вкусна

Бородинският хляб е един от сортовете ръжен хляб, разпространен на територията на бившия Съветски съюз.

Съставът на теста, в допълнение към обикновено или ръжено брашно, малко количество пшенично брашно с ниско качество, мая, сол, включва ръжен малц, захар, меласа и кориандър. Приготвя се по оскъдно, като се използват чаени листа. Може да се пече както огнище, така и оформен хляб.

Хлябът Бородински все още е един от най-популярните хранителни продукти в Русия и в бившите съветски републики. Редовната консумация на Бородински помага за нормализиране на храносмилателните процеси. Въпреки това, както всяка друга храна, хлябът може да донесе на тялото не само ползи, но и вреда.

Бородински хляб:

Бородинският хляб може да се нарече най-известният сорт черен хляб в целия свят. Именно за това копнеят сънародниците по целия свят. Това не е изненадващо: неговият ярък вкус, разпознаваем аромат и характерна текстура се помнят завинаги. В допълнение, именно хлябът на Бородински се комбинира с любими ястия като борш, херинга, свинска мас, осолено зеле и краставици.

Поради уникалния си вкус, хлябът Borodisky или Borodino е известен по целия свят, но е особено обичан в Русия и Украйна. Бородинският хляб принадлежи към сортовете крем от ръжен хляб и се пече без запазване на подобрителите на вкуса. Съдържа смес от ръжено брашно за тапети (80%) и пшенично брашно от втори клас (20%), както и червен ръжен малц, захар, меласа, мая, сол и подправки (кимион или кориандър)

Подправки за Бородински хляб:

За бородински хляб традиционно се използва кориандър, кимион или анасон. Можете да експериментирате с тези подправки - кой какво повече харесва. Можете да ги смесвате помежду си. Можете също да добавите стафиди.

Историята на Бородинския хляб:

Не е известно кой пръв е измислил известната рецепта за черен хляб. Някои източници твърдят, че съставът е близък до съвременния, а техниките за печене са били известни на монахините от Спасо-Бородинския манастир. Вдовицата на генерал Тучкоч, в памет на съпруга си, загинал близо до Бородино, построи църква в близост до бойното поле, в която по-късно се отвори манастир. Монахините печеха черен „погребален“ хляб със семена от ким и малц.

Според друга версия той е създаден от композитора и химик Бородин, вдъхновен от пътуване до Италия и проучване на продуктите на местните пекари. Противниците на тази версия твърдят, че това е невъзможно, тъй като в Италия не се пече ръжен хляб. Но това не е така. Ръжените хлябове в Италия, разбира се, не са широко разпространени, както в Русия, но въпреки това в един от регионите на Южен Тирол, Трентино-Адидже, печени ръжени питки с кимион и тортили, направени от смес от ръжено и пшенично брашно с подправки.

Във Вале д’Аоста също пекат ръжен хляб с пшенично брашно, а известният хляб от Алтамура (провинция Бари) съдържа само брашно от твърда пшеница, но съдържа и малц. Бородина може да бъде очарована от идеята да използва италианските традиции на печене в руски условия. Ако е така, тогава експериментът е успешен и се превръща в едно от постиженията на известния музикант и учен.

Интересен факт е, че името „Бородински“ не се споменава в нито една публикация, посветена на хляба, до тридесетте години на миналия век. Най-вероятно се появи при създаването на съвременни рецепти.

Официалната история на Бородинския хляб започва през 1933 г., когато е разработен единен стандарт въз основа на няколко подобни рецепти в Московския хлебопекарен тръст въз основа на няколко подобни рецепти. Сложният технологичен процес изисква добре оборудвано производство и дълго време ароматизираният хляб остава прерогатива на московчани, но с развитието на хлебната индустрия се появява и в други градове.

Как да готвя хляб Бородински:

Каква е тайната на необичайния, сладко-пикантен вкус и апетитния аромат на Бородинския хляб? За разлика от простите сортове ръж, тестото се приготвя с помощта на чаени листа и подправки. Варенето е ръжен малц, смесен с брашно и варен с вряща вода. Процесът продължава няколко часа и е най-сложната и отговорна технологична операция, от която пряко зависи качеството на крайния продукт.

