Днес много хора свързват излизането без месо със загриженост за съдбата на планетата или желание „да се храним чисто“. Но растителната диета има история, която се простира през стотици години - и значение, което се е променило драстично през този период.

Докато „Думи и музика“ на Радио 3 изследва културното значение на яденето на месо, мислителят от ново поколение д-р Елза Ричардсън разглежда отблизо тази скрита история.

думи

Думи и музика: Мъртво месо

Литература и музика, които изследват противоположните светове на месоядството и вегетарианството.

Зеленчуците се увеличават

Веганското общество съобщава, че една трета от британското население е намалило приема на месо през 2018 г., докато поръчките за вегетариански закуски са се увеличили с 388%. Обществото изчислява, че до 2025 г. поне една четвърт от нас биха могли да приемат растителна диета.

Популяризирано от новопоклонници, похвалено от нова порода уелнес ментори и все по-препоръчвано от здравните специалисти, търсенето на продукти без месо никога не е било по-голямо. Храни, които някога са били отхвърляни като резерват за капризни хипита, днес могат да бъдат намерени на рафтовете на всеки местен супермаркет. Продажбите на сокоизстисквачки са през покрива и дори веригите за бургери продават салати.

Но растителната революция в Обединеното кралство всъщност започна през 18 век

Всичко започна, когато Джордж Чейн, шотландски лекар и известен епикур (на снимката), се подложи на диета. След като се премества в Лондон, за да изгради медицинска практика, той открива, че - независимо дали се среща с потенциални нови пациенти в градските трапезарии или се радва на гостоприемството на доволни клиенти - той никога не е бил далеч от изкушенията на масата.

В крайна сметка, ставайки „летаргичен“ и „меланхоличен“, Чейн решава да промени диетата си. Новият му режим включваше само „семена, хляб“ и „нежни корени (като картофи, ряпа и моркови)“, с прясно мляко и вода, които да заменят виното.

Откривайки, че тази така наречена „зеленчукова диета“ подобрява не само телесното му здраве, но и настроението му, Чейн започва да я препоръчва на своите пациенти. За онези, които не могат да се консултират директно с лекаря, имаше неговото „Есе за здравето и дългия живот“ (1724), което обещава на читателите, че тайната на доброто здраве се крие в обилна почивка, упражнения, чист въздух и от време на време пургативно повръщане.

Вегетарианството, както го познаваме, е викторианска иновация

Разбира се, хората по света са се въздържали от месо както на религиозна, така и на културна основа в продължение на хиляди години, но думата „вегетарианец“ е въведена през 40-те години на ХХ век, когато интересът към диетата без месо започва да набира скорост в западната популярна култура . Едно от първите известни употреби на термина е в изданието от 1842 г. на The Healthian, списание, посветено на алтернативната медицина, което е създадено от издателското крило на Академията Alcott House.

Сгушен дълбоко в провинцията на Съри, Alcott House е основан от Джеймс Пиерпойнт Грийвс, загадъчен социалистически реформатор и здравен ентусиаст.

Не е обичайно училище, Alcott House е създаден като част от по-голяма кооперативна общност, чиито членове следват малко строго ежедневие, включващо такива ужаси като ранно издигане, чист въздух, студени бани, безбрачие и най-вече диета, съставена главно от сурови зеленчуци . В крайна сметка ще бъде домакин на първите срещи на Вегетарианското общество.

Викторианците също са изобретили вегетарианския бургер

Вегански бургери с „кървене“ се предлагат в британските супермаркети от миналата година, а през 2019 г. в Северна Америка стартира растителният Impossible Whopper на Burger King. Днес заместителите на месото се увеличават - но тези иновативни храни съществуват по-дълго, отколкото си мислите.

В края на 19-ти век беше възможно да се закупи забележително широка гама от месни продукти на растителна основа. Търговците на едро като London Nut Food Company в Battersea доставяха продукти като „Meatose“, „Nut vego“ и „Food Reform ядково месо“ за магазините за здравословни храни в столицата. В Бирмингам клиентите могат да закупят местно произведен продукт, наречен Protose, който притежава, според реклама от онова време, „мек, месен вкус. леко влакнест като нежно пиле ”. До 1900 г. беше възможно да се поръча по пощата вегетарианска коледна вечеря, пуйка и всичко останало.

Може да мислим, че съвременното хранене на растителна основа е революционно, но именно викторианците наистина са направили вегетарианството политическо

С откриването на първото вегетарианско общество през 1840-те години, въздържанието от ядене на месо се трансформира от частен избор в политическа кауза, която събира радикали от работническата класа и борци от средната класа; религиозни несъгласни и социалистически активисти; привърженици на сдържаността и борци за трудова реформа.

От тази яхния с неортодоксални политически принадлежности възникна нов културен троп на вегетарианците: герой, който обикновено се определя като нечестен и искрен, който носеше сандали и отказваше да носи шапка, която обикновено можеше да бъде намерена, гризайки сухи бисквити и прозелитизирайки добродетелите на боб сланина.

Този стереотип може да се запази и до днес в някои квартали. Тъй като обаче въздействието върху околната среда на производството на месо и ползите от предимно растителни диети стават все по-ясни, все повече от нас изглежда са готови да възприемат политиката за безмесо от всякога.

Думите и музиката на Радио 3 изследва вегетарианците срещу месоядните, както е отразено в литературата и музиката. Слушайте Dead Meat сега на BBC Sounds.

Думи и музика: Мъртво месо

От Плутарх до Том Уейтс: Литература и музика, които изследват противоположните светове на месоядството и вегетарианството.

Изкуства и идеи

Водещи художници, писатели и мислители обсъждат идеите, формиращи живота ни, и връзките между миналото и настоящето.

Есето

Водещи писатели по изкуства, история, философия, наука, религия и не само, тематични през седмица.

Драма на 3

Поредица от драматични представления, вариращи от експериментални творби до класика.