За универсален, кръстоцветен зеленчук от семейство Brassicaceae, зелето просто не получава уважението, което заслужава, за разлика от своите братовчеди Au Courant, карфиол, броколи и бок чой. Въпреки външния си вид, той може да бъде бляскав и да заеме централно място в вкусни рецепти, които са повече от обикновена храна на бедняка.

начина

В студения северен климат зелето е любим зеленчук, на който се разчита за обилни супи, яхнии, печено и основни ястия, които поддържат тялото топло през студените зими. В по-топлия климат често се маринова, превръща се в слани и салати и се пълни с примамливи пълнежи. И е евтин, държи дълго време в хладилника, лесен е за приготвяне и е богат източник на разтворими фибри и основни хранителни вещества като витамин В-6, калций, желязо, фибри и калий.

Някои култури и кухни са прегърнали зелето и имат богат репертоар от апетитни начини за приготвяне на това листно зелено. Ето няколко интересни начина, по които можете да ги добавите към менюто си.

Choucroute garni

Французите, за които всички знаем, че не се забъркват в кухнята, имат десетки вкусни начини за приготвяне на чо (зеле). На всяко място, където има малък парцел за потагер, ще намерите поне едно разнообразие от зеле, щастливо растящо в спретнати редове. Зелето е толкова плътно вплетено във френската кухня и култура, че е част от lingua franca и се използва като термин на милост, както в „mon petit chou“ („моето малко зеле“, използвано с деца) или „chouchou“ ( "скъпа моя").

За лакомство помислете дали да не сервирате класически гарнитура от choucroute. В Елзас това ястие е любимо, което съчетава богатството на свинско и масло с утешителната топлина на бавно варено зеле и кой не харесва малко бекон? Вземете някои колбаси в страната (киелбаса може да бъде отличен заместител) и след това просто загрейте масло и дебел бекон в тигана. Добавете сол и черен пипер, нарязано зеле, вино и оцет. След това покрийте и оставете природата да направи своето. След като зелето завърши задушаването и вкусовете се развият, сервирайте го с колбасите, разбийте леко зелена салата с дижонско винегрет и изсипете чаша сух ризлинг. Et voila! Имате гурме зеле.

Ирландско говеждо месо и зеле

Ако, подобно на други ирландски американци, в къщата ви не е Денят на Свети Патрик без огромно гърне с говеждо месо и зеле на печката, тази рецепта е тази, която искате да сервирате. Това е от ирландския експерт по готвене Дарина Алън от славата на Ballymaloe Cookery School и превръща по-малко от звездно месо в ястие, което бихте могли да сервирате на самата Света Пати. Както при всяка твърда кройка, саламурата и бавното готвене е тайната на омекотяването на месото и освобождаването на целия аромат, уловен в мускулите, мазнините и сухожилията.

Традиционно свързано с Корк Сити в Ирландия, това ястие има кратък списък от съставки, почти не се нуждае от време за подготовка и е лесно за готвене. Съставките включват говеждо месо от телешко месо, моркови, лук, прясна мащерка, магданоз, зеле и сол и черен пипер. За да приготвите тази класика, поставяте всичко в голяма тенджера, покривате със студена вода, бавно го кипвате и оставяте да къкри два часа покрито. След като се сготвят, използвайте сърцата на зелето и лука, нарязани на четвъртинки, и сервирайте всичко горещо от тенджерата със страна от варени картофи с магданоз.

Балон и скърцане

Това странно наречено британско ястие получава причудливия си звук от звука, който издава, докато готви в тигана. Идеята на ястието винаги е била да се отърве от всички остатъци, които иначе би било трудно да се рециклират в друго ястие. Въпреки че има толкова много разновидности, че това е по-скоро концепция, отколкото рецепта, най-традиционният балон и скърцане съдържа най-традиционните остатъци: картофи и зеле. Ако искате основно, просто и традиционно, това е наполовина зеле и наполовина картофи, намачкани заедно и пържени на тиган, докато се получи нещо като дебела палачинка.

