Повечето хора са чували за „мононатриев глутамат“ (MSG), но ги попитайте какво представлява и повечето ще кажат „консервант?“ В това се крие трагедията. Тъй като “MSG” не е консервант, а “екситотоксин”, а екситотоксичността е точно както подсказва името: токсичен.

безплатна

Какво е „свободен глутамат“?

MSG е бяло прахообразно вещество, открито по време на преработката на соя и други протеинови храни. MSG е глутамат, единична аминокиселина, извлечена по време на ферментация, изолиране, хидролиза и други методи за обработка. По този начин глутаматът в MSG е „свободен“ от другите аминокиселини, към които някога е бил свързан. Глутаматът в естественото си, „обвързано“ състояние е не само безвреден, но и здравословен, точно както е замислила Природата. Но „свободните глутамати“, погълнати от диетата, са начин, надвишаващ нуждите на организма, и по този начин стават възбуждащи.

Как се използва глутаматът в тялото?

Когато невроните синапсират, глутаматът е невротрансмитерът, който осигурява „искрата“, която кара един неврон да се свърже с друг неврон. Тялото произвежда целия „свободен глутамат“ (не е свързан с нищо), необходим за задвижване на този процес. Това, което е необходимо на организма, е далеч по-малко от количеството, консумирано в типичната „западна“ диета. Прекомерният глутамат кара невроните да „стрелят диво“, да се повреждат и дори да умират. По време на процеса високите нива на калциеви йони навлизат в клетките, активирайки различни ензими, които увреждат компонентите на клетката, мембраната и ДНК.

Как здравословното тяло контролира прекомерния глутамат?

Тялото прави ензима глутамат дехидрогеназа, който разгражда глутамата, предотвратявайки натрупването на излишък в здраво тяло. Но е установено, че глутамат дехидрогеназата има дефицит при неврологични заболявания поради основното увреждане на митохондриите, което участва в здравословния метаболизъм на глутамат.

Установено е, че излишната активност на глутамат е свързана с почти всяко неврологично заболяване, очни заболявания като дегенерация на макулата и имунологични заболявания. Това не е трудно да се разбере, като се има предвид факта, че всички тези заболявания също имат увреждане на митохондриите в основата си.

И така, за „обобщение“: Тялото произвежда всички необходими глутамати; Консумирането на каквото и да е в храната е излишно и следователно токсично, а хората с неврологични или други увреждания на тялото не са в състояние да обработят дори количеството, което тялото прави естествено. И какво означава всичко това? Това означава, че трябва да спрем да консумираме свободни глутамати в храната или да претърпим още по-голямо клетъчно увреждане, водещо до влошаване на заболяванията.

Сега ето „търкането“. Производителите на храни са получили „зелена светлина“ да влагат безплатно глутамати от тона годишно в своите продукти, без дори да позволяват на потребителите да знаят, че е там, стига да е скрит в друго вещество. Това е като да кажеш на някой, който е смъртоносно алергичен към червено, че когато консумира оранжево, да не се притеснява. Всеки знае, че са необходими червено и жълто, за да се получи оранжево. Това правят производителите на храни, скривайки глутамат в вещества, които няма да разпознаете.

Защо го правят? За „екситотоксичното“ действие на глутамата. Минутата, в която свободните глутамати докосват вкусовите ви рецептори, те „застават нащрек“ и по-голямата повърхност „вкусва“ храната в по-голяма степен, отколкото би се случило в противен случай.

По този начин храните с по-ниско качество превъзхождат това, което всъщност са. Освен това хората всъщност се пристрастяват към храни, които съдържат свободни глутамати, оттук и пристрастяването на Западния свят към „бързите храни“ - пълни със свободни глутамати. Пристрастяването към храни води до по-високи продажби, разбира се. Но както знаем, свободните глутамати продължават да „възбуждат“ други клетки в тялото - дори до смърт.

Имената на съединенията, които съдържат свободни глутамати, включват: глутаминова киселина, калциев глутамат, магнезиев глутамат, екстракт от дрожди, всичко, хидролизирано или модифицирано (като модифицирано царевично нишесте), калциев казеинат, натриев казеинат, храна за дрожди, хранително вещество за дрожди, автолизирана мая, желатин, текстура протеин и преработени соеви продукти, всичко, в което са добавени ензими или протеаза, суроватъчен протеин изолат и често когато продуктът съдържа лимонена киселина (лошата обработка на лимонена киселина генерира свободни глутамати). Внимавайте, както и на всяка съставка, просто посочена като „подправка“ или „естествен аромат“ или „обогатена с протеини“, тъй като Администрацията по храните и лекарствата позволява на производителите на храни да извикват безплатни глутамати и от тези имена.

Съдържат ли естествените храни безплатни глутамати? Истината е, че когато храни с каквото и да е ниво на глутамат се готвят дълго и/или се обработват, глутаматите се отделят и концентрират, което след това се превръща в проблем. Доматите са идеалният пример, защото когато ядете пресен домат, глутаматът е свързан и можете да ядете само един, може би два. Няма никакъв проблем. Но колко домати можете да изядете, ако от тях се направи сос? Е, отговорът е, че лесно можете да удавите тези спагети в 6-8 домата, които са сварени, освободен глутамат и концентриран. Внимавайте за мигренерите, но също така и за всички, които искат да защитят невроните или да преодолеят вече протичаща болест. Тези, които казват, че в доматите или други естествени храни има „свободни глутамати“, не са съвсем точни, защото в Природата просто няма аминокиселина, която да съществува сама!

Как се предпазвате от глутамати без диети?

За щастие това е нещото, което всеки, който иска да предотврати или преодолее болестта, трябва да направи така или иначе!

Яжте само чисти, пресни, пълнозърнести храни, много сурови и за предпочитане органични (без пестициди). Когато готвите, използвайте пълнозърнести храни (не в консерви, опаковани или преработени) и гответе внимателно, като използвате само екстра върджин зехтин, натурална сол, черен пипер и билки за подправка. Ако някога консумирате нещо опаковано или приготвено от други, прочетете списъка на съставките и се уверете, че няма добавени безплатни глутамати.

Когато консумирате силно преработени храни, свободните глутамати или се генерират при обработката, или се добавят в един от многото скрити източници, които производителите се прокрадват към вас. Ако ядете навън, избягването на свободните глутамати отнема голяма доза мотивация и постоянство, тъй като почти всяко едно нещо, подправено от други, съдържа безплатни глутамати. Това е една от причините, поради които храната „навън“ изглежда много по-вкусна от „домашната“. Това е и една от причините обаче хората, които не са напълно здрави, често да не се чувстват добре след хранене навън.