палео

Ако започнете, като обясните Paleo като диета с високо съдържание на плодове и зеленчуци и ниско съдържание на преработени храни и рафинирана захар, повечето хора ще бъдат напълно на борда. Започнете с животинските мазнини, яйчните жълтъци и червеното месо и те ще започнат да стават скептични. Но ако има една храна, която гарантирано разкрива съмненията, това е бекон.

Бейкънът е основно изложба А за всички неща, които трябва да ви убият. Пълна е с мазнини - и не само мазнини, но и животински мазнини. Частите от него, които не са мазнини, са животински протеини. Солено е. Обработва се. Той е пушен, което означава, че трябва да е пълен с канцерогени. И просто е прекалено добър вкус, за да бъдеш наистина здрав.

Освен това от гледна точка на Палео, животинските мазнини няма да ви убият, както и животинският протеин. В това отношение не е и солта. „Обработка“ ще стигнем по-долу и макар да има известна истина във връзката пушене-канцероген, това не е почти толкова ясно.

Ето защо беконът е Палео, но само защото Палео включва малко сланина, не означава, че това е изцяло беконова диета. Развенчаването на алармизъм и налудничаво надуване на страх за храна не означава, че храната е здравословна по всяко време, във всички количества, за всички хора или при всякакви обстоятелства. Между двете крайности има огромно средно положение и точно това място е мястото, където се намира Палео.

„Но пещерните хора не ядоха бекон!“

Разбира се, пещерните хора нямаха сланина. Те нямаха прасета. Животните, които в момента познаваме като „прасета“, съществуват едва след земеделската революция, така че ако беконът не е Палео, защото пещерняците го нямаха, нито свински пържоли или каквото и да било друго свинско месо. И по този въпрос, нито повечето от нашите плодове и зеленчуци. Броколите не са съществували чак след свинското месо - то е било култивирано преди около 2000 години - така че според логиката „пещерняците не са го имали“ броколите също трябва да бъдат опасна и нездравословна храна.

Логиката „яжте това, което ядоха пещерните хора“ ви отвежда на луди места: буквално не можем да ядем това, което ядоха пещерните хора, защото повечето от тези храни вече не съществуват. Така че наистина е страхотно, че Палео няма нищо общо с опитите да имитира пещерни хора! От еволюцията научаваме за това какви видове храни сме адаптирани да ядем и използваме това, за да правим образовани предположения и да правим изводи за видовете храни в съвременния свят.

Това не е игра на праисторически измислици и няма значение дали пещерните хора са яли сланина или не. Важното е дали телата ни - които всъщност все още са същите типове тела, каквито са били по времето на пещерния човек - се справят добре със сланина или не.

Демонът на „обработката“

Така че беконът не се извежда автоматично за целите на Палео, само защото пещерните хора не са го имали. Но не е ли преработена храна? И не е ли толкова лошо?

Освен ако не ядете само сурови, немити зеленчуци, които сте изкопали от земята с голи ръце, и сурово месо, което сте откъснали от трупа със зъби, цялата ви храна е „преработена“ по някакъв начин. Измиването, рязането и готвенето са всички форми на обработка.

Въпросът не е дали една храна е „преработена“. Въпросът е дали конкретните форми на преработка на дадена храна всъщност я правят нездравословна за хората. Така че нека да разгледаме бекона: какви видове „обработка“ влизат в него и опасни ли са? Ето как традиционни бекон се прави:

  • Започнете със свински корем.
  • Добавете сол и други подправки. Няма нищо лошо в солта в разумни количества, а палео диетата с ниско съдържание на преработени храни ви дава много повече свобода за консумация на сол. А подправките са направо полезни за вас.
  • Добавете втвърдяваща сол. Тази стъпка дава лош резултат, но много доказателства всъщност показват, че няма нищо страшно в излекуването на сол или нитрати.
  • Нека се лекува.
  • Пуши го. Голямото притеснение тук са канцерогените от дима, но проучванията не са доказали действителна опасност при нива на дим, които човек може да консумира правдоподобно.

