В Страсбург Hôpital civil, бутилка Châteauneuf-du-Pape ще бъде предписана за подуване на корема, докато роза от Кот дьо Прованс се използва за лечение на затлъстяване.

travel

Бащата на медицината, гръцкият лекар Хипократ, експериментира с редица винени сортове за лечение на различни заболявания, вярвайки, че „Виното е подходяща статия за човечеството, както за здравото тяло, така и за болния човек“. В съвремието обикновено ни учат да пием умерено, но във Франция, която проследява своето лозарство от V век пр. Н. Е., „À votre santé“ - или „за вашето здраве“ - беше тост, който все още звучеше вярно, докато началото на 21 век.

За да науча повече за вкусно кръвосмесителната връзка на Франция между виното и лекарствата, трябваше да посетя винарска изба дълбоко в недрата на средновековна болница в Страсбург, разположена в района на Елзас в източна Франция.

Страсбург, модерен град с 2000-годишна история, е може би най-известен със своя център (Гранд Ил), който е включен в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство през 1988 г. Пътуващите се събират тук, за да се скитат из световноизвестния коледен пазар, Катедралата Нотр Дам и двореца Рохан, както и да се хранят в типични елзаски уинстуби (винени ресторанти) като ресторант Chez Yvonne или Maison Kammerzell, който се намира в сграда от 1427 г.

Но аз се отправях към Hôpital civil de Strasbourg, болница за обучение, основана през 1119 г. В онази късна, дъждовна вечер улиците бяха празни и докато вървях по мокрите павета с двама другари, беше лесно да си представя какво град може да е изглеждал преди стотици години.

От 1395 г. Hôpital civil de Strasbourg има симбиотична връзка с Cave Historique des Hospices de Strasbourg (Историческа винарска изба на Страсбургските хосписи), която се намира непосредствено под болницата: едното буквално не би съществувало без другото. В продължение на около 600 години много от пациентите на болницата плащаха медицинските си сметки с лозови масиви - а гроздето, отглеждано на тези новопридобити земи, след това се правеше на вино в избата. Това беше обичайна практика във Франция, тъй като лозята осигуряват доходи за болниците; а избите - които функционираха като големи хладилници - бяха идеалните места за охлаждане на виното.

Хора от цяла Франция идват в болницата, за да получат „винени процедури“, които точно така звучат: до две бутилки вино на ден за лечение на различни заболявания.

Въпреки че лечението с вино е било повсеместно в древни времена, Тибо Балдингер, управителят на избата, който любезно се е съгласил да остане до късно, за да разведе моите другари и мен, каза, че е видял доказателство, че виното се използва като лекарство от 1960 г. насам - и че лечението е спряно едва през 1990 г.

Някои лечения може би са работили по-добре от други

Бутилка Châteauneuf-du-Pape, например, ще бъде предписана за подуване на корема, докато бутилка от любимия на всички през лятото, Côtes de Provence rosé, се използва за лечение на затлъстяване. Висок холестерол? Само две жалки чаши Бержерак. При херпес на пациентите беше казано да се къпят в прекрасен Мускат де Фронтинян. Проблеми с либидото ви? Шест мечтателни чаши на Saint-Amour, за които се твърди, че са смазали болни любители в Casanovas за нула време - интересно е, че две филета или карафи от това вино също се казва, че работят за maladie de la femme (женски проблеми).

"Ами черният дроб?" Подправих? Baldinger се засмя: "Някои лечения може би са работили по-добре от други."

По-късно обаче забелязах, че списъкът с винени лечения включваше цели три бутилки Beaune Eau Gazeuse (бонско вино, смесено с газирана вода) за „цироза“, което ме накара да вярвам, че поне един човек от съвременната история смята, че опиянението е антидот за чернодробна недостатъчност.

Въпреки че винените процедури в болницата приключиха преди няколко десетилетия, избата продължава да играе важна роля в историята на винопроизводството на Франция, като продължава да представя някои от най-добрите вина на Франция, като същевременно подпомага финансово болницата. През 1995 г., обаче, 600-годишната изба беше почти прехвърлена в исторически книги за това, което Балдингър нарече „липса на рентабилност“.

През 20-ти век болницата разпродаде лозови масиви, за да финансира определени болнични проекти, които изискват незабавно внимание, като по този начин задържа доставките на грозде в избата. Тогава избата беше принудена да изостави гигантските си дъбови бъчви с вино след приемането на новия френски закон - Loi Évin - през 1991 г. Законът имаше строги разпоредби, предназначени да предотвратяват алкохолизма, което означаваше, че правителството вече не гледаше мило на алкохол в мазето на établissement de santé или здравно заведение.

Предшественикът на Baldinger, Филип Юнгер, стана фактически защитник на избата, като събра подкрепата на елзаските лозари и създаде Обществото на колективните земеделски интереси (SICA). Колективът намери начини да убеди законодателите да държат избата отворена, като аргументира нейното значение като част от наследството на региона.

Успешно спасявайки историческото място, десетки елзаски лозя започнаха да работят за подобряване на своите вина под зоркото око (и носа) на Юнгер и енолозите на избата. От 1996 г. всеки януари се провежда състезателна дегустация на сляпо: всяко вино, което не прави разфасовката, се зарежда от избата.

