Когато дойдат Деветте дни, родителят на дете с алергия към храната е склонен да бъде дори по-креативен от обикновено . . .

Когато дойдат Деветте дни (т.е. първите девет дни от еврейския месец Ав), родителят на дете с алергия към храната е склонен да бъде дори по-креативен от обикновено. В нашето семейство някои от най-често срещаните фаворити в менютата по целия свят по време на Деветте дни са напълно забранени, тъй като сме без риба, млечни продукти, яйца, ядки (и тон други храни). Склонни сме да ядем соеви тежки храни, но имам и някои други алтернативни рецепти. Ето някои от любимите ни рецепти за Деветте дни.

Не-млечни макарони и сирене

  • ½ чаша маргарин (масло, ако можете да имате млечни продукти)
  • 2 средни лука, нарязани добре (по желание, но придават добър вкус и децата ми не забелязват)
  • ¼ чаша брашно (можете да използвате пшеница, ориз, овес и вероятно повечето други брашна. Успях успешно с тези три)
  • Тире сол
  • 6 чаши мляко по избор (използвали сме истинско мляко, соя, ориз, овес и дори немелечен крем или бич!)
  • 16 унции. юфка (работи чудесно с юфка без глутен и обикновена юфка. Обичаме да смесваме формите)
  • 1–2 пакета „сирене“ на Тофути (за да се стопи, подредете филиите на купчина и ги нарежете по дължина и след това по ширина, като направите малки квадратчета)
  • Зеленчуци по избор

Разтопете маргарина и добавете лука. Сотирайте, докато се изчистят. Добавете брашно по избор и гответе няколко минути. Добавете мляко по избор и разбъркайте наистина добре. Обичам да използвам бъркалка за това, за да изляза на буци. След като го доведете до точка на кипене, добавете юфката си. Оставете го да се готви да къкри, докато сосът стане кремообразен и плътен и юфката се приготви. Добавете „сиренето“ в Тофути и го свалете от огъня. Смесете, докато се разтопи напълно. Ако искате, можете да добавите зеленчуци, които са били приготвени на пара, или да сложите в съд за печене и да покриете с чипс трохи или хлебни трохи и да печете няколко минути. Понякога нарязвам домати наистина тънко и покривам отгоре и пека.

Буритос и Кесадиляс

рецепти

  • Торти от брашно или царевица
  • Пълнежи/заливки по избор (обичаме да използваме авокадо, сирене „Тофути“, боб от всякакъв вид, домати, сос за пица, зеленчуци в изобилие. Можете също да използвате леща, грах и почти всичко, което имате в хладилника)
  • Тофути „заквасена сметана“ (по желание заливка)

За Quesadillas: сложете тортили върху бисквитен лист и поставете пълнеж върху тях. Отгоре залейте с друга тортила и печете до пълна каша.

За бурито: сложете го, напълнете центъра, сгънете успоредни страни и след това навийте. (Ако искате да разтопите Тофути вътре, сложете бисквитения блат и печете, докато се затопли.)

За топерите от царевична тортила обичаме да вземем малко царевични тортили или да ги изпечем (напръскайте двете страни с малко спрей за готвене), за да хрупкат и да се загреят, или да ги хвърлим в тиган и да хрупкат. Поставете широк дисплей на пълнители и оставете всички да ядат, докато ядат.

  • 4–5 кутии фасул
  • Имитация на говеждо месо или колбаси (по избор)
  • 4–6 зрели домати
  • 2-3 лука
  • 3-4 чушки - всички цветове
  • Подправки (чили на прах, чесън на прах, сол, червен пипер, черен пипер)

Сотирайте лука и ги поставете в крокпот. Вземете имитационното месо и навийте на много малки топчета, след това запечете в същия тиган, в който сте приготвили лука. Поставете в крокпота. Добавете в кутиите фасул с сока и добавете доматите и чушките. Гответе на висока температура около два часа. След като свършат двата часа, намалявам котлона на ниско ниво и добавям дъжд от всяка от моите подправки. Разбърквам и си тръгвам. Изчакайте още два часа и повторете. Правя това още веднъж и обикновено нещата изглеждат добре. Овкусявам и след това добавям подправка според нуждите. Харесваме го пикантно, затова съм склонен да го използвам много от чили на прах и чесън на прах.

