) и желатин (форма на колаген, който подпомага храносмилането) - и двете от които според него са невероятно лечебни. Експертите са разкъсани дали можете да спечелите укрепването на кожата, укрепването на ставите от колагена, като го погълнете, но проучванията показват подобрение на еластичността и фините линии на кожата от добавките с колаген. (Научете повече за това дали трябва да добавяте колаген към вашата диета.)

4. Спи по-добре. Изследванията показват, че глицинът, намиращ се в костния бульон, може да помогне за подобряване на съня и да предотврати умората. (Ето още съвети какво да ядете за по-добър сън.)

5. Подкрепете здрава имунна система. Поради високата концентрация на минерали в костния бульон, Марк Сисон, автор на The Primal Blueprint, стига дотам, че нарича костния бульон „суперхрана“, която може да укрепи имунната ви система. (Запасете се и с тези други храни за повишаване на имунната система.)

6. Увеличете здравината на костите. Фосфорът, магнезият и калцият в костите се просмукват в бульона, оставяйки ви да отпиете всички тези основни хранителни вещества за вашите здрави кости.

7. Вземете малко протеин от костен бульон. Не предлагаме цяла диета с костен бульон. Не може (и не трябва) да бъде единственото ви средство за получаване на основни хранителни вещества като аминокиселини. Ако обаче не ядете редовно месо, това може да помогне за доставянето на аминокиселини от животински протеин чрез кости. Аминокиселините са важни за възстановяването на мускулите и енергията - два ключови фактора във вашата фитнес ефективност.

8. Хранете се по-здравословно. Въпреки че тенденцията на костен бульон може да е започнала с бульон за пиене в чаша, има много други начини да ядете и готвите с костен бульон. (DYK, че костният бульон е една от 50-те най-добри зимни храни за отслабване?) Вижте някои от интелигентните идеи тук:

Как да използвате костен бульон

Ако идеята да я пиете от любимата си халба за кафе изглежда малко странна, не се притеснявайте: Има много други начини да ядете, пиете и използвате костен бульон.