от Уилис Л. Ширк, младши.

земята

Тази статия първоначално се появи в списание Pennsylvania Heritage
Том XXXVIII, Номер 1 - Зима 2012

A "Диетична маса за общи болници, армия на САЩ,"се съдържа в Record Group 19, Records of the Department of Military and Veterans Affairs, в Pennsylvania State Archives, Harrisburg. Издаден от генералния хирург на САЩ Уилям Александър Хамънд (1828-1900) на 28 октомври 1986 г., той препоръчва видовете и количествата храни и напитки, които трябва да се консумират от пациентите във военни съоръжения.

Роден в Анаполис, Мериленд, Хамънд и семейството му се преместват в Харисбърг, когато той е на пет години. Завършил е медицинска степен в Университета на град Ню Йорк. Назначен за помощник хирург в американската армия през 1849 г., Хамънд за първи път служи във Форт Райли на река Канзас. Президентът Линкълн го назначава на поста генерален хирург по време на Гражданската война в САЩ, на 25 април 1862 г.

В таблицата са предписани менюта за пълноценна диета, полудиета, пилешка диета, ниско диета, млечна диета и диета от говеждо и чаено месо, в допълнение към изброяването на допълнителни храни и напитки, включително стриди, овче месо, овесена каша, ечемичена вода, бланкманж (охладен десерт от сметана, захар, желатин или царевично нишесте и бадеми), уиски, ел, сайдер и млечен пунш (обикновено овкусен с ракия на север и бърбън на юг). В таблицата са дадени конкретни примери за пълноценна и половин диета, препоръчани за всеки от седемте дни от седмицата на закуска, вечеря и чай.

В началото на деветнадесети век постоянните неуспехи във Великобритания подтикват Едуард Смит (1819-1874), лекар и медицински писател, да провежда експерименти, чрез които първо определя минималните хранителни нужди за хората. До 60-те години на 20-ти век резултатите доведоха до нарастващ консенсус в Англия и Америка, че нормален възрастен човек трябва да котва приблизително три хиляди калории и осемдесет грама протеин дневно. Таблицата илюстрира препоръките за диета въз основа на експерименталните открития. Порциите са зашеметяващи според днешните стандарти. За пълна диета диаграмата предлага шестнадесет унции месо, осемнадесет унции хляб и осем унции картофи и други зеленчуци всеки ден. Дори ниската диета изискваше осем унции месо и четиринадесет унции хляб дневно.

Бележка в долната част на тази таблица гласи: „Медицинските служители, които получават тази диетична таблица, са насочени да я приемат незабавно в болниците под тяхно ръководство и да спазват стриктно и внимателно нейните разпоредби в продължение на десет дни, поддържайки през този период точна отчитане на разходите от болничния фонд. В края на това време те ще докладват резултатите от това експериментално проучване, неговите ефекти върху болните и върху болничния фонд и ще направят предложения, които сметнат за подходящи, като целта е да се тества практическата работа на Диетичната маса, преди да я приеме като стандарт за общите болници. "

Уилис Л. Ширк младши е архивист в държавния архив на Пенсилвания.

Нашето документално наследство демонстрира фондове, взети от огромните колекции на държавния архив на Пенсилвания.