Как да разберем дали подсладителите са безопасни за диета без глутен

Ада Чунг е проверяваща на факти, писател, изследовател и ерготерапевт.

изкуствените

Много добре/Александра Шицман

Чистата захар не съдържа глутен. Повечето захар идва или от захарно цвекло, или от захарна тръстика. Въпреки че захарната тръстика е тревисто растение и следователно далеч спрямо глутеновите зърна пшеница, ечемик и ръж, тя не съдържа вредния глутенов протеин.

Захарното цвекло не е тясно свързано с глутеновите зърна. Следователно чистата захар, направена от захарна тръстика или захарно цвекло, няма да ви накара да реагирате, ако спазвате диета без глутен. Освен това повечето изкуствени подсладители се считат за без глутен.

Факти, които трябва да знаете

Вероятно ще видите разнообразие от различни марки захар в пътеката за печене. Независимо от това, по-голямата част от захарта, продавана в САЩ, се произвежда от една от само двете компании - САЩ Sugar Corp. и ASR Group, по-рано American Sugar Refining, Inc.

Производителите на ASR Group Domino's Sugar и Florida Crystals (марка на органична и натурална захар), докато US Sugar произвежда захар за десетки търговски марки, включително IGA и Food Lion, и доставя захарни продукти на големи производители на хранителни продукти, като Kraft Foods и General Мелници.

Както ASR Group, така и американската Sugar Corp. управляват мелници и рафинерии "само за захар", драстично намалявайки шансовете за кръстосано замърсяване с глутен на фабрично ниво (вида, който може да възникне, ако фабрика мели и захар, и продукти от пшенично брашно). За изкуствените подсладители Equal, Sugar Twin и Sweet'N Low се считат за без глутен, според техните производители.

Защо захарта не може да бъде без глутен

Фактът, че захарта по естествен начин не съдържа глутен, не означава, че можете да подведете охраната си, когато става въпрос за захар, ако имате целиакия или чувствителност към глутен към целиакия. Има случаи, когато захарта може да бъде проблематична.

Повечето проблеми със захарта на безглутеновата диета произтичат от кръстосано замърсяване, било то в хранителния магазин или у дома в обща кухня.

По-големите хранителни магазини често съхраняват захарта в различна част от пътеката за печене от брашното. Това решение има смисъл, защото в противен случай подобно изглеждащите пакети биха били лесни за смесване.

Но някои по-малки магазини съхраняват захар и брашно едно до друго - и разсеяното във въздуха брашно от големи течове или разливи на опаковки лесно може да попадне върху опаковката ви със захар, потенциално да ви замърси, когато боравите с опаковката или изсипвате захарта. Това може да изглежда малко параноично, но е възможно да получите глутен по този начин, така че бъдете предупредени.

За да избегнете проблема, купувайте захар само в голям магазин, където се държи далеч от брашното. Или не забравяйте да изтриете внимателно опаковката, преди да я боравите или да я отваряте (пластмасовите пакети със захар превъзхождат хартията в това отношение).

Също така е напълно възможно да се разболеете от обикновена захар, ако преди това е била използвана за печене на предмети, съдържащи глутен - това се случва, след като някой залепи лъжица, покрита с брашно, в торбата със захар. Няма начин предварително да се открие този тип кръстосано замърсяване.

За да се предпазите от него в обща кухня, вземете си неотворена торбичка със сигурна захар и явно я маркирайте като „без глутен“.

Също така множество продукти съдържат захар и много от тях не съдържат глутен. Винаги проверявайте етикетите на храните за съставки, съдържащи глутен.

Захар

Когато купувате захар, може да помислите за закупуване на опаковка, която носи етикет „без глутен“. Ето няколко примера.

  • Кристалите на Домино и Флорида: Тази марка специално етикетира някои продукти (обикновено специални органични продукти) без глутен.
  • Полезни подсладители: Този производител заявява, че неговите захарни продукти са „преработени и пакетирани в среда без глутен“.
  • Захар в сурово: Тази компания посочва на страницата си с често задавани въпроси, че нейната захар „не съдържа глутен, нито влиза в контакт с клееви продукти като пшеница по време на нейното производство“.

Междувременно избягвайте захарите на Hain Pure Foods. Представител на Hain за обслужване на клиенти заяви, че компанията не може да гарантира, че продуктите са без глутен поради кръстосано замърсяване с глутен.

Има и други форми на захар и е възможно да намерите палмова захар (направена от палмови дървета) и кокосова захар (направена специално от кокосови палми), въпреки че те са много по-рядко срещани и се считат за специални артикули.

Някои от тези по-малки специализирани продукти са с етикет „без глутен“ и те трябва да бъдат безопасни. В противен случай трябва да се свържете с производителя, за да сте сигурни.

Кафява захар

Кафявата захар също не съдържа глутен. Произвежда се като се взема обикновена бяла захар и се смесва с меласа, която не съдържа глутен. Меласата се произвежда или от захарно цвекло, или от захарна тръстика, почти същото като кристализиралата захар.

