Това е най-добрата информация, която съм чел за това как вирусът взаимодейства с храната. Благодаря на автора и главния готвач на Wursthall San Mateo J. Kenji López-Alt, за обширно парче, публикувано в
Сериозно яде на 20 март 2020 г.

храните

Ако чуем някакви актуализации, ще ви уведомим.

ГОЛЯМО ВЗЕМАНЕ: Респираторните вируси се размножават по дихателните пътища - по различен път от храносмилателния тракт, когато го погълнете.

Статията започва от тук:

ТОРС-CoV-2: Какво знаем
SARS-CoV-2 е коронавирусът, който причинява настоящото огнище на COVID-19, името на заболяването, свързано с него (да не се бърка със SARS-CoV-1, коронавирусът, който е причинил първоначалното огнище на SARS през 2002 г.). Важно е да запомните, че докато SARS-CoV-2 има близки прилики с други коронавируси (като SARS-CoV-1 или MERS), това е нов вирус и нова информация се появява всяка минута.

Следователно има много неща, които не знаем. Въпреки това има и много неща, които знаем с голяма доза увереност.

Как се разпространява COVID-19?
Коронавирусът е респираторен вирус, което означава, че се разпространява предимно през дихателната система. Според Центъра за контрол на заболяванията (CDC) основният път на предаване е чрез инфекция с капчици от човек на човек - тоест вдишването на аерозолизирана слюнка или слуз, носеща вирусен товар. (Вирусното натоварване е количеството вирусни частици в даден обем течност - по-високите вирусни натоварвания се равняват на по-големи шансове за инфекция.) Това е подобно на предишните коронавируси, като SARS-CoV-1 или MERS. Освен това хората са най-заразни, когато имат симптоми; кашлица и кихане разпространява вируса наоколо.

Освен вдишването, има ли други начини за разпространение на коронавируса?
Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) съобщава, че също е възможно, но е малко вероятно, че вирусът може да се разпространи чрез инфекция с "намазка". В тези случаи здравият човек би докоснал замърсена повърхност с ръце - да речем, кутия супа, сензорен банкомат или турникет на метрото - след това да прехвърли вируса в очите или носа си. Не са известни случаи на този метод на прехвърляне и се смята, че е много по-малко вероятно от инфекция с капчици. Измиването на ръцете преди докосване на лицето допълнително намалява тази вероятност, тъй като коронавирусът не може да се абсорбира през кожата ви.

Понастоящем CDC съобщава, че не са известни случаи на фекално-орално предаване на COVID-19. В такъв случай вирусното натоварване в изпражненията на носител ще проникне в устата на здрав човек. Някои възможни пътища за орално-фекално предаване биха били от лоша хигиена по време на приготвяне на храна, но след излагане вирусът също трябва да може да зарази своя гостоприемник някъде по храносмилателния тракт.

Неотдавна, нерецензирано * китайско проучване на 73 възможни пациенти с COVID-19, публикувано в Gastroenterology, съобщава, че вирусната РНК е откриваема и жизнеспособна при над 50% от пациентите с COVID-19. По време на оригиналната епидемия от коронавирус на ТОРС, CDC предполага, че „фекално/орално предаване може да е настъпило в някои условия“. Списание "Харвард" цитира конкретно огнище на жилищен комплекс в Хонконг, където 329 жители са били заразени с ТОРС, с вертикален модел на разпространение. Предполага се, че дефектният водопровод може да улесни фекално-оралното или фекално-дихателното разпространение на вируса.

Понастоящем CDC съобщава за фекално-орално предаване на COVID-19, но не е изключена възможността.

* Тъй като всички изследвания на COVID-19 са нови, много малко, ако има такива, досега са преминали през строги процеси на партньорска проверка.

Колко дълго вирусът остава на замърсени повърхности?
Изследване, финансирано от NIAID и публикувано в New England Journal of Medicine, установява, че SARS-CoV-2 може да бъде открит в аерозоли (въздушни капчици, по-малки от пет микрометра) за до три часа, върху мед до четири часа, на картон до 24 часа и върху неръждаема стомана или пластмаса до три дни. (Следвайте връзката за по-изчерпателни графики на разпадането на вирусното натоварване.)

