патра

За да направите Патра, ще ви трябва
10 Patra (Taro листа/Arbi Patta/Seppangkizhangu ilai)
За тестото:
1,5 чаши Besan (брашно от нахут)
1 голяма вар/лимон (или 1/2 чаша екстракт от тамаринд или 1/2 супена лъжица паста от тамаринд), коригирайте според вкуса
3 зелени люти чушки
1 ″ пресен джинджифил
½ ч. Л. Куркума на прах
1 ч. Л. Червен чили на прах, коригирайте на вкус
1 ч. Л. Кориандър на прах (Dhaniya на прах/Malli thool)
1 супена лъжица захар (или джаджа/велам), коригирайте според вкуса
1 ч. Л. Сол, коригирайте на вкус
1/4 ч. Л. Сода за хляб
1 ч. Л. Масло
1/8 чаша вода, колкото е необходимо за приготвяне на тестото
За да се подготви Patra
Измийте листата на Таро и отрежете стъблото, като премахнете централната жилка и дръжките и т.н...
Вземете купа и смесете всички съставки, с изключение на листата от колаказия.
Добавете малко вода и пригответе гъста паста.
Сега намажете тази паста върху листата на колаказията и навийте листата.
Сега запарете рулата в пара за 15-20 минути. Извадете от огъня и го оставете да се охлади.
След това нарежете рулцата на малки парченца.


Сега добавете олио в кадаи и загрейте олиото и запържете парчетата и сервирайте с чатни.
Или можете да закалявате, ако желаете
2 супени лъжици олио
1 ч. Л. Синапено семе (rai/sarson)
2 ч. Л. Сусам (до)
щипка асафетида (панта)
И украсете фино с
2 супени лъжици прясно настърган кокос
2 супени лъжици ситно нарязан кориандър (дания)
Посока за финализиране
Загрейте олиото в дълбок незалепващ тиган и добавете синапеното семе.
Когато семената пропукат, добавете сусам и асафетида и задушете на среден пламък за няколко секунди.
Добавете парчетата патра, хвърлете внимателно и гответе на умерен пламък за 1 минута.
Гарнирайте с кокос и кориандър и сервирайте.


Може би си мислите, че това е твърде много работа, но повярвайте ми или не, това е просто! Пригответе листата Таро, направете тесто, намажете и гответе на пара. Методите за закаляване, сотиране и пържене са напълно незадължителни. Вместо да приготвяте и нарязвате листа от таро на пара, можете директно да ги изпържите и за най-хрупкава текстура.