ферментация

Хората може и да не го знаят, но ние сме пълни с млечнокисели бактерии. Може да звучи страшно, но тези бактерии съставляват важен компонент на стомашно-чревния тракт на всеки здрав човек.

Стара техника

Те са отговорни за ферментацията на храната, тъй като тя преминава през червата, особено в червата.

Ферментацията поддържа растежа на полезните микроби, наречени пробиотици. Тези живи микроби влияят благоприятно на гостоприемника - в случая хората - като подобряват чревния му микробен баланс.

Разбира се, не всяка ферментация се случва в тялото. Това е и най-старата записана техника за консервиране на храни. Сега учени като мен търсят техники за ферментация, практикувани в цяла Африка от векове, за да разберат по-добре тези важни, здравословни пробиотици.

Основно храни на зърнена основа

Африканците отдавна консумират ферментирали храни. Континентът е люлката на човечеството, така че тази древна технология вероятно е възникнала в Африка, тъй като пещерните хора започнаха да събират и съхраняват храна.

Хората в Африка обикновено ферментират предимно храни на зърнена основа като сорго, просо и царевица; корени като маниока; плодове; зеленчуци, макар и по-рядко; и в по-малка степен месо и риба.

Два от най-популярните ферментирали продукти в Южна Африка са amasi или кисело мляко и amahewu, безалкохолна ферментирала царевична напитка. Amasi се произвежда главно чрез спонтанна ферментация на мляко.

Amahewu се произвежда чрез спонтанна ферментация на варено царевично или сорго брашно. Има и incwancwa, кисела каша от царевица или каша от сорго. Това е позволено спонтанно да ферментира, за да подобри и развие вкуса, вкуса и храненето. След това се готви.

Други популярни ферментирали продукти от този регион включват умкомботи или бира от сорго, която се произвежда от варена царевица или сорго чрез ферментация на диви дрожди; традиционна бира от сорго в Зимбабве, наречена чибуку; и трио традиционни замбийски безалкохолни напитки, наречени мабиси, мункойо и чибванту.

Културни практики

В Нигерия и другаде в Западна Африка оги, иру и гари са три традиционни ферментирали храни, които и до днес се произвеждат в домакинствата. Оги е ферментирал продукт от варена царевица, сорго или просо. Иру е ферментирал продукт от африкански рожков, а гари е ферментирал продукт от маниока.

Гари се прави чрез обелване на пресни корени и настъргване на каша, преди да се постави в чували за ферментация. Борде и шамита са две от важните традиционни ферментирали напитки в Етиопия. Произвеждат се чрез ферментация през нощта на определени варени зърнени култури.

Тези храни и напитки са ценни: както за хранителни цели, така и за културни практики. Африканските семейства все още осигуряват amahewu и umqombothi по време на церемонии като традиционни сватби като почерпка за своите гости. Безалкохолните храни и напитки се използват за отбиване на деца и за освежаване на възрастни.

Но тези ферментирали храни имат много повече от добро хранене. Те предлагат на учените някои важни идеи за това как такива храни насърчават растежа на пробиотиците и как това поддържа хората здрави. Предците на африканците са се занимавали с нещо - и все по-градското население на континента трябва да последва примера им.

Основни ползи от пробиотиците

Пробиотичните микроби, свързани с ферментирали храни, са изключително полезни. Те разграждат анти-хранителни вещества като микотоксини и фитинова киселина.

Обилните пробиотици във ферментиралата храна също подобряват храносмилането и производството на хранителни вещества, като витамини. Пробиотичните микроби инхибират растежа на хранителни спойлери и могат едновременно да предотвратяват и лекуват диария. Те инхибират кариеса, могат да помогнат за справяне с някои видове диабет, а за някои е доказано, че намаляват „лошия“ холестерол.

Очевидно е, че всички тези предимства са помогнали на африканските общности, които нямат достъп до антибиотици. Това, че сега живеем в свят, в който антибиотиците са все по-достъпни, не означава, че старите начини са без значение.

Прочетете още:

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Прочетете оригиналната статия.