През 2008 г. мъж от Чикаго съди ресторант, за който се твърди, че му е сервирал паразитен тения заедно със сьомгата си. Е, какво ще кажете за суши или сашими, които гладните купувачи вземат, за да отидат по време на обядния час?

наука

Любителите на суши не трябва да се безпокоят за суровата риба, която консумират, казват учените, стига сушито да е приготвено правилно в съответствие с разпоредбите на Администрацията по храните и лекарствата. Хората, които сами приготвят суши, трябва да внимават както със суровата риба, така и с ориза.

Обичайните заподозрени

Суровите риби представляват няколко потенциални опасности за потребителите, освен паразити. Бактериите могат да се развият в не-прясна риба и да произведат ензими, наречени хистамини, които могат да доведат до отравяне със Scombroid. Някои риби с тропическа вода също могат да имат естествен токсин, наречен ciguatera, който причинява стомашно-чревни и неврологични симптоми.

Обикновено ядещите суши не трябва да се притесняват, защото суши ресторантите предприемат определени стъпки в обработката и подготовката на рибата си. Необходима стъпка включва замразяване на риба при температури от -4 градуса по Фаренхайт (-20 градуса по Целзий) в продължение на седем дни или замразяване при -31 градуса по Фаренхайт (-35 градуса по Целзий) за 15 часа, което убива всички паразити.

"Що се отнася до суши, правилата са налице, защото хората се разболяват", каза Кийт Шнайдер, микробиолог и експерт по безопасност на храните от Университета на Флорида. "Паразитите са причината да замразяваме суровата риба."

Случаите на заболявания, свързани със суши, падат далеч под броя на хората, болни от замърсени продукти, произвеждат такива чушки халапеньо. Дори в тези редки случаи оризът в суши е по-често виновник от рибата.

„Разболях се от яденето на суши на място, на което ходя от време на време - заведение за бързо хранене, а не ресторант - и мога да се закълна, че излязох с bacillus cereus“, каза Шнайдер пред LiveScience.

Бацилите cereus бактерии могат да се разпространяват бързо в ориз, който седи на стайна температура. Оризът за суши изисква кисела баня в разтвор на оцет, която понижава PH до 4,1, убивайки микроби, причиняващи проблеми и правейки сушито по-безопасно за ежедневната храна.

Не ходете по дивата страна

Много любители на суши угощават доволно с албакор или змиорка, но малко хора се стремят към по-опасно кулинарно изживяване, като ядат суровата плът на отровна пуфър риба, наречена фугу.

Главните готвачи на фугу понякога включват част от отровата в приготвеното си ястие, което създава усещане за изтръпване на устните, когато се яде. Неправилно приготвената фугу обаче може да убие поради мощния невротоксин на рибата.

"Смятам, че това е по-скоро смелост, отколкото деликатес", каза Шнайдер. „Има хора, които се самоубиват всяка година, опитвайки се да направят фугу, а това дава лошо име на суши.“

Що се отнася до опитите да направите суши със сурово месо, различно от риба, най-добре загинете от мисълта.

"Суровото пилешко, сурово говеждо месо има много по-голям риск", каза Шнайдер, посочвайки бактерии като Е. coli и салмонела, които могат да разболеят хиляди всяка година в САЩ. „Има причини да нямате пилешко суши.“

Никоя храна не е напълно без риск, но интелигентните потребители могат да се хранят разумно и да се наслаждават - стига рибите да са наоколо.

Експертни съвети за щастливо ядене на суши

  • Най-добрият залог за добро хранене включва посещение на ресторант или грабване на контейнер за суши от местния супермаркет.
  • Ако абсолютно искате да приготвите собствено суши, купете риба със суши, която е била замразена съгласно разпоредбите на FDA.
  • Яжте сушито си възможно най-скоро и не го оставяйте да престои в хладилника за повече от 24 часа.

Следвайте малките мистерии на живота в Twitter @llmysteries. Ние също сме във Facebook и Google+.

Последните новини

Live Science е част от Future US Inc, международна медийна група и водещ дигитален издател. Посетете нашия корпоративен сайт.