Споделете историята

appetites

Забележка на редактора: Щракнете върху аудио плейъра по-горе, за да чуете как Том Кран от MPR News обсъжда миризмата с Ейми Тилен, автор на „The New Midwestern Table“ и домакин на хранителната мрежа на „Heartland Table“. Нейните мисли за миризма са публикувани по-долу.

Минесотанците обичат каквото и да е оправдание за парти, а годишното пролетно мирисване изглежда повод, пригоден специално за хвърляне на емисия на общността. В края на краищата малко плочи започват пристигането на пролетта толкова красиво, колкото една, натрупана високо с хрупкави пържени бебешки риби. За разлика от сардини и други малки, мазни риби, миризмата е люспеста, мека и със сладък вкус като първия ден на пролетта.

И времето им е добро: За хората, хванати между лед и риболов под открита вода, и за християните, които наблюдават даването на заеми, местните миризми са най-горещият адрес в града.

Тези пържени картофи често се провеждат в църкви или сервизни организации (Легиони, Орли и Клубове, например), обикновено в полза на общностна кауза, но истинските любители на миризмата пържат миризма у дома.

Забавното, отличително нещо при миризмата е, че ги ядете цели: плавници, гръбнак и всичко останало. Те просто са изкормени, изплакнати, хвърлени в тесто и пържени. Майка ми беше наред, когато каза, че яденето на плавници и кости и всичко - е еквивалентът на Средния Запад на крайбрежния празник на раци с мека черупка.

Това е сезонна прясна риба - с хрускане. Поради изцяло рибената природа на пържени пържоли, подозирам, че хората обичат да ги използват, за да проверят своята скверност. И обикновено е всичко, което можете да ядете, така че въпросът става "колко сте изяли?"

Какво се мирише?

Миризмата са малки, сребристи рибки с мънички, почти незабележими люспи. Подобно на повечето риби, отглеждани в студените, чисти води на езерото Супериор, те са люспести, меки и с чист вкус.

Миризмата е забелязана за пръв път в Големите езера през 1946 г. Те са инвазивен вид за тези езера и са местни за океаните, въпреки че винаги пътуват до сладка вода, за да хвърлят хайвера си. Още през 1912 г. те избягаха от езеро в Мичиган, в което бяха запасени за храна.

Пролетните цикли на топене достигнаха своя връх през 60-те и 70-те години и оттогава са по-малки. Но хората поддържат вкуса си както към случая, така и към рибата и така тя продължава да живее.

Мерилин Шрайнер, един от собствениците на стар бар в Пиерс, Минесота, който преди е пържил миризма, каза, че купуват 300 паунда риба всяка година и ги почистват в нечий гараж ден преди пърженето. Една година тя каза: „Роджър Гешвил настояваше да дойдем при него, защото той беше настроил резачка за хартия, за да отсече главите“.

Тя също така си спомня, че веднъж през 60-те години се е качвала на Северния бряг, за да ги вземе.

"Доведохме нашите кемпери, беше тъмно, имаше огньове навсякъде и хората бяха излезли в плитчините с дръжки, с мрежи. Това е първата и последната година, в която отидох; не спите, когато топите, знаете ли ", каза Шрайнер.

Шрайнер потопил миризмата в бирено тесто преди пържене - само бира и брашно, сол и черен пипер - и след това направи домашен френски дресинг, който да сервира с рибата.

Шрайнер не прави много риболов, но тя ще ги почисти в замяна на няколко: "Предпочитам да филирам риба, отколкото пилета всеки ден. Отначало имах само ловен нож с дебели остриета и след това получих по-добър, по-тънък нож. И така, сега казвам на хората да донесат рибите ви и ще ги почистя ", каза Шрайнер.

Истински деликатес

Пролетното миризливо пържене има привкус на новост - странен, шеговит апел - което прави тържеството още по-забавно. Но за разлика от други сезонни фуражи като лютефиск, е трудно да се пренебрегне фактът, че вкусът на прясна миризма е прекрасен. Те са деликатес, който идва с името честно.

Яденето на тези малки рибки е старо и универсално нещо. По целия свят хората загребват ястия от току що родени мънички рибки - бяла примамка от всякакъв вид - и ги пържат свежи и ги сервират на заплетена купчина.

Така че, когато видите знака за „миризма на миризма“, разпознайте го такъв, какъвто е: общ пролетен ритуал. И такъв, който просто би могъл да задоволи твърдия кабел за пролетта, настанен дълбоко в нас всички.

Рецепта: Пържена миризма със сос от кисели кисели краставички

3 малки саламурени ферментирали туршии, като Bubbies или домашно приготвени
3 супени лъжици саламура (от буркан)
1 чаша майонеза
3 супени лъжици нарязан пресен копър
Фина морска сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер или на вкус
1 килограм миризма, почистена и изкормена
2 големи яйца
1/4 чаша тежък крем
1/2 чаша фино жълто царевично брашно 1⁄2 чаша брашно за кекс
Масло от рапица, за пържене Масло, за пържене

Обичам да увивам миризмата в леко яке от царевично брашно, да ги изпържа в масло и да ги сервирам със сос тартар, който силно се подпира на туршията.

За соса нарязваме на ситно киселите краставички и ги слагаме в купа. Добавете саламура, майонеза, копър, 1/4 чаена лъжичка сол и кайен.

Изплакнете миризмата и ги попийте на сухо. В широка плитка купа разбийте яйцата и сметаната. В друга широка плитка купа смесете царевичното брашно, брашното за кекс, 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.

Загрейте голям чугунен тиган на средно висока температура. Докато тиганът се загрява, панирайте миризмата: Потопете шепа риба в яйчената смес, оставете излишното количество да се отцеди и след това ги пуснете в брашнената смес. Разклатете купата, за да ги покриете равномерно, и след това хвърлете панираната миризма върху плато. Повторете, докато имате добра купчина.

Добавете тънък слой масло от рапица и дебело масло към тигана. Когато е горещо, добавете миризмата. Пържете до кафяво и хрупкаво от всяка страна, около 3 минути. Сервирайте, горещо от тигана, със соса от кисели краставички. Повторете с останалата риба.