Това означава, че ако доставчик или доставчик на пакети, заразен с вируса, кашля или киха върху опаковки или пликове, вирусът може да остане в тези опаковки до един ден, докато пластмасовите контейнери за изнасяне или стоманените работни повърхности могат да държат вируса за три дни. Вирусният товар върху която и да е повърхност ще намалее логаритмично с времето; тоест броят на вирусните частици намалява бързо в началото, след което бавно се приближава до нула с течение на времето.

Според Чапман в момента няма консенсус относно минималния вирусен товар, необходим за инфекция. Някои учени определят броя на единичен вирион - при идеални условия (прочетете: ако храната ви има самотен вирион, ще трябва интензивно да намажете храната на ръцете си, след което нарочно да ги втриете в очите и нагоре нос).

Трябва ли да избягвам да докосвам неща, които други хора са пипали?
Избягването на всички потенциално замърсени повърхности е нереалистично. И все пак има два лесни начина, по които можете да сведете до минимум риска: Прехвърлете храна и други стоки - независимо дали са доставени до вратата ви или са закупени в магазина - за почистване на контейнери, когато има смисъл, и измиване на ръцете старателно след проверка на пощата или осмеление извън дома си.

Коронавирусът е крехък и лесно се унищожава от сапун за ръце, дезинфекциращи кърпички и спрейове за почистване (ще стигнем до по-конкретни подробности за това).

Колко дълго трае вирусът върху храната?
Данните за това колко дълго вирусът може да остане жизнеспособен за храната са ограничени, но като цяло вирусните натоварвания остават по-стабилни върху непорести повърхности като метал и пластмаса и се разграждат по-бързо върху органични повърхности като картон.

Мога ли да получа COVID-19 от докосване или ядене на заразена храна?
Понастоящем няма доказателства, че COVID-19 се е разпространил чрез храни или опаковки за храни.

Според множество организации за здраве и безопасност по целия свят, включително CDC, USDA и Европейския орган за безопасност на храните, понастоящем няма доказателства, че COVID-19 се е разпространил чрез храни или опаковки за храни. Предишните епидемии на коронавирус също не показват доказателства за разпространение чрез храна или опаковка.

Сигурни ли сме, че храната не е вектор на предаване на COVID-19?
Не, не знаем със сигурност. Съществуват обаче сериозни доказателства, които предполагат, че храната не е вектор. Епидемиологията на хранителните патогени е добре проучена, като правителствените данни датират от 1938 г. Моделът на разпространение на COVID-19 не отговаря на модели на огнища на храна, които се определят като двама или повече хора, които се разболяват от една и съща заразена храна или пийте.

Например Сингапур е проследил своите пациенти с COVID-19 и ги е изпратил на обширни интервюта от екипи от Министерството на здравеопазването, за да се опита да определи моделите на разпространение. Установено е, че повечето случаи са свързани с групи от хора, включително гости на хотела, които посещават конференции, църковни групи и купувачи, докато нито един не е свързан със замърсена храна или напитки.

Фактът, че всеки човек яде по няколко пъти на ден и досега не е открита връзка между храненето и вирусните клъстери, е сериозно доказателство, че такава връзка не съществува.

Все още не съм убеден. Как може храната да не е вектор?
Да приемем, че хранителният работник кашля, докато приготвя храната си, как не бих могъл да взема вируса от яденето му? Това също ме обърка, поради което специално се поинтересувах за това. Според Чапман рискът е минимален. Дори ако работник киха директно в купа със сурови зелени салати, преди да го опакова в контейнер за изнасяне, за да го приберете у дома, колкото и груб да е, едва ли ще ви стане лошо.

Този обзор за 2018 г. както на експериментално, така и на наблюдателно изследване на респираторни вируси от научното списание Current Opion in Virology (COVIRO) обяснява, че респираторните вируси се размножават по дихателните пътища - различен път от храната на храносмилателния тракт, когато го погълнете. И докато може да кажете, че току-що сте вдишали тази салата, по-вероятно сте я изяли с вилица и сте я погълнали

Ами яденето с ръце?
Така че, ако поглъщането на вируса не е притеснително, какво ще кажете за този сценарий: работник кашля върху дъска за рязане, след това сглобява хамбургер директно върху тази дъска, преди да го постави в контейнер за изнасяне. След това се прибирате вкъщи и ядете този бургер с голи ръце, след това си бръквате носа или правите нещо друго, което отлага вируса по дихателните Ви пътища. В тази ситуация вирусният товар се разрежда няколко пъти. Първо, когато беше прехвърлен от дъската в бургера. След това се изсипа повече вирусен товар, когато кокът беше поставен в контейнера за изнасяне. Той се разрежда отново, когато вземете бургера, преди да взаимодействате с лицето си по нежелателни начини. Въпреки че не изключи възможността да се зарази болестта по този начин, Чапман го описа като „изстрел от луната, дори преди да докоснете лицето си“.

