Изглежда, че aspic винаги е бил с нас. Покритите с желе купчини издълбана храна са отличен визуален стенограф за абсурдно понси кухня. Рекламните снимки на аспици, публикувани от желатинови компании през 50-те години, са едни от най-ужасяващите, правени някога и все още имат силата да ужасят и до днес. „Set in aspic“ е толкова полезна метафора със своите нюанси на остаряла конвенция, че е влязла в националния ни канон на клишето. И все пак колко от нас някога са яли такава?

стремежи

Докато варят евтини разфасовки, готвачите са наясно с полезното желе, създадено, което, позволено да се закрепи около вареното месо, спира въздуха и бактериите да достигат до него и може да забави гниенето. Това беше Carême, човекът, който вярваше, че кулинарията е поддисциплина на архитектурата, който превърна един прост кухненски трик в форма на изкуство.

Наистина хрущялните бледи меса - телешки кокалчета и свински рисак са най-добрите примери - дават бистро, силно желе с малко подчертан вкус. Carême ще овкуси това с ясни консоми, за да създаде среда за създаване на своите творения. Подобно на много термини от готварството от онова време, "aspic" обърква корените. През 18-ти век той се отнася до цялото ястие, като някои източници твърдят, че "аспик" в сравнение с ярките цветове, подобни на бижута, с тези на аспид или змия. В по-късните години aspic започва да означава самата желеобразна среда.

Аспикс наистина разпали общественото въображение по време на индустриалната революция. Желатинът е страничен продукт от масовата обработка на животни, който се извлича заедно с лепило и тор от кости, копита, кожи и опашки. Подобно на Marmite, пивоварен страничен продукт, той изискваше само силата на рекламата, за да превърне тези отпадъци в пари. Преработвателите на желатин са усърдни доставчици на демонстрации, безплатни мостри, книги и брошури, които предлагат да се поставя почти всичко в желе.

В ранните дни най-често плодовете, пилето или нарязаното студено месо можеха да бъдат капсулирани, но през 50-те години, особено в Америка, където новозаможна средна класа търсеше иновации, започнаха да се появяват предложения за желирани хотдоги или дори консерви от риба тон в вар 'Jello'.

Това е последният вид лудост, който вероятно е сложил край на епохата на аспиците - има нещо уникално предизвикателство за съвременното небце в солените желе. Трудно е да си представим как цяла кокошка „чауд-фроид“ (покрита със слой аспик със сметана, създаващ ефекта на дебел бял презерватив) ще слезе в съвременната обстановка на ресторанта. Oeufs en gelée, великото класическо френско бистро класика на поширани яйца в аспик, в момента преживява малко съживяване, но опитът с прехапване на желе от свинска баница в топъл жълтък може да бъде, най-малкото, поляризиращ за британското небце. Когато AA Gill опита наскоро един в Aqua Nueva, това го накара да напише най-ужасно запомнящия се ред през последното десетилетие на критика на британските ресторанти "... беше като голяма винена дъвка от гной, само че не толкова хубава."

Въпреки че все още е с нас по дух, aspic почти излезе от колективното ни меню, жертва на прекомерна търговска експлоатация и лесни визуални шеги - все пак изглежда, че може да е забавно и бих искал да го опитам.

Опитвали ли сте aspic? Привлича ли ви идеята и мислите ли, че това е ястие, което си заслужава да съживите?