Изследователски център FOODplus, Изследователски институт Уейт, Университет в Аделаида, Глен Осмонд, SA, 5064 Австралия

тесто

NSW Department of Primary Industries, Tamworth Agricultural Institute, 4 Marsden Park Road, Calala, NSW, 2340 Австралия

Bake Tran, 1 Oakland Close, Freeland, Witney, OX 29, 8AK UK

Международен институт по селскостопанска сигурност, Бизнес училище в Къртин, Университет Къртин, Пърт, Вашингтон, 6845 Австралия

Изследователски център FOODplus, Изследователски институт Уейт, Университет в Аделаида, Глен Осмонд, SA, 5064 Австралия

NSW Department of Primary Industries, Tamworth Agricultural Institute, 4 Marsden Park Road, Calala, NSW, 2340 Австралия

Bake Tran, 1 Oakland Close, Freeland, Witney, OX 29, 8AK UK

Международен институт по селскостопанска сигурност, Бизнес училище в Къртин, Университет Къртин, Пърт, Вашингтон, 6845 Австралия

Вход за институция
Влезте в онлайн библиотеката на Wiley

Ако преди това сте получили достъп с личния си акаунт, моля, влезте.

Закупете незабавен достъп
  • Вижте статията PDF и всички свързани с нея добавки и цифри за период от 48 часа.
  • Статията не може да бъде отпечатана.
  • Статията не може да бъде изтеглена.
  • Статията не може да бъде преразпределена.
  • Неограничен преглед на PDF статията и всички свързани с нея добавки и цифри.
  • Статията не може да бъде отпечатана.
  • Статията не може да бъде изтеглена.
  • Статията не може да бъде преразпределена.
  • Неограничен преглед на статията/глава PDF и всички свързани с тях добавки и фигури.
  • Статия/глава може да бъде отпечатана.
  • Статия/глава може да се изтегли.
  • Статия/глава не могат да бъдат преразпределени.

Обобщение

Бутер тестото е популярен продукт от безквасни сладкиши с уникални текстурни свойства. Бутер тестото се обработва от ламинирано тесто, включващо редуващи се и отделни слоеве тесто и мазнина. Качеството на бутер тестото може да варира значително в зависимост от качеството на суровините и производствените процеси. Високото съдържание на мазнини в търговското бутер тесто, обикновено съдържащо значителни количества наситени и транс мазнините, за които е известно, че са свързани с потенциални рискове за здравето, доведоха до повишено търсене на продукти с ниско съдържание на мазнини. Този преглед обсъжда процеса на производство на бутер тесто и фактори, влияещи върху качеството на бутер тесто, заедно със стратегии за намаляване на общото съдържание на мазнини и подобряване на мастния състав в бутер тестото.