Използването на чисти сребърни прибори, когато е възможно, и измиване на ръцете след хранене и преди докосване на лицето допълнително минимизира този риск.

Има ли някакви специални рискове, свързани с храната?
Никой, който е разпознат. Работниците с храни са специално обучени за правилните процедури за безопасност и хигиена. Федералните и държавни разпоредби изискват всичко: местоположението на мивките за миене на ръце, видът сапун, използван в тях, честотата на дезинфекция на работната повърхност, температурата на съдомиялната машина, температурата, до която трябва да се готвят различни храни, скоростта при които те трябва да бъдат охладени, процесът на почистване и съхранение на суров продукт и т.н. Всеки ресторант или пазар, който обработва, пакетира или сервира храна, трябва да следва - и обикновено е - да следва всички тези насоки. Наказанията за неспазване се различават в зависимост от юрисдикцията, но обикновено са тежки, вариращи от публикувани съобщения за незначителни нарушения до пълни изключвания до множество малки нарушения или големи нарушения. (Ето за справка кода на Калифорния и насоките за прилагане.)

Въпросът е: Яденето на храна не е по-рисковано от всеки брой други дейности, които извършвате ежедневно, при които влизате в контакт с предмети, с които са се занимавали други хора. В действителност, хигиенните стандарти, действащи при обслужването на хранителни продукти, правят този риск още по-малък.

По-вероятно ли е да получа COVID-19 от изнасяне, доставка или готвене у дома?
Основният рисков фактор е близостта с други хора, така че доколкото имате по-голям шанс да влезете в контакт с други хора извън собствения си дом, взимането на храна е по-голям риск, отколкото да я доставите или да я приготвите сами.

Въпреки това има и други рискове, свързани с готвенето у дома, особено при пазаруване в супермаркети и работа с потенциално замърсени опаковки на храни. Готвачът в местния ресторант най-вероятно спазва по-строги протоколи за хигиена и безопасност, отколкото работникът на супермаркета, който складира рафтовете. Добро правило е да третирате всичко, което попадне във вашия дом отвън, независимо дали е храна, поща или други хора, като потенциално замърсени и да действате по съответния начин. Измийте ръцете си, след като го приберете вкъщи, прехвърлете го в чисти съдове и/или дезинфекцирайте опаковката, когато е възможно, и измийте ръцете си преди, по време и след готвене. (И престани да си чопиш носа.)

Китайската храна представлява ли по-голям риск от друга храна? Ами вносни храни и стоки?
Няма индикации за допълнителен риск, свързан с вносни храни или други продукти. Вирусното натоварване намалява с всички продукти с времето - независимо дали това е пластмасова играчка или куп банани. Увеличеното време за транспортиране на внесени стоки означава, че е много по-вероятно да бъде замърсено от лицето, което разтоварва контейнера за доставка или складира рафта на хранителния магазин, отколкото някой в ​​точката на произход.

Въпреки че е вярно, че COVID-19 произхожда от Китай, всички индикации показват, че предаването до други страни е било лично на човек, поради което усилията на властите, вариращи от държавни и местни правителства до СЗО, са насочени към ограничаване на личността личен контакт, а не движението на стоки.

Ако все още съм загрижен, претоплянето на храната, преди да я яде, унищожава вируса?
Да. Както при всички бактерии или вируси, безопасното готвене е функция на температурата и времето. Колкото по-гореща е температурата, толкова по-малко време ще ви е необходимо, за да намалите вирусното или бактериалното натоварване до безопасно ниво. Например със салмонела, 165 ° F (75 ° C) е достатъчно горещо, за да направи 5-log намаляване на бактериалното натоварване за по-малко от секунда (т.е. само една на всеки 100 000 бактерии ще оцелее при тази температура и време). При 145 ° F (63 ° C) същото намаление на патогените ще отнеме около 10 минути. (Имайте предвид, че това е температурата на храната, а не фурната.

