Агнешка и ечемичена каша

Кешкек

Добавяне към колекцията

агнешка

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Анадола

Кешкек сега се сервира на сватби в село в цяла Анадола, но произхожда от народа Йорук (номадски турци от Централна Азия). За автентичната версия ще ви трябва месингова тенджера, голяма колкото вана, огън и 200 самотни мъже с дебели удари на стълбове. Традиционно цяла овца или крава се варят с перлен ечемик, след което се изваждат от тенджерата, за да могат да се извадят костите, след това се поставят обратно и се удрят за около час от самотните мъже от селото, докато стане паста. Тази рецепта е компромис.

Съставки

  • 1 кг (2 lb 4 oz) перлен ечемик
  • 1 агнешко гърло, около 1 кг (2 lb 4 oz)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 лук
  • 1 супена лъжица Слънчогледово олио
  • 3 супени лъжици масло, разтопен
  • 1 чаена лъжичка смляна канела

Доматен сос

  • 1 супена лъжица масло
  • 1 супена лъжица доматена паста (да си направите сами)
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка прясно смляна черен пипер
  • 1 чаена лъжичка сушен риган

Метод

Покрийте ечемика с вода и киснете 8 часа.

Нарежете агнешката шийка на четири парчета и поставете в голяма тенджера с ечемика. Покрийте с вода, оставете да заври и след това гответе в продължение на 1,5 часа или докато ечемикът и месото омекнат.

Извадете парчетата на шията и отстранете костите. Накъсайте месото. Прецедете ечемика и го комбинирайте с месото в голяма купа. Добавете солта.

Нарежете лука на кубчета. Загрейте слънчогледовото масло в тиган на умерен огън. Добавете лука и задушете за 5 минути, докато стане прозрачен. Добавете лука към месото и ечемика и разбийте сместа с дървена лъжица, докато достигне консистенция, подобна на паста.

За да направите соса, разтопете маслото в тиган на слаб огън. Разбъркайте доматеното пюре, солта, черния пипер и ригана. Когато заскърцва, махнете тигана от котлона.

Сервирайте кешкек в голяма купа в средата на масата, за да си помогнат хората. Изсипете отгоре разтопеното масло и поръсете канелата.