Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Как да направите бързо и лесно автентично кимчи - само за 30 минути на ръка ще имате вкусно пикантна (но не твърде пикантна!), Лечебна в червата и пълна с пробиотици подправка, на която да се насладите с всичките си любими корейци!

автентична

Семейството ми ме изненада, като харесах традиционно кисело зеле с лакто-ферментирало - прав вид, както се преподава в нашия клас по лакто-ферментация в Училище за традиционно готвене. Изненадват ме с любовта си към двете вариации: домашно кимчи (или кимчи), корейското кисело зеле; и домашно цукемоно, японското кисело зеле.

Съдържание

Какво е Кимчи?

Кимчи е ферментирала страна, направена от зеленчуци и подправки. Има толкова много разновидности на Кимчи, но повечето американци са запознати със сорта, приготвен с напа зеле и подправки като корейски чили на прах или люспи от червен пипер. Често ще намерите кимчи с зеленчуци като чесън, джинджифил, лук и репички дайкон. Ако не сте сигурни, че харесвате Кимчи, много хранителни магазини сега носят естествено ферментирали кимчи в стъклен буркан. Ако местният ви магазин не го предлага, разгледайте азиатски пазар, тъй като те със сигурност ще имат такива.

Кимчи прави фантастична закуска. Той е с ниско съдържание на въглехидрати и е изпълнен с лечебни за червата пробиотици. Той също така допълва накиснатия кафяв ориз, както и ароматен топинг, към иначе мека гарнитура.

Израствайки, не харесвах кимчи твърде много. Сигурно заради червения чили в него. Много предпочитам кисело пред пикантно, всеки ден! И все пак, жегата се увеличава върху мен. И харесвам собствената си домашна рецепта за кимчи. Не е прекалено пикантно и обичам колко е добро за нас, ако се прави традиционно с помощта на лакто-ферментация .

Харесвам кимчито си както с по-големи парчета ръчно нарязано зеле, така и с по-малки, по-равномерно нарязани парчета от кухненски робот. И двата метода са добре, но ще получите по-бърза ферментация и по-равномерна текстура с помощта на кухненски робот. Вие решавате кое искате да направите - и двете са добри.

Много хора се чудят дали можете да приготвите вегетарианско кимчи или пикантна рецепта Кимчи без морски съставки (като осолени скариди). Да, можеш! И тази рецепта е перфектна; просто увеличете люспите чили според предпочитанията си за подправки.

Кимчи добре ли е за вас? - Ползи за здравето на Kimchi

  • Kimchi е обявена за една от 5-те най-здравословни храни в света от списание Health през 2017 г.
  • Кимчи има високо съдържание на диетични фибри, както и витамин А, витамин В и витамин С.
  • Kimchi е богат на пробиотици, които могат да помогнат за здравословен чревен микробиом .
  • Кимчи е с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати.
  • Казва се, че Кимчи е това, което помага на корейците да избягват затлъстяването, защото задоволява природата, като същевременно е толкова нискокалорична. Много корейци ядат кимчи поне веднъж дневно, често с всяко хранене.

Рецептата за кимчи, която споделям днес, е адаптация на рецептата в Подхранващи традиции на страница 94. Той е пълен със здравословни пробиотици (както са повечето ферменти) и колкото по-дълго го оставяте да ферментира, толкова по-дълбоки ще станат ароматите и ще има по-високо съдържание на пробиотици.

Как ще направите своя Kimchi зависи изцяло от вас. Тъй като има толкова много зеленчуци, които могат да се ферментират, можете да смесвате или пропускате различни зеленчуци, както сметнете за добре. Много зеленчуци варират по вкус от меки и меки до доста силни и изключително пикантни. Предлагам ви да експериментирате със своите зеленчуци, докато намерите перфектната комбинация, която ви харесва.

Имам ли нужда от специални инструменти, за да направя Кимчи?

Накратко, не! Приготвянето на ферменти е едно от най-лесните неща за правене в истинска кухня за храна. Обикновено буркан и капак за зидари ще свършат работа. Важно е да разберете няколко основни принципа, когато ферментирате, поради което препоръчвам моя курс за лакто ферментация .

