Джеймс М. Трешър за The Washington Post

бульон

29 юли 2009 г.

Идеята да се използват люспи за приготвяне на царевичен бульон идва от Виталий Пейли от Пейлис Плейс в Портланд, Орегон, както се споменава в „The Flavor Bible“ от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург.

Обичам да използвам кочани, люспи и дори коприна за възможно най-голям вкус на царевица. Този бульон може да се използва като основа на супи като Corn-Poblano (вижте свързаната рецепта); той също може да се подложи на пилешки бульон в ризото от царевица и може да се добавя на стъпки към сосове за подобряване на вкуса на царевица.

Направете напред: Бульонът може да се охлади, след което да се разпредели в няколко запечатващи се пластмасови торбички за съхранение на храна или тави за лед. Охладете в хладилник до 3 дни или замразете до 2 месеца.

Порции: 9 - 10 чаши
Съставки
Свързани рецепти
  • Фузили с царевичен сос
  • Сметана царевица на скара
  • Салата от пушена царевица и черен боб
  • Брюкселско зеле, ориз и царевична супа
  • Тортелини със сирене с сос от царевица и люспи
  • Супа от царевица-поблано
Указания

Изплакнете царевицата, премахвайки люспите и коприната. Изхвърлете всички почернели петна от коприна, след това нарязайте грубо останалите люспи и коприна на 2 или 3-инчови парчета и ги поставете в голяма саксия. Използвайте зеленчукова четка и течаща вода, за да отстраните останалите коприни от ушите.

Използвайте малък нож или царевичен цип, за да извадите зърната; резервирайте за друга употреба (замразяване при необходимост). Нарежете оголените кочани на 2 или 3-инчови парчета и ги добавете в тенджерата.

Добавете водата и поставете тенджерата на средно силен огън. Оставете да заври, след това намалете огъня до средно-слаб; покрийте и гответе необезпокоявано за около 1 час или докато стане много ароматно.

Прецедете бульона през цедка с фини мрежи в голяма купа, като натискате твърдите вещества, за да извлечете възможно най-много течност. Изхвърлете люспите, кочаните и коприната. Прецедете отново, ако е необходимо, за да премахнете останалите коприни.

Бульонът може да се използва веднага; или го оставете да се охлади до стайна температура, след това порционирайте и охладете или замразете за бъдеща употреба.

Източник на рецепта

От редактора на храните Джо Йонан.

Тествано от Джо Йонан.

Изпращайте въпроси по имейл до секция „Храна“ на адрес [email protected].

Рецепти, които може да ви харесат

Притежателите на значки SuperFan постоянно публикуват интелигентни, навременни коментари за спорта и отборите в района на Вашингтон.

Значка на ценителя на културата

Ценителите на културата непрекъснато предлагат провокиращи мисълта навременни коментари за изкуствата, начина на живот и забавленията.

Значка за проверка на факти

Проверките на фактите предоставят въпроси, информация и факти за Проверката на фактите.

Вашингтолозите последователно публикуват провокиращи мисълта навременни коментари за събития, общности и тенденции в района на Вашингтон.

Значка за писател на публикации

Този коментатор е редактор, репортер или продуцент на Washington Post.

Публикувай значка на форума

Членовете на Post Forum последователно предлагат навременни коментари за политиката, националните и международните въпроси.

Значка за наблюдател на времето

Наблюдателите на времето постоянно предлагат провокиращи мисълта навременни коментари за климата и прогнозите.

Значка на световния наблюдател

Световните наблюдатели постоянно предлагат провокиращи мисълта навременни коментари по международните дела.

Значка на сътрудника на публикацията

Този коментатор е сътрудник на Washington Post. Сътрудниците на публикации не са персонал, но могат да пишат статии или колони. В някои случаи сътрудници са източници или експерти, цитирани в материал.

Репортери или редактори на Washington Post препоръчват този коментар или публикация на читател.

Трябва да влезете, за да докладвате коментар.

Трябва да влезете, за да препоръчате коментар.

Показват се коментари, които нашите редактори намират за особено полезни или подходящи Топ коментари, както и коментарите на потребители с тези значки:. Отговорите на тези публикации се появяват тук, както и публикации от писатели на персонала.

Всички коментари са публикувани в Всички коментари раздел.

За да поставите на пауза и рестартирате автоматични актуализации, щракнете върху „На живо“ или „На пауза“. Ако бъдете поставени на пауза, ще бъдете уведомени за броя на допълнителните коментари, които са влезли.