Традиционен срещу хранителен магазин Бекон

Това беше традиционният начин за приготвяне на сланина. Все още можете лесно да намерите бекон, направен по този начин, особено ако го получите от месар или фермер, или специално място, където беконът се прави в къщата. За съжаление можете да намерите и бекон, приготвен с всякакви други неща - проверете внимателно етикетите за нежелани съставки! Царевичният сироп не става магически Палео, когато е нанесен върху бекон.

„Не смъртоносно“ не означава „Яжте полукамион пълен“.

Неотдавнашните изследвания на солта, нитратите/нитритите и канцерогените от дим всъщност предполагат, че беконът всъщност не е канцерогенна демонска храна. Но от друга страна, дори защитниците на бекона трябва да се справят с няколко точки срещу него.

Омега-6 мазнини

Омега-6 мазнините са малко хранителен канап, защото имаме нужда от някои от тях, но получаването на твърде много Омега-6 е възпалително. Повечето хора в съвременния свят получават твърде много мазнини Омега-6, тъй като ядат куп силно преработени семенни масла.

3 филийки пържен бекон съдържат приблизително 1 грам мазнини Омега-6. Типичната цел на Палео варира в зависимост от общите ви калории и приема на Омега-3, но вероятно ще падне някъде между 4 и 8 грама на ден. Така Омега-6 е аргумент за поддържане на бекона до разумни количества, но не и за пълното му елиминиране. Това е особено вярно, ако вашият бекон идва от фабрично отглеждани свине, тъй като фабричното земеделие произвежда месо с по-високо съдържание на Омега-6, докато отглежданите на пасища свине ще имат по-малко.

Пушене и канцерогени

Проблемът с пушенето на бекон е, че опушеният вкус идва за сметка на някои потенциални канцерогени. Както беше отбелязано по-горе, интервенционните проучвания всъщност не са показали опасност за действителните хора от каквото и да е количество от тези съединения, което те биха могли разумно да получат от храни.

От друга страна, има връзка между преработеното месо като цяла категория храна и различните видове рак при хората. Възможно е това да е от връзката между яденето на преработено месо и друго нездравословно поведение или от други боклуци в преработеното месо; очевидно не е причинено от пушенето. И все пак вероятно е разумно непрекъснато да не се яде пушено месо в големи количества.

Готвене с бекон, палео-стил

Беконът няма да разруши здравето ви в разумни количества, но това не означава, че е полезно за вас в неограничени количества. А здравословното готвене с бекон е възможно - ето как да го направите:

  • Не използвайте бекон като единствения си източник на протеин по време на хранене. Вместо това го вземете с яйца или го увийте около пилешки гърди или нещо друго. Това ще ви позволи да ядете достатъчно протеин за действително хранене, без да получавате претоварване с бекон.
  • Опитайте като подправка. Използването на бекон за аромат в ястия с яйца, печени зеленчуци или други рецепти ви дава голям прилив на вкус за относително малко количество действителен бекон.
  • Направете го сами. Направи си сам бекон е вкусен (представете си, че можете да създадете вкуса точно според вашите спецификации) и вие имате пълен контрол върху съставките. Ако искате версия с абсолютно нула захар, имате я. Ако мразите пипера, оставете го настрана.

Обобщавайки го

Хранителните абсолюти са много примамливи, защото правят всичко толкова просто. За съжаление, те почти винаги са подвеждащи: в действителност всичко е свързано с разумно чувство за пропорция и разбиране на рисковете и ползите, което не е диво преувеличено по един или друг начин.

Бейкънът се демонизира за комбинацията от сол, мазнини, животински протеини, пушене и втвърдяване, но всъщност всички тези неща са по-сложни от „бавно ще те убият“. Ето защо беконът получава място в менюто на Палео, в разумни количества - използвайте го за аромат и запазете коричката от бекон пица за редки и специални случаи.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.