Споделете историята

апетити

За хората, които се опитват да се хранят здравословно, много трикове идват и си отиват: ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, палео диета и т.н.

Но какво да кажем за храненето по начина, по който се храни голяма част от световното население, особено популация, която е относително здрава и има подобен климат като нашия тук в Минесота?

Писателят на храни Емили Викре говори с Том Кран с MPR News за новата скандинавска диета.

Каква е новата скандинавска диета?

Наистина се основава на идеята да се върнем към някои от наистина традиционните начини за хранене в скандинавските страни и е фокусиран върху използването на сезонни съставки и повече местни съставки, готвене с пълнозърнести храни, включване на много зеленчуци и растителни храни и фуражни храни, и още месо от дивеч и морски дарове. И пълнозърнести храни, ръж, овес и ечемик, за разлика от пшеницата.

Какви са потенциалните ползи за здравето?

Хората, които са спазвали тази нова скандинавска диета в сравнение с хората, които ядат по-стандартна западна диета с повече преработени храни, са имали резултати като загуба на тегло, по-ниско кръвно налягане, по-ниски липиди в кръвта. . Но повечето от тези изследвания все още са доста предварителни.

Хубавото е, че това е и хубав начин на хранене. Не се лишавате от никакви основни групи храни. Не изрязвате нищо, просто се фокусирате върху повече от по-здравословните неща.

Наистина ли е дори по-здравословна от средиземноморската диета и какви са някои прилики и разлики?

По същество е доста подобно. И двамата се фокусират върху повече пълноценни храни, върху по-пресни храни, върху неща, които са домашно приготвени, за разлика от преработените храни. И двамата наистина се фокусират върху това да получават там много растителни храни, зеленчуци, много морски дарове.

Казвам, че имат подобен дух. Това е просто по-студена версия, с малко повече акцент върху тази сезонност и повече местни храни.

Друго нещо, което е подобно между тях, което не виждате толкова много от страна на диетата, но наистина е в сърцето им, е по-активен и по-открит начин на живот.

Кой е добрият начин да се насочите към новата скандинавска диета?

Помислете за сезонността още малко. Така че през зимата наистина се съсредоточете върху набавянето на още малко кореноплодни зеленчуци и някои интересни кореноплодни зеленчуци - не само картофи, но и пащърнак, рутабага, моркови, цвекло. Включете повече кръстоцветни зеленчуци - зеле, зеле, карфиол, брюкселско зеле. И вижте дали можете да набавите малко месо, което е по-отглеждано на пасища. и се опитайте да включите повече морски дарове, поне няколко пъти седмично.

Рецепта: Ароматна поширана сьомга със сос от копър и масло

• Пасирана сьомга
• 1-1/2-2 килограма филе от сьомга
• 1 чаша вода
• 1/2 чаша сухо бяло вино или аквавит
• 1 супена лъжица бял оцет
• Морска сол
• 1 супена лъжица ситно нарязан плосък листен магданоз
• 2 супени лъжици ситно нарязан пресен копър
• 1 супена лъжица лимонова кора

Използвайте сос, достатъчно голям, за да побере парчето ви сьомга и с капак. Добавете водата, виното или аквавита и белия оцет в тигана. Поставете сьомгата в центъра на тигана - течността трябва да излезе до сьомгата, но не и да я покрива. Поръсете добре сьомгата със сол, след това поръсете магданоза, копъра и лимоновата кора върху филето и ги притиснете внимателно към него.

Покрийте тигана си и оставете сместа да къкри. Оставете го да къкри, докато сьомгата току-що се приготви, приблизително 7-8 минути (трябва да можете да използвате вилица, за да разслоете леко сьомгата, но не искате тя да е напълно светлорозова и суха; трябва да бъдете някои, които все още са едва по-тъмните розово-оранжеви от суровата сьомга - освен ако не предпочитате вашата сьомга да е добре направена) Използвайте голяма шпатула или две, за да прехвърлите сьомгата на чиния за сервиране.

Сервира се придружено от сос от копър и масло за заляване (долу) плюс печено цвекло и салата от краставици.

Копър-маслен сос

• 1 чаша тежък крем
• 8 супени лъжици несолено масло, нарязани на 1 супени лъжици парчета
• 2 чаени лъжички пресен лимонов сок
• 1/4 чаша нарязан пресен копър
• Сол

В малка тенджера загрейте сметаната, докато тя едва започне да мехурче и заври около краищата, след което намалете котлона на ниско ниво. Внимателно разбъркайте маслото, лимоновия сок и копъра. Подправете на вкус със сол. Поддържайте топло на тих огън, докато сте готови за сервиране.

Рецепта: Салата от краставици

• 1-2 английски краставици (дългият вид с тънката кожа, известен също като оранжерийни краставици)
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 2 супени лъжици бял оцет
• 1 супена лъжица захар
• 1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер

Нарежете фино краставиците на тънки кръгчета (това се прави най-лесно със сирене в скандинавски стил или мандолина). Смесете краставицата със солта, оцета, захарта и черния пипер и оставете това да си почине в хладилника поне час преди сервиране.

Рецепта: Яхния от агнешко и зеле (farikal)

Това е много традиционна норвежка яхния. Това е невероятно просто, но крайният резултат е много богат и ароматен, много повече от сумата от неговите части.

• 3-килограмово агнешко рамо, нарязано на 1 1/2-инчови кубчета
• 1 голяма глава зелено зеле, нарязана на 1/2-инчови клинове
• 1 супена лъжица цели зърна черен пипер
• 2 чаени лъжички сол
• 1 дафинов лист
• 1 1/2 чаши вода

Наредете месото и зелето, като поръсите всеки слой с малко сол, в голяма холандска фурна или друг тежък съд за яхния. Поръсете чушките, дафиновия лист и водата отгоре. Покрийте тенджерата и оставете да заври. Намалете котлона на ниска температура и оставете яхнията да къкри, докато месото и зелето станат изключително крехки, около 1 1/2-2 часа. Премахнете дафиновия лист и сервирайте, придружен от пюре от кореноплодни зеленчуци (като моркови, пащърнак или рутабага).

Тази яхния е още по-добра, ако е направена в деня преди да пожелаете да я сервирате, охладена и след това подтоплена преди сервиране.