Днес избата произвежда 140 000 бутилки Gewürztraminer, Klevener de Heiligenstein, Sylvaner и Riesling годишно, използвайки грозде, отглеждано от 26 различни винени партньори. Вината отлежават от шест до 10 месеца в дъбови бъчви от мамут, преди да бъдат бутилирани и продадени на обществеността. Удивително е, че избата не прави никаква реклама и има само уебсайт. „Всеки партньор за производство на вино дава малък процент от продукцията си на магазина за исторически изби като наем“, каза Балдингер. Приходите от частта от продукцията на избата се инвестират в закупуване на медицинско оборудване за болницата, докато партньорите се възползват от лъвския дял от виното.

В избата има някои вина, които никога не се продават. Балдингър посочи малък шкаф, прилепен към каменната стена на избата. Вътре в слабо осветения калъф имаше череп и бистра бутилка вино - течността вътре беше обезцветена от възрастта до ръждиво-червена, като изсъхнала кръв - върху която беше написана дата: 1472. „Има някои предположения, че черепът е на господин Артур, първият майстор на избата. Може да е прекалил с виното - каза Балдингър.

А историята на това червено ръждиво вино - първото произведено от избата? "Ще ви покажа", отговори Балдингър, като ни отдалечи от кутията и между два реда гигантски дъбови бъчви. Там стара внушителна желязна порта отделяше мазето от склад, в който седяха около половин дузина по-малки, по-стари дъбови бъчви. Балдингър извади голям скелетен ключ от джоба си и отвори портата, където се съхранява Vin Blanc d'Alsace (Бялото вино на Елзас), което се смята за най-старото съхранявано в барела бяло вино,.

Балдингер обясни, че това вино е опитано само три пъти: първото е през 1576 г., когато жителите на близкия Цюрих (на повече от 200 км на югоизток) изпращат гигантска кана с каша до Страсбург, за да покажат, че градът ще окаже помощ ако някога е имало нужда. За по-малко от 24 часа кашата пристигна, все още топла. Балдингер казва, че Страсбург е отговорил с натура, като е отпушил легендарното вино в града и е отпил от жадните цирюхери.

Втората дегустация беше през 1718 г., по време на реконструкцията на болницата след опустошителен пожар, когато аптеката (която преди 200 години беше пекарна), протестантският параклис и винарската изба бяха единствените сгради, които не бяха засегнати от бедствието. „Фиал, съдържащ виното от 1472 г., беше поставен символично в първия камък на новата сграда и по този повод виното беше опитано за втори път“, обясни Балдингер.

Последното пиене на виното е през 1944 г. По време на Втората световна война избата е функционирала под нацистки контрол (който, според Тибо, е пълнил повечето бъчви с любимото си вино: Бордо). След края на войната, непосредствено след освобождението на Страсбург, генерал Леклерк (който по-късно ще стане маршал на Франция) отпи празнична глътка от реколтата.

Повечето посетители на избата дори нямат право да минават през портата, но може би усещайки ентусиазма ни, Балдингър попита дали искаме да помиришем виното на короната на избата. Bien sûr, отговорихме ние.

Балдингър стигна до върха на дъбовата цев и леко пъхна тапата, докато се разхлаби. Бавно той размаха тапата под ноздрите ни, позволявайки на букета от вино да удари обонятелните ни органи.

Коняк. Не съм подготвен сомелиер, но подобно на френската ракия, виното миришеше на конфитюр, малко сушени сливи с нотки на ванилия, както и това, което ми напомни за старата кутия за пури на дядо.

"Мирише прекрасно", казах с надежда. „Може би само малко глътка?“

Балдингър поклати глава. Нивото на pH на виното, каза той, сега е 2,28 - твърде кисело за пиене, без да причинява кисел стомах (повечето бели вина имат нива на pH над 3,0).

Не цялото вино, съдържащо се в цевта, обаче е произведено през 1472 г. "Добавяме вино всеки път, когато коркът е сух", каза Балдингър. „Четири пъти годишно към първоначалните 400 литра се добавят около четири до шест литра. Избираме Ризлинг или Силвандър, който е остарял в нашата изба. "

А оригиналното грозде, използвано във виното? „За съжаление не знаем“, каза Балдинър. „Имаше много мутации през годините и много смесване на гроздето в лозята.“

Въздъхнах, докато гледах как Балдингър рекордира цевта - бих бил готов да претърпя временно разстроен стомах, само за да мога да кажа, че съм опитвал това специално вино. Освен това, не трябва ли да има лечение с вино за такова заболяване?

За щастие имаше много други реколти на вкус. Baldinger отпуши бутилка Gewürztraminer и даде на всеки от нас здравословно изливане. Седяхме няколко минути около маса с червено-бяла покрита покривка и отпихме глътка: сладко, с букет личи, беше едновременно вкусно и укрепващо в такава влажна, дъждовна нощ - всъщност, докато 1990 г. две чаши от това са използвани за лечение на инфекция.

И така, когато излязохме от избата, купих бутилка от елзаското „лекарство“, за да подаря на семейството си за тяхната аптечка - или маса за вечеря - у дома.

Присъединете се към повече от три милиона фенове на BBC Travel, като ни харесате във Facebook или ни последвайте в Twitter и Instagram.