арктически

Правилната храна, направена здравословна. Рецепти, фокусирани върху вкусни фибри и богати на хранителни вещества, нисък индекс на глюкоза, ниско съдържание на сол и ниско наситени мазнини за диабет и здравословна диета, вдъхновени от моята родна финландска, друга скандинавска, близкоизточна и средиземноморска храна. Без компромис за вкуса!

Петък, 3 април 2015 г.

Хайвер и заквасена сметана и местен рибен бизнес в най-добрия случай

В моето семейство винаги ядем рибена сърна по този начин, смесена със заквасена сметана или Сметана, както го наричаме, и лук. По-разпространеният начин за сервиране на рибни яйца, например с блини, е различните съставки в отделни купи. Но предварителното им смесване дава на вкусовете шанс да се смесят и слеят и да се развият в много повече от тяхната проста сума.

Тази рецепта работи с всякакъв вид рибни яйца. Харесвам ги всичките; малък, голям, рибен, мек, оранжев или черен. Иглата от сьомга е лесно достъпна и достъпна. Има прекрасен цвят, а яйцата са големи, така че се получава добре изглеждащо ястие. По-фините зърнени и по-бледи яйца от бяла риба и венда имат по-изискан и деликатен вкус, но могат да бъдат скъпи. Не знам дали можете да ги вземете тук във Великобритания. Контрабандирам моите замразени от Финландия.

Родителите ми вземат сърната си и голяма част от прясната риба, която ядат, от местен рибар в селото им, пенсиониран местен човек, който лови за собствена забава и за да спечели допълнителни пари, предполагам. Той се отправя рано сутринта към езерото, за да провери мрежите и капаните си. Няколко часа по-късно, когато останалата част от селото се събужда, той се прибира вкъщи с плячката си. Той изтърква и почиства рибите, до които е лоялното му карелско мече. Понякога той пуши част от рибата и след това се разхожда из селото, продавайки всичко от багажника на колата си.

Най-вече това са щука, костур, бяла риба, риба и шлайф. Може и пъстърва също. И когато е сезонът, той също така събира сърната, която прибира внимателно в малки сашета, лесни за замразяване. Винаги е добра идея да замразите всички сладководни рибни продукти, ако възнамерявате да ги ядете сурови, освен ако не търсите тения за отслабване или други цели. Очевидно рискът е много нисък с венда и бяла риба, но не бих рискувал.

Мисля, че е такъв лукс да се доставят прекрасни пресни устойчиви риби до вратата ви. И той се грижи за своите редовни клиенти, като се уверява, че започва своите обиколки с тях. Мисля, че родителите ми са сред любимите му заедно с самопровъзгласилите се „богати дами“ по пътя. Те са две неомъжени възрастни сестри, които наскоро са наследили гора (зелено злато на Финландия!) От още по-възрастен неженен роднина. След това съобщиха на селото, че сега са заможни дами. На пръв поглед те живеят добре, ядейки прясна риба, когато им хареса.

За съжаление наскоро рибарят страда от аортна аневризма и му се наложи да бъде опериран, така че снабдяването е спряно. Миналата есен той пропусна по-голямата част от сезона на хайвер, така че на мама и татко остана само една торба с нещата при последното ми посещение. Сервираха го на мен, най-обичаното им дете, с домашно приготвени блини. Най-малкият ми брат „златното момче“, голям любовник на сърната, беше разтревожен от това развитие. Сега трябва да посещава по-често старите си родители, нали.

Блини с сърна и заквасена сметана
Така че се надяваме, че рибарят се възстановява добре. Нашите мисли са с него! В момента така или иначе е късно за риболов на лед, въпреки че рибарите са склонни да излизат, дори когато никой друг не би се осмелил. Във Финландия има поговорка, че при дебелина 10 см лед ще носи човек, а при 5 см рибар. Което, разбира се, често няма с тъжни, но предвидими резултати. Надяваме се, че когато езерото отново се разчисти, нашият човек отново е в действие, изтласквайки лодката си към откритите води, щастлив проблясък в яркосините си очи и вятър, разрошен отстъпващата му коса.

Днес направих това сърне, намазано с бучка, която, както вече подсказва името, е толкова деликатна, колкото става. Във фризера имам малко сърна от бяла риба и бяла риба, но я запазвам за някои благодарни гости, може би родителите ми, когато дойдат през май. Съпругът не е голям фен, но имах нужда от любов към рибените яйца, затова използвах буркан от сърната на бучките, който имах в хладилника, само за такива спешни случаи.

И беше наистина добро. Сърната беше доста солена и също така изненадващо рибена, така че използвах повече заквасена сметана, отколкото бих имал с по-мека сърна. На върха на Ваасан Руиспала, любимият ми финландски ръжен хляб, който държа във фризера и размразявам, препичайки леко, това беше идеалната закуска от Разпети петък. Не се срамувам да призная, че след изпразване на остатъците в контейнер за хладилник, всъщност облизах чинията за сервиране чиста.

Рецепта за намазване със заквасена сметана и хайвер

150гр рибена сърна
150 мл заквасена сметана (или използвайте половин крем крем, ако искате по-малко кисел)
½ червен лук или един шалот
2 супени лъжици наситнен копър
Черен пипер или лимонов пипер
Сол (но първо опитайте, ако иглата вече е осолена, може да не е необходимо да добавяте)
Свеж копър за гарнитура

Просто смесете всички съставки. Подобрява се, ако се подготвите предварително и дадете на вкусовете няколко часа да се развият. Сервирайте с блини, яйца, препечен хляб или препечен ръжен хляб. Гарнирайте с пресен копър.