глазури

Истинска история: Майка ми слагаше МЕД на маруля, за да ме накара да ям.

Нарекохме го салата, но това бяха буквално само няколко сладки, лепкави листа маруля. Но урокът е, че поставянето на неща (като сосове, маринати и глазури) върху храната може да направи вкуса й по-добър или различен. Проблемът? Това е просто още една стъпка, за която трябва да се погрижите, поради което много хора просто я пропускат.

Ето защо ви давам девет соса, глазури и маринати, всеки от които има от три до шест съставки.

Сосовете преди ме плашеха заради всички съставки. Но след като разбих кода до 10-те най-често срещани аромати и съставки за вкус, започнах да получавам по-голяма увереност в приготвянето им без рецепта.

Ако прегледате повечето рецепти, те обикновено изискват много съставки. Понякога дори трябва да изминете допълнителна миля, за да приготвите някои от тези съставки. Да, не благодаря.

Честно казано, когато се насочвате към бюджетни, бързи ястия, сосове като този няма да го отрежат:

Това е много трудно!

Научаването как да приготвям основни сосове и маринати за протеини подобрих уменията си за готвене (и увереност).

За да бъда честен, има причина някои хора да не харесват вкуса на зеленчуци или „здравословна“ храна. Използването само на сол, черен пипер и зехтин върху всичко е страхотен начин да направите вкуса на храната си скучен. Мисълта за ядене, която днес ме кара да потръпна, но момичето ти трябваше да започне някъде.

Какво има в тази публикация

В края на краищата можете да използвате проста формула, за да направите дресинг за салата.

За да направите салатен дресинг, който да има добър вкус за почти всичко, трябва само да следвате проста формула - не е необходима рецепта.

Всеки дресинг за салата има източник на мазнини, източник на киселина и емулгатор, който свързва двете заедно. Като цяло се нуждаете от 3 части мазнини към 1 част киселина, с около супена лъжица от избрания от вас емулгатор. Източниците на мазнини включват всичко - от зехтин до авокадо; киселината включва лимонов сок, соев сос и ябълков оцет, наред с други неща; и мед, горчица, мисо и доматено пюре са само някои примери за емулгатори, от които можете да избирате.

Не се страхувайте да експериментирате с различни комбинации - може просто да намерите следващия страхотен дресинг за салата.

А правенето на собствени сосове от нулата ми спести куп пари.

Не е тайна, че всякакви сосове могат да бъдат скъпи в магазина. Не и когато ги правите вкъщи! Предварително приготвеният дресинг Цезар може да струва доста стотинка, но ще бъде значително по-евтин (и ще имате много повече), ако си го приготвите сами.

Когато казвам сос, ето какво имам предвид:

1. Маринати

Марината основно влива пиле, риба, месо или тофу с вкус. Можете да мариновате съставките за 15 минути до 24 часа.

Маринатите обикновено имат киселинна съставка (като лимонов сок или оцет), която прониква в месото и го прави нежно.

Ако готвя пиле, обикновено разбивам маринатата си, преди да правя каквото и да е друго, изсипвам я в торбичка Ziploc със сурово пиле и я оставям да седи там, докато приготвям зеленчуци. Това обикновено дава 15-20 минути за мариноване, докато приготвям другите си съставки.

2. Глазури

Разликата между глазура и марината е, че глазурата е предназначена просто да отиде на повърхността на протеина, за да му придаде вкус, където марината трябва да пропие.

Използвам глазури най-вече за готвене на сьомга или пиле. Те обикновено включват сироп, като агаве или кленов сироп.

3. Обличане

Сосовете могат да се приготвят или да се ядат студени, но обикновено се готвят, за да удебелят текстурата или да направят вкусовете по-силни.

Нито един от сосовете в тази публикация не изисква топлина.

РЯДКО измервам съставките, когато правя сосове.

Вместо това всеки списък на съставките ще започне от съставката с най-голямо количество до най-малкото.

Защо никога не измервам? Защото използвам вкусовите си рецептори. Постоянно опитвам храната си, докато готвя, за да знам какво да добавя (или какво да не добавя). Ако започнете да опитвате храната си повече, докато готвите, гарантирам, че ще станете много в унисон с това, от което се нуждае вашата храна (или не се нуждае).

Правя големи партиди сос или дресинг, които да използвам за храната си през цялата седмица.

Независимо дали правя дресинг, маринати или глазури, обичам да ги правя преди време, за да са готови да тръгнат, когато имам нужда от тях.