Температурите и времето за коронавирус все още не са напълно проучени, но учените предполагат, че температурата от 149 ° F (65 ° C) за поне 3 минути е достатъчна. Експертите предполагат, че вирусът ще реагира като другите патогени и че по-високите температури ще изискват по-кратки времена, но в момента нямаме експериментални данни, които да го докажат.

Когато подгрявате или готвите твърди храни, като пилешки гърди, пържола или хляб, е много малко вероятно някакъв вирусен или бактериален товар да е проникнал покрай повърхността, освен ако храната не е пробита или нарязана, така че нагряването просто външността е достатъчна (за безопасност, ако не и за вкус).

Ако искате да бъдете изключително внимателни, използвайте цифров термометър, за да проверите температурата на храната си отвътре и отвън, преди да сервирате или ядете.

Прилага ли се „опасната зона“ за ТОРС-CoV-2?
Може би сте запознати с понятието „опасна зона“, температурният диапазон от 41 ° F до 135 ° F, в който бактериите процъфтяват. Правилното боравене с храната диктува храните да прекарват не повече от четири часа между тези температурни граници преди консумация. Когато претопляте храна, това включва първоначалното време за готвене, времето за охлаждане и времето за повторно подгряване (обърнете допълнително внимание на това, когато претопляте храни sous vide). Добрата новина е, че вирусите изискват клетката гостоприемник да се репликира, което означава, че коронавирусът няма да се размножава върху храната ви, дори в опасната зона. Всъщност, точно както на други повърхности, вирусният товар върху храната ви ще намалява с времето.

Въпреки това, все още трябва да продължите да следвате добрите процедури за безопасност на храните и да имате предвид тази опасна зона - всички нормални бъгове са наоколо, дори по време на пандемията на коронавирус.

Ще останем ли без храна?
Тъй като ограничаването на времето ви извън дома може да забави разпространението на вируса, добре е да правите по-малко, по-големи пътувания до супермаркета. Но от колко храна наистина се нуждаете? Първоначалното паническо поведение и натрупване е причинило краткосрочен недостиг в супермаркетите и хранителните магазини в цялата страна. Но има добри новини: FDA съобщава, че в момента няма дългосрочни проблеми с доставките на храни. По всяка вероятност все още ще можете да купувате яйца, млечни продукти, сушени и консервирани стоки, хартиени продукти, прясно месо и продукти и дори сапун през следващата седмица и следващия месец. Няма нужда да купувате тримесечен запас от консервирана супа или тоалетна хартия на стойност години.

Въпреки това, тепърва ще видим дългосрочните ефекти на COVID-19 върху фермите (особено що се отнася до сезонните работници, чийто гъст начин на живот е зряла основа за разпространение на коронавирус), или индустрията на превоза на камиони и корабоплаването. Търговците на едро с храни също ще трябва да променят веригите за доставки, за да поемат по-високи продажби в супермаркетите и онлайн търговците и по-ниски продажби в ресторантите. Много ресторанти са затворени за неопределен период, други, като моя собствен ресторант, Wursthall, са преминали към ограничени формати на менюта само за изнасяне и доставка. (Освен безопасността на храните, това носи със себе си и множество други икономически последици.)

Времето ще покаже, но реалността е, че тези от нас, които са били сигурни в храните преди това огнище, вероятно ще останат такива. Тези от нас, които са били най-уязвими преди избухването, са най-склонни да страдат сега. Призовавам ви да потърсите местни организации, които помагат на семейства и лица в нужда, за да видите как можете да помогнете. Времето и парите са еднакво ценни ресурси в наши дни.

Ето няколко начина, по които можете да се предпазите в супермаркета:

Добре ли е да купувате продукти от отворени кошчета?
Докато спазвате правилните процедури за приготвяне на храна у дома - чистете, отделяйте, гответе и охлаждайте - и следвайте основните хигиенни ръководства, обяснени тук и другаде, рискът от получаване на COVID-19 чрез продукти, до които са се докоснали други хора, е минимален.

Запомнете: нито един положителен случай не е свързан с храна.