Въпреки че казвам, че не са необходими специални инструменти за ферментация, определено има инструменти, които ще помогнат за по-лесното свършване на работата. Някои от любимите ми са както следва:

  • Prepper Pro kraut pounder от Homesteader Supply - това наистина помага да натиснете и натиснете краута във вашите буркани и под течността, за да излезе излишният въздух навън.
  • Капаците на въздушната ключалка на Pickle Pro - тези капаци са чудесни за използване на буркан за зидари. Те изпускат въздух, без да пропускат въздух.
  • Ферментираща въздушна брава - Тази въздушна шлюзова система работи добре с ферментиралия зеленчуков майстор от Култури за здраве.
  • Ферментиращи тежести - тези тежести са идеалният артикул, който помага да се задържат всички зеленчуци под водата и да се намали възможността за плесен.

Как се прави Кимчи? Процесът на ферментация

Любимият ми метод за приготвяне на кимчи (или всякакъв вид кисело зеле) е методът ми без килограми. По същество посолявате зеленчуците и го оставяте да престои 30 минути, за да изтече естествено водата в зеленчуците. Това ви предпазва от необходимостта да удряте на ръка, за да пуснете соковете. Намирам, че това не само спестява време, но и толкова много сила!

Друга причина, поради която толкова обичам тази рецепта, е, че не използва рибен сос. Въпреки че не съм против използването на рибен сос, просто намирам, че миризмата в началото е непосилна и установих, че съм доволен от тази рецепта без нея. Ако искате да опитате да добавите малко, можете да вземете малко на повечето корейски пазари (въпреки че вероятно бихте могли да добавите и малко соев сос).

Основният процес на ферментация е следният:

  1. Пригответе плодовете или зеленчуците си.
  2. Добавете богата на минерали сол, за да изтеглите естествени течности.
  3. Поставете в чист буркан или глинен съд.
  4. Оставете да седнете на стайна температура.
  5. Яжте и се наслаждавайте!

Често задавани въпроси за Kimchi:

Има много въпроси относно ферментацията на храни и се надяваме Традиционното училище за готвене да бъде вашият блог на едно гише, за да намерите всичките си отговори. Ако не намерите отговора на въпроса си тук или в някоя от допълнителните статии, изброени по-долу, не се колебайте да добавите въпроса си в коментарите!

Колко време киселото зеле се съхранява в хладилника след отваряне? Кимчи ли се разваля?

Ако Kimchi се съхранява правилно, той има доста дълъг срок на годност. Докато създавате кимчи с чисти прибори и правилно преопаковате кимчи, така че всички зеленчуци да са под саламурата всеки път, когато отворите буркана, то трябва да продължи безкрайно. Важно е да се отбележи, че текстурата и вкусът ще продължат да се променят колкото по-дълго се задават. Някои хора не се интересуват от кимчи след няколко месеца, тъй като зелето може да стане твърде меко или кашаво. Други го предпочитат по-стар, защото вкусовете се смекчават и се разтопяват с времето. Наистина всичко е въпрос на ваше предпочитание.

Колко дълго кимчи може безопасно да се съхранява в хладилник?

Kimchi трябва да се оставя в хладилник само по време на етапа на ферментация (обикновено между 3 до 14 дни, дайте или вземете и в зависимост от размера/дебелината на вашите зеленчуци). След като кимчи достигне желания от вас вкус, най-добре е да го прехвърлите в хладилник или хладилник. Студеното съхранение трябва да бъде между 32 и 50 градуса по Фаренхайт за най-добри резултати.

Какво се случва, ако поставя кимчи в хладилника, докато ферментира?

Понякога животът се случва и трябва да ударим „пауза“ на нашите ферменти. Дори ако вашето кимчи не е завършило напълно ферментацията, можете да го поставите в хладилника за няколко дни, за да си вземете почивка или да сте сигурни, че не ферментира извън вашите предпочитания. След като сте готови, върнете кимчито до стайна температура, за да продължите процеса на ферментация.

Как да се отърва от миризмата на кимчи в моя хладилник?

Никога не съм имал хладилник от миризма поради ферментация, но както споменах по-горе, оставям рибния сос. Ако имате злополучно разливане или капакът ви не е херметично затворен, има вероятност хладилникът ви да има неприятни миризми. Ако сте разляли, уверете се, че всички течности и парченцата храна са почистени и дезинфекцирани правилно. Ако миризмата все още остава, просто поставете купа със сода за хляб за една нощ (или до една седмица), докато миризмата изчезне напълно.