Предложено цитиране: Гарко, Майкъл (2018, август). Диети без глутен и без млечни продукти. Взето от www.letstaknutrition.com.

говорете

Диети без глутен и без млечни продукти

Д-р Майкъл Гарко, д-р.

Водещ и продуцент Let’s Talk Nutrition - Health Talk Radio for the 21st Century

Израснах по времето, когато в Америка ползите за здравето от краве мляко останаха без съмнение и млякото се смяташе за следващото най-добро нещо за майчиното мляко (поддържането на отключени врати и отворени прозорци през нощта също се смяташе за безопасно). Wheaties беше (и все още се основава на маркетинга) Закуската на шампионите. И обслужването на двамата заедно беше сред най-здравословните и хранителни неща, които родителите могат да направят за децата си. Като страна, като дете винаги откривах, че Wheaties (шампиони или не) са прекалено сухи и изискват твърде много захар и затова предпочитам Cheerios с ледено студено мляко и пресни плодове.

Много неща се промениха оттогава. Сега зърнените храни и млякото са атакувани от онези, които някои биха нарекли еретици за храна и диети, призовавайки за диети без зърнени храни, без глутен и без млечни продукти. Сега има зърнен мозък и пшеничен корем, които се третират като синдромоподобни.

Съществуват законни здравословни и диетични причини диетите без глутен и без млечни продукти да се популяризират и препоръчват, особено за тези, които имат истинска чувствителност към глутен и млечни продукти и страдат от цьолиакия или имат непоносимост към лактоза. Въпреки това, както при повечето добронамерени тенденции в света на диетата и храненето, нещата могат да се объркат. Интернет е пълен с необосновани твърдения за диета без глутен, въпреки че 98% от общото население е без проблеми с пшеницата (вж. Greger & Stone, 2015). Има хора, които се подлагат на безглутенова диета, но не страдат от цьолиакия или нямат чувствителност към глутен без целиакия. Те вярват, че такава диета е поръчана от лекаря, защото те не искат да страдат от зърнен мозък, пшеничен корем или кисело тесто Derriere (измислих последния).

В обобщение, въпреки че цьолиакията е сравнително рядка, засягаща по-малко от един процент от общата популация (Greger & Stone, 2015; Rubio-Tapia et al., 2012) и има оскъдно количество двойно-сляпи клинични проучвания, фокусирани върху нецелиакия чувствителност към глутен, препоръчване на безглутенови диети за страдащите от цьолиакия, пшенична алергия или диагностика на пшенична чувствителност е това, което доставчикът на здравни грижи за функционални лекарства поръча.

Що се отнася до млечните продукти, има солидни и понякога капризни напред и назад по отношение на ползите за здравето срещу вредните ефекти на млякото и млечните продукти, които няма да бъдат решени тук. Например Kongerslev et al. (2016) оценява научните доказателства предимно от мета-анализи на наблюдателни проучвания и рандомизирани контролирани проучвания относно приема на млечни продукти и риска от затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, рак и смъртност от всички причини. Те стигнаха до заключението: „Съвкупността от наличните научни доказателства подкрепя, че приемът на мляко и млечни продукти допринася за спазването на препоръките за хранителните вещества и може да предпази от най-разпространените хронични заболявания, докато са докладвани много малко неблагоприятни ефекти“ (Kongerslev et al., 2016, стр. 11). От друга страна, други проучвания са установили връзка между консумацията на млечни продукти и повишения риск от рак на простатата (Lu et al., 2016), рак на гърдата (Galván-Salazara et al., 2015), рак на яйчниците (Qin et al ., 2016) и сърдечна недостатъчност (Heli et al., 2018). В обобщение, проучванията, изследващи връзката между млечните продукти и различните здравни резултати, не са дали ясни и решителни констатации, които недвусмислено подкрепят консумацията на млечни продукти или тяхното избягване.

Въпреки че няма солидни изследвания, които да потвърдят или обезпокоят теорията за безглутеновите и безмлечни диети, моята препоръка към човек, страдащ от чувствителност към глутен или млечни продукти, би била да следва протокола за безглутенови и млечни продукти. безплатна диета под наблюдението на доставчик на здравни услуги.

Глутенът не се съдържа само в зърнените култури. Има увеличение на съдържащите глутен храни, различни от продуктите на зърнена основа.

По-долу е даден дословен списък на продуктите, съдържащи глутен (вж. Фондация за целиакия, 2018 г.)