Разбира се, няма нужда да запазваме нещата традиционни - лесно е да подправим това. Първо запържете малко бекон в тигана и вместо да използвате малко масло, за да предотвратите залепването на тортата, сланината с бекон ще свърши работа по чудесно вкусен начин, направен по-добър, като хвърлите и бекона. Можете също да използвате патешка мазнина или гъша мазнина, ако искате да се придържате с по-традиционен вкус, а можете да добавите и други остатъци от зеленчуци като брюкселско зеле. Ако имате остатъци от моркови в хладилника от вашето говеждо месо и зеле, можете да хвърлите и тези. Наистина почти всеки остатък от зеленчуци работи и това е сърцето на ястието. Във време, когато храната беше достатъчно оскъдна, за да не може нищо да се губи, готвачите трябваше да проявят креативност. Това е нещо, с което можем да експериментираме и днес и ако го допълните с пържено яйце и малко лют сос, това е вкусна закуска за студена, дъждовна сутрин.

Гьози

Гьози са традиционни японски кнедли, подобни на китайските кюфтета. Те станаха част от японската кухня сравнително наскоро, след като войниците, които бяха разположени в северен Китай по време на Втората световна война, върнаха идеята и я модифицираха малко. Gyozas са по-малки от potstickers (обикновено само една хапка), а по-тънката обвивка означава, че те имат малко по-хрупкава криза за тях. Зелето е една от традиционните съставки и това означава, че тези предястия със сигурност ще бъдат хит и че приготвянето им е чудесен готварски проект за вас и вашите помощници в кухнята. Тъй като са приготвени на пара, може да отнеме известна работа по поточната линия в зависимост от това колко можете да приготвите на пара наведнъж, но си заслужават усилията.

Една от най-традиционните рецепти е гьоза, пълна със свинско и зеле, а Serious Eats има проста рецепта за създаване на тези вкусни предястия с едно хапване за леко, вкусно предястие, което няма да ви напълни преди основното хранене го на масата. Добавете малко чили олио за допълнителен ритник и за да предпазите зелето да стане кашисто, докато се пара, не забравяйте да го отцедите и подсушите старателно, преди да го увиете в неговата малка опаковка. Ако зелето е влажно, когато сглобите вашите гьози, рискувате да създадете текстурна бъркотия.

Този стартер не е просто опрощаващ - той е и гъвкав. Мекият вкус на зелето го прави идеалният съпровод на всякакъв вид месо, което искате да включите. (Какво ще кажете за тази рецепта за гьози от скариди за нещо малко елегантно?) Още по-добре, готовите опаковки, които се изкушавате да вземете в магазина, са на 100 процента традиционни. Спестявате стъпка и това е чудесен начин да се насладите на крайния продукт и целия процес.

Топла и кисела супа

Пилешката супа е страхотна, но става малко скучна през дългите зимни месеци. Ако търсите нещо, което е също толкова успокояващо и дори по-лесно за приготвяне, какво ще кажете за разбиване на зелено напълнена гореща и кисела супа?

Обикновеният веган има супер лесна рецепта за гореща и кисела супа със зеле, гъби и юфка и няма как да сбъркате с 20-минутно ястие от началото до края. Пълно с вкус със зеленчуков бульон, джинджифил, соев сос и чили паста, това ястие е вкусно и здравословно. Рецептата изисква цяла глава зеле, така че това е не само чудесен начин да си набавите зеленчуци, но ще добави съвсем нов вкус към един от най-традиционните зеленчуци в света.

Най-хубавото при добавянето на зеле към вашата горещо-кисела супа е, че и това не е всичко, което можете да добавите и има много вариации на тази идея. Вижте тази рецепта за люта и кисела супа от пиле и зеле, която призовава за пилешки гърди, кълнове от боб, лук, лимонена трева и пръски люти люти чушки. Това е перфектната комбинация от подправки, топлина и остър вкус и е перфектният избор за прохладен зимен следобед.!

Червено зеле в елзаски стил

Тази рецепта за червено зеле в елзаски стил е доказателство, че този прост зеленчук може да бъде звездата на една рецепта и да вкуси фантастично само с няколко други съставки и подправки. Бавното готвене позволява на естествените захари в червеното зеле да взаимодействат с киселините и протеините (реакцията на Maillard) и трансформира естествено жилавата му, твърда текстура в нещо копринено. Плюс това, бавното готвене с оцет елиминира част от фънките, които са естествени в кръстоцветните зеленчуци. Това ястие може да се приготви за миг и е вкусно, поднесено със задушено свинско, еленско месо и друг дивеч. За да го направите, просто готвите лук и настърганото зеле с карамфил, кимион, ябълки, оцет и пилешки бульон и оставяте всичко да къкри бавно, докато омекне. След това го гарнирайте с масло за нотка богатство и сервирайте. Ако това ви вдъхновява да опитате други начини за приготвяне на червено зеле, ето още десет рецепти, които можете да опитате.

