Като ги разглеждате, лесно може да сбъркате пащърнака с бял морков. Разбира се, те са свързани, но пащърнакът върши чудесна работа, за да блести сам. И няма по-подходящо време от сега да ги ядем.

kitchn

Независимо дали са нови за вас или се появяват редовно на вашата маса за хранене, ето всичко, което трябва да знаете за закупуването, съхраняването и най-важното при готвенето на пащърнак.

Какво точно представляват Пащърнакът?

Не, те не са бели моркови. Пащърнакът е кремав, заострен зимен кореноплоден зеленчук, тясно свързан както с морковите, така и с магданоза. Те са родом от Европа и са стигнали до Северна Америка през 19 век.

Пащърнакът има сложен вкус. Подобно на морковите, те са сладки, но съдържат повече нишесте и имат по-земен, ядков вкус.

Съвети за закупуване на пащърнак

Въпреки че можете да намерите пащърнак целогодишно, пиковият сезон е от есента до началото на пролетта. Те са в най-доброто си състояние през зимата, когато сланата превръща нишестето на зеленчука в захар.

Потърсете малки до средни корени с цвят на слонова кост и твърда текстура. Избягвайте пащърнак, който е мек, сгърчен или има петна. Големите корени са по-влакнести с жилава дървесна сърцевина, докато по-малките корени са по-сладки и нежни.

Подобно на други кореноплодни зеленчуци, пащърнакът има дълъг срок на годност. За съхранение отрежете всички зелени върхове и оставете в хладилник корените за период до три седмици.

Най-добрите начини за ядене на пащърнак

Пащърнакът обикновено се яде варен. Те могат да се консумират сурови - това просто не е толкова често. По-голямата част от вкуса на пащърнакът е точно под кожата, така че най-добре е просто да им дадете добро търкане, вместо да обелите твърде много от външния слой. По-големите корени могат да имат дървесна сърцевина, която трябва да бъде изрязана и изхвърлена или запазена за запас.

Обеленият и нарязан пащърнак се окислява при излагане на въздух (подобно на ябълките), така че ги накиснете във вода с малко лимонов сок, ако не планирате да ги готвите веднага.

Що се отнася до готвенето, не липсват начини за приготвяне на пащърнак! Печени, печете, печете, намачквайте ги или дори ги пасирайте в супа.