Бразилия, най-голямата и единствената португалско говореща държава в Южна Америка, има прекрасно разнообразие от традиционни храни. Бразилската кухня е резултат от комбинация от ключови съставки, донесени от различни култури, пристигнали в нашата страна.

Всичко започва с колонизацията от португалците през 16 век. По време на нашата история много други различни националности са въвели разнообразни елементи и ястия, например италианците (пица, паста), испанците (empanadillas - емпадина), арабите (спиха, агнешко, кибе), китайците и японците (wontons - пастели ).

бразилска
Времето за хранене в Бразилия обикновено е събитие за семейството и приятелите. Винаги има много храна за късно или неочаквано пристигане. Време е през деня, за да наваксате и да споделите специални моменти с любимите хора.

Обядът в повечето случаи е значително хранене. И обядът, и вечерята завършват с малка, но силна чаша кафе. Храната обикновено се приготвя от нулата; замразените храни са просто поредната скъпа стока за забързаните градски работници.

Feijoada е без съмнение безспорното национално ястие. Това е рецепта за гъста яхния от черен боб, поднесена с ориз и разнообразни свинско месо.

Изобретен е от робите, докарани от Африка, по време на колонизацията, за да работят в големите имения и плантации в Бразилия. Робите щяха да прекарват остатъците от храна от къщите на господарите си и да приготвят яхния.

Първоначално фейхоадата е правена с използване на всяка част от прасето, например уши, опашки, крака и нос, плаващи сред зърната. В днешно време това е по-омаслено ястие. Обикновено се сервира с нарязани портокали, фарофа (маниока), ориз и настъргани зеленчуци.

Кулинарната култура на Африка се смеси с европейските хранителни традиции. Африканските роби имаха основно яхния от боб, португалците добавиха колбаса (linguiça), а местните индианци добавиха фарофа (препечено брашно от маниока).

Тази тежка комбинация от съставки ще даде на работниците енергията, необходима им да работят цял ​​ден в плантациите и фермите за добитък.

Ежедневните хранения варират в зависимост от региона. На закуска е обичайно да се ядат тропически плодове, като папая и местни сладкиши, тапиока, кускус, сандвичи с шунка и сирене на скара, хляб и масло или конфитюр, кафе, сокове или чай. Обядът обикновено е най-голямото хранене за деня.

Оризът и бобът са основна част от бразилската диета. Обикновено се ядат с протеин (месо или яйца), салати, фарофа (препечено брашно от маниока или царевица).

Следобедната закуска (merenda или lanchinho) е малко хранене между обяд и вечеря и може да се състои от кафе, чай или химарао, което е традиционна инфузия на юг, придружена от бисквитки, типични сладкиши или хляб.

Вечерята се състои от лека закуска от супи, салати и зеленчуци, а макаронените изделия и оризът и бобът са най-често срещаните ястия.

Feira (уличен пазар) е популярен бразилски обичай. Тези пазари се срещат на главните улици на всеки квартал (bairros) в страната поне веднъж седмично. Никога не сме далеч от пресните продукти.

Ще намерите предимно пресни плодове: зеленчуци, риба, месо, подправки, но можете да намерите и някои странности като ръчно изработени кокосови резбари и други местни стоки за бита.

Те са известни и с продажбата на пастел, дълбоко пържени тънки сладкиши, пълни с пикантни пълнежи, най-често срещаните от тях са кайма, пилешко месо, скариди, моцарела, палмово сърце и капури крема сирене.

Има и сладки пълнежи като гуава и сирене, шоколад, doce de leite, банан и канела. Смята се, че японците са въвели пастел в бразилската кухня чрез адаптиране на дълбоко пържени китайски уонтони.

Пастелът обикновено се сервира с чист студен прясно пресован сок от захарна тръстика. В някои региони на страната е обичайно да се пие смесено с плодове като ананас, вар или мента.

Освен обичайните ресторанти, имаме „comida por quilo“, която е система за самообслужване и храната се таксува от теглото; и всичко, което можете да ядете на фиксирана цена, където можете да опитате широка гама от пресни ястия на евтина цена. Не е необичайно да намерите щандове за улична храна, кафенета, закуски и барове със сок, отворени късно вечер.

Бразилска храна по региони

Части от Бразилия имат много богата почва и годни за консумация култури, налични във всеки регион, а различният климат добавя към отличителните характеристики и стилове на готвене на регионалните бразилски кухни.

На юг има важно влияние на гаучотата, работниците в имението на говеда, и това може да се забележи в кухня, която използва много месо поради високата концентрация на ферми за добитък в региона.

Югът е известен с „rodizios de carne“, където различни парчета месо, включително пилешки сърца, се приготвят на барбекю и се сервират от сервитьори на шишчета няколко пъти по време на хранене.

На югоизток има чудесна комбинация от съставки, включително царевица, боб, свинско месо, сирене, домати, риба и яйца.

В централния регион има кухня, характеризираща се с използването на много свинско, риба, говеждо месо, соя и маниока. В северната област се използват много тропически плодове, риба, фъстъци и маниока.

Кухнята на североизточния регион се характеризира с използването на много местни тропически плодове, морски дарове, местни риби, боб, лук и отново маниока.

Бразилската кухня използва много кореноплодни зеленчуци, богати на въглехидрати, като маниока или маниока (мандиока, айпим или макаксейра), ямс, фъстъци и плодове като асаи, купуачу, манго, папая, гуава, портокал, маракуя, ананас и свинската слива (caju) са сред местните съставки, използвани в готвенето.

Açaí Бери и бразилски орех растат отделно в дървета, които са в изобилие в северната част на Бразилия. Те са популярни национални закуски и доходоносен продукт за износ, за който се смята, че съдържа много ползи за здравето. Плодовете на Açaí се консумират в купички с гранола, тапиока или като сладолед, сокове, тоници и за ароматизиране на ликьори.

Други типични ястия са: Acarajé (осолен малък сладкиш, приготвен с бял боб, лук и пържен в палмово масло (денде), който се пълни със сушени скариди и червен пипер; caruru, който се състои от бамя, лук, сушени скариди и препечени ядки (фъстъци и/или кашу), приготвени с палмово масло, докато се постигне консистенция, подобна на разпространение; moqueca Capixaba (Espirito Santo State) или Bahiana (Bahia State), която използва кокосово мляко, и се състои от бавно сварени риба, домат, лук и чесън с гарнитура с кориандър. Това е местно влияние.

Известни улични храни са: хляб със сирене (pãode queijo), пастеи (пасти) и coxinha (пилешки закуски) са широко достъпни в цялата страна.

Бразилия е известна и с cachaça, известна още като aguardente, pinga, branquinha (в превод означава малко бяло изстрелване), популярен самороден спирт, направен от захарна тръстика и използван в caipirinha (aguardente, сладка захар, прясна вар и натрошен лед), нашата традиционна и световно известен алкохолен коктейл.

Някои традиционни съставки на нашата кухня не са широко достъпни в магазините извън Бразилия. Има обаче няколко азиатски и португалски магазина/деликатеси, които продават много бразилски продукти в основните градове.

Всеки път, когато готвя или водя моите не-бразилски приятели в бразилски ресторант, те се влюбват в различните видове съставки, подправки, вкусове, текстури, цветове и аромати. Има много ястия за избор.

Това е като нищо, което някога сте изпитвали досега. Надявам се, че тази статия помага като малко въведение в бразилската кухня и че имате възможност да опитате или дори да я сготвите един ден. Абсолютно вкусно е!