Очевидно не всичко ще издържи в хладилника ми за неопределено време, но много сосове ще останат добри за известно време, особено ако ги съхранявам в херметически затворени контейнери. Тези буркани за зидари работят перфектно! Всичко, което е само олио и оцет, сол и захар, по принцип никога няма да се обърка - и никога нямам предвид, че имате около 3 до 4 седмици в хладилника, преди да се наложи да ги хвърлите.

Когато започнете да включвате органични съставки като животински продукти, плодове и зеленчуци и дори ядки, семена или ядки (които стават по-бързи, отколкото си мислите), нещата започват да рискуват да развият бактерии.

Когато се съмнявате, хвърлете соса си във фризера, където той ще продължи безопасно с месеци, ако е правилно затворен. Професионалистите казват, че най-добрият начин да извлечете най-дългия живот на вашата храна във фризера е първо да я запечатате с вакуум, но херметическият Ziploc или контейнер за храна определено ще свърши работата. По принцип, ако имате тон дресинг Цезар и не сте сигурни кога ще можете да ядете всичко, поставете го във фризера. В противен случай ще се развали след 4 до 5 дни в хладилника.

Всеки от тези сосове може да се приготви чрез смесване на съставките в малка купа.

Най-добрият азиатски сос за пържене

Това е адаптирано от тази рецепта, която намерих за печено тофу, но се оказа любимият ми сос за пържене някога.

  • 1/4 чаша соев сос
  • 1 ч. Л. Сусамово масло
  • 1 TBSP оризов оцет
  • 2 TBSP агава (или кленов сироп)
  • 1 ч. Л. Sriracha (по избор)

Бележка за азиатските сосове:

Въпреки че може би не сте запознати със сусамовото масло и оризовия оцет, горещо ви препоръчвам да ги вземете следващия път, когато отидете да пазарувате. Те продължават дълго време и не са скъпи. Обикновено можете да ги намерите в „международния“ раздел на вашия хранителен магазин и повечето азиатски сосове изискват тези две съставки.

Кога да използвате този сос:

  • В зеленчукови бърканки
  • За мариноване на тофу, пилешко или телешко месо

Най-простата глазура „Терияки“

Измислих това и лесно ми е любимо.

  • 1/2 чаша соев сос
  • 1/2 чаша мед (или агаве или кленов сироп)
  • 1 ч. Л. Джинджифил на прах (или 1 инч пресен настърган джинджифил)

Кога да използвате тази глазура:

  • Изсипете го върху сурово месо или риба, преди да го изпечете във фурната
  • Мариновайте любимия си протеин в него за скара

Терияки от сьомга с броколи и ориз

Лесен дресинг „тахан“ (солен и сладък)

Любимият ми тахан е от Trader Joe’s! Супер евтин е и има страхотен вкус.

Много дресинги за зърнени купи имат основа от тахан (която е направена от сусам) поради прекрасния неутрален, но ядков вкус. Той се сдвоява добре с други съставки и има задоволителна консистенция.

Нямате тахан? Всъщност вместо това можете да използвате хумус и пак да направите вкусен дресинг или сос.

Чубрица:

  • 1/3 чаша тахан или хумус
  • 1 TBSP зехтин
  • Сок от 1/2 лимон
  • 2-3 ч. Л. Дижонска горчица
  • щипка сол
  • щипка люспи от червен пипер (по желание)

Сладка:

  • 1/3 чаша тахан или хумус
  • 1 TBSP зехтин
  • Сок от 1/2 лимон
  • 1 TBSP мед (или агаве)
  • щипка сол

Ако искате да използвате общ сос тахан, минималистичният Бейкър е кралицата на това. Вижте тук нейния сос тахан с три съставки.

Кога да използвате дресинг от тахан:

  • на всяко ястие с нахут
  • над купи за зърно, в които има киноа, ориз или фаро
  • на салати
  • на всяко ястие със зимни скуош или сладки картофи

Тайландски фъстъчен сос

О, човече, много обичам този сос! Сложих го на юфка с черен боб и нахут (на снимката по-долу) и беше просто превъзходно.

  • 1/3 чаша соев сос
  • 1 TBSP фъстъчено масло (под всяко ядково масло)
  • 1 ч. Л. Сусамово масло
  • 2-3 ч. Л. Оризов оцет
  • 1 TBSP кафява захар
  • 1 ч. Л. Sriracha (по избор)

Адаптиран е по рецепта от книгата на Марк Битман „Как да готвя всичко бързо“. (Благодаря, бабо). Използвам този сос в тази фъстъчена бърканка с броколи, чушки и киноа.

