Какво е сусам?

съдържат сусам

Сусамът е цъфтящо растение с шушулки, култивирано в тропическите региони заради годни за консумация семена от сусам, които те съдържат. За първи път култивиран преди повече от 3000 години, сусамът е най-старата култура от маслодайни семена, позната на човека, и е много толерантна към условията на суша, често оцелява там, където други култури се провалят. Сусамовото семе е с изключително високо съдържание на масло; който има богат орехов вкус. Тези качества доведоха до сусамовото семе и сусамовото масло да се появят като често срещана съставка в готвенето в многобройни кухни по света. Сусамовото масло често се среща и във фармацевтиката и козметиката.

Какво е алергия към сусам?

Сусамовата алергия е тип алергия към ядки, при която специфичните протеини в сусама имат алергенен ефект върху тялото ви, което кара имунната ви система да реагира прекомерно на тяхното присъствие.

Алергените в сусама са сходни по структура с тези в фъстъците, така че рискът да имате алергия и към фъстъци, ако сте алергични към сусам е доста висок и трябва да се проучи. Този тип кръстосана реактивност важи и за сусамовите алергени и ръжта, кивито, маковото семе и някои дървесни ядки (кашу, лешник, макадамия, шам фъстък и орех).

Как да разбера дали съм алергичен към сусам?

Симптомите на алергична реакция към сусам са като тези, свързани с други алергии към ядки и могат да включват: копривна треска, екзема и сенна хрема като симптоми, подуване на устата на лицето и гърлото, затруднено дишане и в краен случай анафилаксия. Някои хора могат да получат алергични реакции като кожни обриви от локално излагане на сусам чрез излагане на козметика и фармацевтични продукти.

Обикновено алергична реакция ще се появи в рамките на един час след контакт с алергена. Лекарите ще използват комбинация от анамнеза, тестове за убождане на кожата, кръвни тестове и диети за изключване, за да помогнат за диагностицирането на алергията. Хората с други алергични състояния като сенна хрема, астма и екзема (общо състояние, наречено „атопия“) са по-склонни да развият алергия към сусам и други ядки.

Какво включва диетата без сусам?

Сусамът обикновено се използва в южноазиатската, китайската, югоизточната азиатска, африканската, близкоизточната, руската, австралийската и европейската кухни в различни форми и е известен с различни имена в различни части на света. Азиатските храни го използват доста силно и трябва да внимавате с ароматизиран ориз и юфка, както и темпе, яхнии, къри, пържени картофи и суши. Друга кухня, за която трябва да бъдете особено внимателни, когато избягвате сусама, е близкоизточната - дресингите и диповете като хумус обикновено съдържат смлян сусам, сусамово масло или паста (тахан), както и смесите от подправки като Dukkah (проверете внимателно и съставките на други зеленчукови дипове). Основните ястия от Близкия изток, като месни топки и яхнии, както и сладкиши като баклава и халва също обикновено съдържат сусам. Тестени изделия като хляб, гевреци и дори закуски също често съдържат сусам и той често се използва във вегетариански ястия като зеленчуци и други заместители на месо, както и в салати и солени ястия.

Когато сте на диета без сусам поради алергия или чувствителност към сусам протеин, не забравяйте да избягвате сусамовото масло, както и сусамовото семе. Сусамовото масло обикновено не е силно обработено или рафинирано (както обикновено е соята), така че алергенният протеин в сусама остава непокътнат и може да предизвика алергична реакция. Сусамовото масло често се използва в салати и готвене, така че винаги е добра идея да попитате човека, който е приготвил храната, дали е скрита съставка. Сусамовото масло също често се използва в козметиката и фармацевтиката поради своите неутрални, стабилни и инертни свойства. Освен това не е твърде вискозен, докато е топлоустойчив, което го прави добра основа и пълнител. Смята се също, че е „неотпотяващ“ и „недразнещ“. Следователно може да се крие незабелязано в козметични продукти като крем, червило и във фармацевтични продукти като прогестероновите снимки, използвани при лечение на плодовитост. Това се преодолява, като просто проучите козметиката си, преди да я купите, и се уверите, че Вашият лекар и фармацевт са наясно с Вашата алергия.

Какви храни съдържат сусам?

Храните, които могат да съдържат сусам, включват:

  • Хляб, зърнени храни и бисквити
  • Потъва и се разпространява, като хумус
  • сусамово масло
  • Тахан
  • Темпе
  • Някои печени продукти
  • Превръзки, сосове, маринати, супи и сосове
  • Подправки, ароматизатори и подправки
  • Растителни масла

Бележка за етикетирането и храненето навън

Тъй като се използва широко в кухни по целия свят, сусамът може да се появи в различни форми в списъците с рецепти и съставки. Както и всичко със „сусам“ в името (като черно, кафяво или бяло сусамово семе, сусамово масло и сусамова сол), внимавайте и за: бен, семена от джинджифил, масло от гинги, тил, тил масло, пастели, гомасио, сесармол, seomolina, sim sim, tahina и tahini.

В Европа сусамът е задължен да бъде включен в етикетите на храните като алерген и ще видите твърдения като: „Може да съдържа следи от сусам“ или „Обработен в съоръжение, което също обработва сусам“. В Съединените щати обаче няма изискване да се декларира сусам върху етикетите на продуктите, тъй като все още не е класифициран като голям хранителен алерген заедно с мляко, яйца, фъстъци, дървесни ядки, риба, ракообразни, соя и пшеница.

На пръв поглед стоки без сусам, закупени от деликатеси или пекарни, може да са били замърсени от други храни, които съдържат докосване на сусам, така че ако сте силно алергични, би било добре да ги избягвате и вие. Когато ядете навън, е добре да уведомите сервитьора и готвача, че ядете без сусам, а не просто да разчитате на описанието на вашето ястие, тъй като то може да е скрито в ястието, особено при Близкия изток и Северна Африка кухни. Много обвивки, например, често съдържат тахан или хумус като намазка за овлажняване на ястието.

Какви са рисковете и/или предимствата да останете без сусам?

Предимствата на яденето без сусам са очевидни за хора с тежка алергия към сусам. Смята се обаче, че сусамовото масло е доста здравословно, тъй като е с ниско съдържание на наситени мазнини, съдържа антиоксиданти и с високо съдържание както на полиненаситени мастни киселини (MUFA), така и на мононенаситени мастни киселини (PUFA), които помагат за понижаване на LDL холестерола (лошия вид) . Смята се също, че помага на кърменето при кърмещи майки и се смята, че е ефективно за облекчаване на нервни, костни и ставни проблеми.

Въпреки това, като избягвате сусама, не рискувате да загубите хранителни предимства, които не могат да бъдат намерени другаде: други често срещани масла за готвене като шафран, царевица, соя, памучни семена и слънчогледови масла също съдържат MUFA и PUFA, а ягодоплодни плодове, ябълки и боб са известни на всички да е с високо съдържание на антиоксиданти.