• горски

Американски планинско-пепелни плодове

Преди няколко седмици пътувахме до североизточен Върмонт, за да посетим семейството. Това беше невероятно релаксираща ваканция за нас. И имах възможността най-накрая да опитам плод, за който само преди това бях чел ... плодове от американската планинска пепел (Sorbus americana). Това малко дърво е свързано с европейската планинска пепел и тези дървета са известни също като орената. Повече за този род съм писал в предишна статия.

Случайно бяхме във Върмонт в средата на септември и това изглежда беше пиковото време за плодовете от планинска пепел тази година. Докато карахме малките селски пътища и се разхождахме с лодка по езерото, виждах бучките от яркочервени, почти светещи плодове, растящи по тези малки дървета. Грабнах кофа и няколко кухненски ножици, преди да се качим на лодката една сутрин, и намерихме надвиснало дърво, покрито с плодове.

Имайте предвид, че плодовете от планинска пепел не се консумират пресни. Те са много горчиви и с високо съдържание на танин и честно казано не са с много добър вкус. Но птиците ги обичат пресни и те служат като страхотна храна през студения сезон за птиците, тъй като плодовете висят на дървото дълго през зимата. Открих някои съобщения, че пресните плодове съдържат вещество (парасорбинова киселина), което е потенциално нефротоксично (токсично за бъбреците); това вещество обаче бързо се разпада на безвредно вещество (сорбинова киселина), когато плодовете се готвят или сушат. Плодовете са били използвани от местните жители на Северна Америка като лекарство и храна. Месото се суши и смила на прах заедно със сушените плодове и често се смесва с други съставки за зимен или пътуващ източник на храна с високо съдържание на протеини и витамин С.

Развълнуван да намеря малко планинска пепел!

Трябваше да прибираме от лодката. Децата бяха развълнувани да помогнат ... но бързо загубиха интерес, когато забелязаха рибата!

Плодовете от планинска пепел растат на големи буци, което прави събирането доста лесно. Току-що отрязах буците с кухненски ножици и ги хвърлих в кофа.

За около десет до петнадесет минути имахме кофа от пет галона, почти две трети, пълна с насипно натрупани бучки плодове. Прибирането на реколтата беше значително по-лесно от почистването. Но почистването беше лесно, ако не и досадно. Прекарах няколко часа, седейки на задната палуба, издърпвайки стъблата от плодове, хвърляйки лоши плодове и отблъсквайки разнообразието от насекоми, които създават своя дом на американската планинска пепел. Това беше релаксираща работа и най-големият ми син се радваше да помага ... доброволно се самоотдаде да помогне, дори когато правех почивки!

Най-големият ми син се включи да ми помогне да сортирам и почистя плодовете.

Не е лошо изтегляне за 10-15 минути прибиране на реколтата!

Може да има по-лесен начин за наистина почистване на плодовете и ще го споделя, ако го намеря. Плодовете имаха много прах и отломки по тях дори след първоначалното почистване. Измих ги всички в мивката, отцедих ги в гевгир. След това взех по една чаша и ги хвърлих в купа с чиста вода. Много от лошите плодове и листа и сухи цветя изплуваха на върха и лесно можеха да бъдат извадени. Това окончателно почистване отне около около час. След това разпределих всички плодове на тънък слой върху някои кухненски кърпи на плота, за да изсъхнат. На следващата сутрин опаковах всички плодове в четвърти торбички с цип и завърших с около галон плодове. Опаковах тези чанти в ръчната си чанта за полета до дома до Източен Тенеси. Служителите на TSA бяха малко любопитни за това какво има в малките торбички с цип!

В крайна сметка получихме 4 литра плодове.

Обратно в Тенеси реших да експериментирам с плодовете по различни начини: медовина, сърдечно, сладко и тинктура. Ще опиша накратко целта и методите, които използвах за всеки.

Сладко от планинска пепел и ябълка: Чел съм, че плодовете от планинска пепел/офика са добре съчетани със сладки и тръпчиви плодове като ябълки и боровинки. Е, нямах никакви боровинки под ръка, затова използвах ябълки. Това беше проста рецепта за конфитюр. Използвах около 1 чаша трапезна захар, 1,5 литра горски плодове и 3 ябълки (мисля ... може да е било 4. Те бяха Honey Crisp, ако си спомням). Добавих всичко това заедно и ги оставих да къкри около 30-40 минути. Оставих го да се охлади малко, след това сложих сместа в блендер и я пасирах. Някои хора ще използват повече захар, но не исках да маскирам вкуса на плодовете. Той има подобен, но по-сладък вкус на сиропа по-горе, но внимавайте ... той е много тръпчив и горчив! Тъй като направих само малко количество, реших да прибера бурканите в хладилника, вместо да правя баня с гореща вода.

Тинктура от планинска пепел: Тинктурите са лекарствен продукт, създаден чрез накисване на растение, гъби или животински продукт в алкохол. Те са лесни за направа. Излях около половин литър плодове в стара пристанищна бутилка, която намерих, когато живеех в Португалия. Долях бутилката с водка. Ще оставя този набор от седмици до месеци. Изпробвах го след около седмица и това са силни неща! Не само водката ... доста танини минават, поне досега. Те може да се смекчат малко. Едно нещо, което хората могат да направят, за да направят тинктурите по-вкусни, е да добавят мед към тинктурата. Тогава това ще се нарече еликсир. Ако вкусът не омекне, тогава вероятно ще го направя.

Отляво надясно: планинско-пепелен мед, сироп от планинска пепел, сладко от планинска пепел и ябълка (три буркана) и тинктура от планинска пепел

Всички снимки в тази статия са наши. Ако искате да използвате такъв, моля да ме уведомите!