Съдържащи глутен зърна и техните производни

  • Пшеница
  • Сортове и производни на пшеницата, като:
    • пшенични плодове
    • твърда
    • емер
    • грис
    • изписва се
    • фарина
    • farro
    • Греъм
    • KAMUT® khorasan пшеница
    • лимец пшеница
  • Ръж
  • Ечемик
  • Тритикале
  • Малтин различни форми, включително: малцово ечемичено брашно, малцово мляко или млечни шейкове, малцов екстракт, малцов сироп, малцов ароматизатор, малцов оцет
  • Бирена мая
  • Пшенични звезди, които не са обработени, за да премахнат присъствието на глутен под 20 ppm и да се придържат към Закона за етикетиране на FDA

Обичайни храни, които съдържат глутен

  • Тестени изделия:
    • Фавиоли, кнедли, кус-кус и ньоки
  • Юфка:
  • Ramen, udon, soba (тези, приготвени само с процент елда брашно) чау мейн и яйце юфка. (Забележка: юфка от ориз и юфка от боб мунг не съдържа глутен)
  • Хляб и сладкиши:
    • Кроасани, пита, наан, гевреци, плоски хлябове, царевичен хляб, картофен хляб, кифли, понички, рула
  • Бисквити:
    • Гевреци, златни рибки, крекери Греъм
  • Печени изделия:
    • Торти, бисквитки, кори за баница, брауни
  • Зърнени култури и гранола:
    • Царевичните люспи и оризовите всмуквания често съдържат малцов екстракт/ароматизатор, мюсли, често приготвени с обикновен овес, без овес без глутен
  • Храни за закуска:
    • Палачинки, вафли, френски тост, крепчета и бисквити.
  • Смеси за паниране и покритие:
    • Галета Panko
  • Крутони:
    • Пълнежи, превръзки
  • Сосове и сосове (много използват пшенично брашно като сгъстител)
    • Традиционен соев сос, сметанови сосове, приготвени с руф
  • Брашни тортили
  • Бира (освен ако изрично не съдържа глутен) и всякакви малцови напитки (вижте „Дестилирани напитки и оцети“ по-долу за повече информация относно алкохолните напитки)
  • Бирена мая
  • Всичко друго, което използва „пшенично брашно“ като съставка

Храни, които могат да съдържат глутен

Следните храни трябва да бъдат проверени чрез четене на етикета или съгласуване с производителя/персонала на кухнята.

Дестилирани напитки и оцети

Бирите, алеят, лагерите, малцовите напитки и малцовите оцети, произведени от зърна, съдържащи глутен, не се дестилират и следователно не са без глутен.

Други елементи, които трябва да бъдат проверени чрез четене на етикета или проверка при производителя

  • Червило, блясък за устни и балсам за устни, защото те са неволно погълнати
  • Вафли за причастие
  • Билкови или хранителни добавки
  • Лекарства и лекарства без рецепта
  • Витамини и добавки
  • Тесто за игра: децата могат да докосват устата си или да ядат след работа с тесто за игра на основата на пшеница. За по-безопасна алтернатива направете домашно тесто за игра с брашно без глутен (Фондация за болест на целиакия, 2018)

Фондацията за целиакия (2018) предупреждава срещу кръстосано замърсяване и предлага следното:

Кръстосан контакт

Когато приготвяте храни без глутен, е важно да избягвате кръстосан контакт. Кръстосан контакт възниква, когато храни или съставки влизат в контакт с глутен, обикновено чрез споделени прибори или обща среда за готвене/съхранение. За да може храната да е безопасна за някой с целиакия, тя не трябва да влиза в контакт с храна, съдържаща глутен.

Места, където може да възникне кръстосан контакт:

Заключение

Диетите без глутен и без млечни продукти могат да бъдат здравословни начини за хранене. Тези, които страдат от непоносимост към глутен и млечни продукти, чувствителност и алергии, имат основателни здравни причини да избягват и двете. Като се има предвид това, приемането на безглутенов и млечен начин на хранене се постига най-добре, когато се следват утвърдени доказателства диетични и хранителни принципи и режими като тези, насърчавани от д-р Майкъл Грегер, д-р Нийл Барнард, д-р Колдуел Еселстин, Д-р Джон Макдугал и д-р Т. Колин Кембъл, д-р Майкъл Клапър и д-р Джоел Фурман са сред водещите привърженици на изцяло хранителна растителна диета, без месо и млечни продукти, а в някои случаи и без масло. В следваща статия ще се съсредоточа върху това как такъв начин на хранене може да насърчи здравето и здравето на онези, които трябва да избягват глутена и млечните продукти.

Препратки

Фондация за целиакия (n.d.). Източници на глутен. Взето от https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/

Dehghan, М. и сътр. Консумацията на млечни продукти е свързана с по-нисък риск от смъртност и големи сърдечно-съдови заболявания в многонационална кохорта. Lancet, 18:) 31812-9

Хели Е.К. и др. (2018). Прием на различни диетични протеини и риск от сърдечна недостатъчност при мъжете. Тираж, 11: 1-12.

Galván-Salazara, H.R. et al. (2016). Асоциация на консумацията на мляко и месо с развитието на рак на гърдата в западно мексиканско население. Br J Рак, 115 (9): 1122-1130.

Greger, M. & Stone, G. (2015). Как да не умреш. Ню Йорк: Flatiron Books: Ню Йорк.

Kongerslev, T. et al. (2016) Мляко и млечни продукти: добро или лошо за човешкото здраве? Оценка на съвкупността от научни доказателства. Food & Nutrition Research 60: 1-11

Lu, W. et al. (2016). Прием на млечни продукти и риск от смъртност от рак: мета-анализ на 11 кохортни проучвания, базирани на популация. Nutrition Journal, 15:91 1-11