Южна зелена салата

Южняците приемат сериозно зелевата си салатка. Без значение в кой лагер сте - остър-сладкият оцет, сладко-кремообразният майонеза или хибридът, направен с оцет и майонеза, има много рецепти, които можете да опитате. Намирането на добър е много по-трудно. Въпреки че тази рецепта не е приготвена, това е ястието, което всеки готвач трябва да знае как да приготви, и поставя зелето под светлините на прожекторите.

Тайната на добрия вкус в зелевата салата е балансът. Твърде много захар и сладката има вкус на бонбони; прекалено много оцет и няма да можете да подсвирнете. За хибрид, тази проста кремообразна рецепта от южна зелена салата удря всички марки и включва семена от целина (основно в южните слави, кисели краставички и картофена салата), за да даде намек за земност на дресинга. Ако искате малко повече жар, опитайте малко количество горчица в стил Дижон; само не забравяйте, че малкото изминава дълъг път и може да доминира във вкуса, щом е в сместа.

Тази рецепта е лесна за приготвяне и трябва да се сервира на следващия ден, така че всички вкусове да имат време да се развият напълно. Накъсайте зелевото зеле, морковите и лука, след което смесете дресинга с оцет, майонеза, захар, семена от целина и сол и черен пипер. Гледаш салат от зеленчуци, който е добър шамар. Можете също така да опитате вариации по темата и да се забавлявате много, като персонализирате ястието си. За вкус на другите два стила зелена салата, ето зелена салата майонеза и оцетна зелена салата.

Каша от сирийско зеле

В Близкия изток тиквата, гроздови листа, лук, домати и зеле са всички превозни средства за ефектни пълнени ястия, които са също толкова добри за ядене, колкото и красиви за гледане, изложени на плато. Комбинацията от месо, ориз, други зеленчуци и ароматни подправки е толкова неустоима, че ще ви се прииска да експериментирате и да опитате колкото се може повече рецепти.

Тази рецепта е от Сирия, която има дълга и славна кулинарна история, повлияна от великото древно царство, мореплаването, търговията с подправки по Пътя на коприната и десетки други култури и кухни. Наричано зелево пюре („машай“), струва си всяка минута подготовка, след като вкусите комбинацията от говеждо месо, ориз, кимион и бахар с пухкава текстура на зелето; те са като малки снопове месно небе.

Подготовката е ясна и започва с едновременно варене на зелевите листа, за да ги омекне и да ги направи достатъчно гъвкави, за да се напълнят и овалят. След това можете да преминете към пълнежа. Това е просто въпрос на комбиниране на смляното говеждо в купа с разтопено масло, варен ориз и подправки, след което овалването на плънката в отделни зелеви листа. Поставете сноповете в съд за печене и печете, докато пълнежът се приготви. Извадете от фурната и сервирайте с топъл пита хляб и гарнитура от домати и зеленчуци. Това е пълна вечеря.

Garbure Gasconne

Имате ли видения за беззъба зла мадам Дефарж, която лъже тънък, безвкусен бульон, когато чуете някой да споменава зелева супа? Изхвърлете тази мисъл извън ума си. Гасконий, регион в югозападна Франция, е известен със своята богата, но селска храна. Те имат начин с гарбура Gascogne (гасконска зелева супа), който ще ви накара да забравите всичко за мадам Дефарж. Това гарнитура е заредено със сърдечни, ароматни кореноплодни зеленчуци като праз, картофи, ряпа, моркови, пащърнак, чесън и целина.

Добавянето на обикновен регионален бял фасул и богат пилешки бульон правят тази супа, която можете да опитате по всяко време на годината, но особено когато навън е шумно. За да го приготвите, сотирайте всички зеленчуци в масло, подправете със сол и черен пипер и дафинови листа и ги изпотете, докато просто омекнат. Добавете фасула и бульона, оставете да къкри и украсете с пресен магданоз. Ако можете да устоите на изкушението, охладете гарбура, приберете го в хладилника за ден-два, за да се развият вкусовете, и след това го поднесете. Това ще бъде смазващо и ще продължи около три до четири дни.