Преди варене, добавете подправки (кимион или кориандър) към малца, които активно отделят ароматни вещества под въздействието на висока температура. Освен това подправките подобряват ферментацията на тестото, допринасяйки за разхлабването му. Тестото се приготвя в душ или несдвоен начин, като се използва гъста закваска с висока киселинност, която се осигурява от кисели млечни бактерии. Според класическата технология дрождите не се въвеждат, но GOST позволява използването им.

Приятните кисело-млечни нотки на закваска, смесени с аромата като подправки и специфичната миризма на малц, създават оригинален букет, характерен само за Бородинския хляб. Неговата вкус е подобрена от присъствието на захар, основна съставка в рецептата.

Сложността и продължителността на процеса на приготвяне на тестото се обяснява с постепенното изчезване от рафтовете на магазините на истински хляб Бородински, балиран по традиционния начин. Съвременните пекари се опитват да заменят конвенционалните закваски и чаените листа с различни изкуствени смеси, което се отразява негативно на потребителските качества на хляба.

Рецепта за хляб Бородински:

Бородински хляб, вкусен хляб от Русия

Бородинският хляб е един от сортовете ръжен хляб, разпространен на територията на бившия Съветски съюз.

Тип: десерт

Кухня: съветски съюз

Ключови думи: Бородински хляб

Добив на рецепта: 4 сервиза

Калории: 150

Време за подготовка: PT15M

Време за готвене: PT1H

Общо време: PT1H30M

Състав на рецептата:

  • 75 г ръжено тапетно ​​брашно
  • 25 г червен (ферментирал) ръжен малц
  • 1 ч. Л. Смлян кориандър
  • 250 g вода (95-98 ° C)
  • 150 g освежена мая със 100% влага върху ръжено тапетно ​​брашно
  • Цели чаени листа
  • 250 г ръжено тапетно ​​брашно
  • 75 г пшенично брашно от 2 клас
  • 50 г вода
  • 30 г захар
  • 20 г тъмна меласа
  • 6 г сол
  • 1-2 г пълнозърнести кориандър (за поръсване)

Има много уникални и вкусни ястия, които се опитахме да направим достъпни за вас на Foodche.com. Вкусни храни като Coppia Ferrarese, Sarmale, Djaj и др. Можете също да прочетете за руската храна в Wikipedia.

Как да изберем и съхраним Бородински хляб:

Бородинският хляб се произвежда под формата на формовани или огнищни продукти. Горната кора трябва да бъде лъскава, поръсена с кориандър или кимион (понякога анасон), да не прегоря, без прекъсвания, с дебелина до 4 мм. Трохата е печена, не е лепкава, еластична, равномерно пореста, без включвания и примеси.

Хлябът остава свеж в продължение на няколко дни благодарение на тестото за крем, но не може да се съхранява в найлонов плик или заедно с бял хляб. Най-добре се съхранява в кутия за хляб, увита в ленена кърпа. Тези, които предпочитат домашно приготвения Бородински хляб, успешно го пекат по стари рецепти в машина за хляб. Ароматните филийки са добри за първи ястия, месо и зеленчуци, като основа за сандвичи или като пикантни крекери.

Състав и полезни свойства:

В сравнение с белия хляб, Бородино е по-малко калоричен, а съдържанието на някои полезни вещества е по-високо. И така, той има четири пъти повече тиамин (витамин В1), който е необходим за нормалното функциониране на нервната система. Има и други витамини от група В, както и PP, A, B; основни микроелементи - желязо, магнезий, фосфор, калий; незаменими аминокиселини, протеини, ензими, фибри.

Фибрите, като четка, прочистват червата, освобождавайки тялото от токсини. Всички съставки, които съставляват хляба, увеличават полезността му. Малцът е богат на микроелементи, освен голям набор от витамини, съдържа полезна нерафинирана захар, а подправките допринасят за отделянето на пикочна киселина. Използването на Бородински хляб предотвратява запек, дисбиоза, атеросклероза, подагра, онкологични и много други заболявания.

Вреди и противопоказания:

Високата киселинност на хляба е противопоказание за повишена киселинност на стомашния сок и язвени образувания в стомашно-чревния тракт. Наличието на захар го прави нежелано за диабетици, поради наличието на глутен (протеин, съдържащ се в зърнените култури) е противопоказано за страдащите от глутенова ентеропатия, грубите диетични фини вещества са вредни за ентероколтите.