Светлокафявата захар използва по-малко меласа, докато тъмнокафявата захар използва повече меласа, за да направи крайния продукт. Когато купувате кафява захар без глутен, следвайте същите указания, както при закупуването на обикновена захар.

Лесно е да си направите и собствена кафява захар без глутен. Просто смесете една чаша бяла захар с една супена лъжица меласа (за светлокафява захар) или две супени лъжици меласа (за тъмно кафява захар). Меласата на баба е една препоръчителна марка меласа без глутен.

Изкуствени подсладители

Три от четири от най-често достъпните изкуствени подсладители заявяват, че техните продукти не съдържат глутен:

  • Равен: Този продукт включва четири различни подсладителя, включително Equal Original (сини опаковки), направени от аспартам и ацесулфам калий; Равна сукралоза; Равен захарин; и Equal Next, направени от аспартам и натриев захарин. Всички се считат за безглутенови и безопасни за хора с целиакия, според компанията. Всички Равни пакети съдържат декстроза с малтодекстрин като това, което се нарича "пълнител" или добавка, за да изглежда продуктът по-съществен (и по-скоро като захар).
  • Захарен близнак: Произведен от B&G Foods, Inc., този продукт е направен от захарин, с добавена декстроза, за да изглежда по-скоро като захар. Според компанията продуктите на Sugar Twin не съдържат глутен и се произвеждат в обекти без глутен.
  • Sweet'N Low: Розовите пакетчета на масата в почти всеки ресторант са изкуствени подсладители на основата на захарин. Според производителя си, Sweet'N Low не съдържа глутен, нито е изложен на кръстосано замърсяване с глутен по време на обработката.

Четвъртата често срещана марка изкуствени подсладители, Splenda, се предлага в жълти опаковки и е направена от сукралоза. Според компанията, подсладителите с марка Splenda и Splenda не съдържат никакви съставки, получени от пшеница, ечемик, ръж или овес, въпреки че посочват, че „не тестват готовите ни продукти за наличие на глутен“.

Изкуствените подсладители могат да създадат проблем по различна причина. Те се считат за един от най-важните причини за синдром на раздразненото черво или IBS. U

Така че, докато даден продукт може да е без глутен, той може да причини симптомите, които изглеждат напомнящи на залепване. Това е просто нещо, което трябва да имате предвид, ако опитате изкуствен подсладител и реагирате зле на него.

Заместители на захарта

Някои хора предпочитат да избягват изкуствените подсладители и за тях стевията е опция за подслаждане без захар.

Стевията, известна още с научното си име Stevia rebaudiana, е южноамериканска билка, която се използва от векове като естествен подсладител. Той е 25 до 30 пъти по-сладък от естествената захар (така че не толкова мощен като изкуствените подсладители) и съдържа нула калории, нула въглехидрати и има гликемичен индекс нула. Продуктите без глутен, направени със стевия, включват:

  • Стевия в сурово: Тази марка стевия се предлага в пакети, таблетки и по-големи количества за печене и домашна употреба. Смята се, че не съдържа глутен и компанията заявява, че „не съдържа глутен, нито влиза в контакт с клееви продукти, като пшеница, по време на производството му“. Някои версии на Stevia in the Raw включват декстроза и малтодекстрин, и двете получени от царевица, според компанията.
  • Сладко листо: Sweet Leaf произвежда голямо разнообразие от продукти, от сладки течни капки до кристализирани прахове, които по-наподобяват захар (за използване при печене). Според компанията Sweet Leaf не съдържа глутен. Предлага се и в органична версия. Стевията от сладки листа съдържа инулин, растителни фибри, които не съдържат глутен, но което може да бъде причина за хората, които реагират на храни FODMAP (много хора с IBS спазват диета с ниско съдържание на FODMAP). U
  • Трувия: Този подсладител на основата на стевия се предлага в пакети, версия, подобна на бяла захар, версия на кафява захар и версия, предназначена за печене. Според нито една от тях не съдържа глутен. Продуктите съдържат еритритол, който е форма на захарен алкохол (без калории). Въпреки че няколко души съобщават, че получават IBS тип симптоми от еритритол, повечето казват, че е добре, ако спазвате диета с ниско съдържание на FODMAP.

Дума от Verywell

Някои хора с целиакия или чувствителност към глутен съобщават за проблеми с консумацията на захар или изкуствени подсладители, дори когато са се погрижили да изберат марки и продукти, които се считат за без глутен. В тези случаи не е ясно защо изглежда реагират, макар че в случай на изкуствени подсладители те могат да изпитват симптоми на раздразнените черва.

И все пак, независимо от потенциалните причини, ако се чувствате така, сякаш реагирате на обикновена захар или на изкуствени подсладители, може да опитате да преминете към една от безглутеновите органични марки.

Можете също така да опитате един от естествените заместители на захарта, изброени по-горе - може да откриете, че понасяте това по-добре. Винаги не забравяйте да държите пакетите захар и заместители на захар, които са предназначени „без глутен“, отделно от останалите съставки в кухня, споделена с хора, които ядат глутен.