Обичаме да сервираме чилито над юфка. Любимият на съпруга ми е вид юфка, която прилича на дебели спагети, но има дупка в центъра, така че те събират допълнителния сок. Слагаме юфка в купата, чили отгоре, пържен лук и малко тофути „заквасена сметана“. Понякога дори ще добавим малко прясно гуакамоле.

Пълнени зеленчуци от киноа

За тази рецепта съм използвал патладжан и тиквички, но можете да използвате чушки, домати и всеки друг зеленчук, който може да бъде пълнен!

Нарежете много зеленчуци на малки парчета. Склонен съм да използвам тиквички, чушки, лук, домати и понякога аспержи. Задушете ги в малко масло. Когато се приготвят, добавете киноата и препечете за няколко минути. Добавете, както посочват указанията на кутията ви с киноа, достатъчно вода, за да я сготвите. Оставете киноата да се готви.

Подгответе зеленчуците си за пълнене. Срежете центровете на зеленчуците и ги поставете в съд за печене. Опитвам се да използвам центровете на зеленчуците, които пълня в сместа от киноа, вместо да ги изхвърлям. Когато пълнежът от киноа приключи, напълнете зеленчуците и залейте с доматен сос. Печете, докато външните зеленчуци се сварят.

Правя си домашен доматен сос. Взимам 2-3 големи лука, нарязвам ги и задушавам малко. След това добавям около 8–10 домата от лозата. Нарязах ги на четвъртинки. Разбърквам и оставям всичко да се свари за няколко минути. След това добавям няколко глътки сладко бяло вино в тенджерата (трябва да е на около 3-4 инча от дъното), за да го подсладя още малко, малко сол на вкус и след това отново разбърквам и оставям да готви. След около 15–20 минути взимам потапящия миксер и го смесвам. След като стане гладко, оставям да къкри още около половин час и е готово.

Спагети и кюфтета

Пакет фалшиво смляно месо. Правя малки „кюфтета“ и ги кафя в тиган. Гответе паста по избор. Използвам домашния си сос отгоре и добавям някои италиански подправки. Смесете всичко заедно и децата ми дори никога не осъзнават, че това не е истинската сделка.

Нощ за печене на картофи

Гответе редица картофи или на скара (във фолио) или във фурна.

Парете всички зеленчуци, които харесват семейството ви. За някои протеини обичаме да приемаме консервирани зърна, да ги загряваме и след това да ги пасираме. Тофути „заквасена сметана“ и маргарин също са основни за нас с това хранене. Изнесете всичко в купички и оставете всеки член на семейството да прояви креативност с добавките си.

От приятел се научих да използвам бял сос в допълнение към доматен сос. Това добавя много дълбочина към лазанята без месо и сирене.

Задушете всеки зеленчук, който обикновено бихте използвали във вашата лазаня. Обичаме да използваме лук, тиквички и спанак. Също така понякога ще добавяме малко фалшиво смляно месо за малко протеин. За приготвянето на белия сос се нуждаете от маргарин, брашно по ваш избор (овес и ориз работят!), Сол и заместител на вода или мляко. Трябва да започнете с разтопяване на маргарина и след това добавяне на брашното. Бавно добавяйте течности, докато консистенцията ви е необходима. Обичам да го правя не много дебел, но и не течащ.

Вземете доматения сос и сложете слой в тигана. Поставете юфка, малко повече доматен сос, зеленчуци, бял сос, юфка, доматен сос, фалшиво месо и/или зеленчуци, бял сос (понякога вместо бял сос в този слой ще кълца малко тофути и ще сложа там), юфка, доматен сос. (Можете да добавите още един слой или да го завършите там. Обикновено слагам три слоя зеленчуци.) На последния слой сложете юфка, доматен сос и след това останалата част от белия сос. Покрийте и изпечете.

Последното ястие, което винаги е популярно в нашия дом, са личните пици.

Ние правим малки индивидуални пици, за да може всеки да има любимите си гарнитури. Можете да го оставите само със сос за пица и топинги, или да нарежете филийки Тофути и да го залеете с това. Tofutti ще се стопи, докато сте го нарязали, така че не го поставяйте твърде близо до краищата.

Деветте дни могат да бъдат източник на много стрес и безпокойство за семейства с хранителни алергии и непоносимост. Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат да се почувствате по-контролирани по отношение на храненията си през Деветте дни и ще ви дадат някои добри опции от менюто.