Кога да използвате този сос:

  • на юфка!
  • хвърлени с протеини и зеленчуци в разбъркано пържене
  • мариновайте любимия си протеин в него за скара

Без подгряване на тайландска купа за обяд

Горчична глазура (пикантна и сладка)

Дижонската горчица е универсална съставка, която да съхранявате в хладилника си за пилешки и рибни глазури. Не винаги съм „получавал“ горчица, но след като я използвах в готвенето, напълно разбирам шумотевицата.

Чубрица:

  • 2 TBSP зехтин
  • 3 TBSP дижонска горчица
  • Сок от 1/2 лимон
  • сол и черен пипер на вкус
  • Водата се разрежда

Сладка:

  • същото както по-горе, заменете лимона с 1 TBSP мед, агаве или кленов сироп

Кога да използвате тази глазура:

  • На печено пиле или риба
  • На сейтан или темпе
  • Той работи добре и за салати!

Средиземноморски лист със сьомга с Фаро

Медена балсамова марината

Сладък и остър, този е "отидете." Това е моята версия на него, базирана на рецепта (свързана по-долу) от Damn Delicious.

Балсамов оцет
Пчелен мед
Горчица
Сол и пипер на вкус

Салати от 5 съставки със спанак, круши и киноа с дресинг от фета и мед

Основна марината от билки с лимон чесън

Най-мързеливата ми марината, която винаги прави вкуса на храната свеж и лек:

  • Сок от цял ​​лимон
  • 1 TBSP зехтин
  • Пипер (щедро количество)
  • 1/2 ч. Л. Сол
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 2 ч. Л. Магданозови люспи
  • 2 ч. Л. Сушена мащерка

Кога да използвате тази марината:

  • Пиле, риба, скариди
  • на салати
  • хвърлен с зеленчуци

Медена чесън вар марината

Друг прост, за да дадете добър протеин на протеина си:

  • Сок от 1 лайм
  • 1 TBSP зехтин
  • 2 TBSP мед (или агаве, кленов сироп)
  • 1 карамфил смлян чесън (или чесън на прах)

Кога да използвате тази марината:

  • Пиле: (Рецепта за обяд в работна седмица)
  • Страхотно е и със скариди

Това е една от първите рецепти за обяд в Workweek някога! Вижте тази рецепта за пилешко медено лаймче.

Медено лайм пиле

Когато се съмнявате? Просто използвайте песто.

Пестото е изключително успокояващо. Можете да си купите малко в буркан или просто да разбиете малко в кухненския си робот. Всичко от което се нуждаеш е:

  • Пресен босилек
  • Кедрови ядки (орехите или орехите също работят, тъй като кедровите ядки са много скъпи)
  • Зехтин
  • Чесън
  • Пармезан
  • Сол
  • Пипер

Кога да използвате песто:

  • Буквално за всичко и всичко.

Pesto Orzo Skillet с пилешки наденица, грах, броколи и сирене

Насърчавам ви да проявите креативност!

Смесването на купа сос, докато готвите, ви кара да се чувствате супер изискано. Дайте вихър. Приготвянето и готвенето на вашата храна ще бъдат ТОЛКОВА по-вкусни.

Както казах преди, използвайте вкусовите си рецептори. Опитайте сосовете си, докато вървите. Всеки е различен.

Аз лично обичам пикантна храна, така че ще добавя кайен и Шрирача към основно всичко. Готвенето въз основа на вашите предпочитания е мястото, където наистина можете да проявите креативност с готвенето.

Искате да пропуснете часове на проучване на рецепти за приготвяне на храна?

Хванах те. Програмата за приготвяне на храна WWL има 300 рецепти, над година планове за хранене и цялата подкрепа, от която се нуждаете, за да приготвяте храна всяка седмица, за да спестите време и пари (докато се храните здравословно!). Кликнете тук, за да се регистрирате днес за $ 7,99/месечно. Можете да откажете по всяко време, ако не е за вас. Нямам търпение да те видя вътре!

Коментари

Илейн @ FoodParsed

Харесва ми как разделяте сосовете на основните им компоненти, а най-добри са списъците с кратки съставки. Едно от любимите ми ароматни комбинации е кокосово мляко + ядково масло + подправки. Той е супер богат и ароматен и прави всичко по-вкусно.