Царевичен грис

Обичам да пътувам. Всъщност съм в края на пътуването, докато пиша тази статия. Този път пътувах до сватбата на една от много скъпите ми приятелки от колежа в Кий Уест, Флорида. Пътувайки със съпруга си обратно до Северна Каролина, прекарах страхотно, играейки малка игра, назовете храната, която е добре позната на държавата. Докато пътувахме през Флорида, и двамата бяхме щастливи да назоваваме портокали. Грузия даде отговор на праскови и фъстъци. Заседнахме в Южна Каролина, така че трябваше да го потърся. С радост разбрах, официалната държавна храна на Южна Каролина е GRITS! (1)

царевичен

Много от читателите ми знаят, че имам цьолиакия. Също така знам, че много от читателите ми имат целиакия и диабет тип 1. Също така не е необичайно да имате целиакия и диабет тип 2. Хората с целиакия не трябва да ядат пшеница, ръж или ечемик, така че царевичната крупа е чудесна за нас. Докато пътувам на юг и ям на закуска, е много лесно да замените грис за страна на препечен хляб. В щатите на север, запад, Аляска и Хавай открих, че много ресторанти не предлагат песъчинки. Това е толкова тъжно за мен!

Като диетолог/CDE имах и много въпроси относно царевичната каша. Можете ли да ми кажете какви са те? Мога ли да ги впиша в диета за диабет? За всички вас, които четете това тук, отива!

Какво представляват царевичните грис?

Всъщност това е много прост отговор, царевичната крупа е смляна царевица. Става малко по-сложно, тъй като царевичното брашно и полентата идват и от смляна царевица. Правейки нещата малко по-объркващи, има различни видове песъчинки.

Камени смлени зърна - царевичните зърна се натрошават между каменни колела. Получените зърна съдържат цялото ядро, включително ендосперма и зародиша. Резултатът дава много питателен продукт. Някои хора смятат, че вкусът е леко орехов и земен. Това е пълнозърнест продукт. (2)

Hominy Grits - царевицата се накисва в разтвор на алкаки, ​​което прави витамините от група В и градивните елементи на протеина (аминокиселините) по-достъпни за използване от организма. Когато се използва вар в алкалния разтвор, той добавя калций към песъчинките. Мама може да се направи на зърнени храни или да се намачка на меса, за да се приготвят царевични тортили. Този процес причинява известна загуба на царевичните трици. Когато тази загуба е сведена до минимум, Съветът за пълнозърнести храни в Съединените щати заявява, че обикновено се счита за пълнозърнест. (3)

Обработена каша - обикновено се прави от бяла или жълта царевица. Обработващото оборудване почиства, обелва и обезмаслява царевицата. Също така може да извади част от мазнините, които биха оставили нискомаслени царевични зърна. (4) Преработените зърнени култури не се считат за „пълнозърнести храни“.

Песъчинки в стил Чарлстън се правят с мляко, вместо с вода. (5)

Царевичното брашно е било смляно след приготвянето на песъчинки. Варената полента идва от желатинизирането на нишестета в смляна царевица, която се приготвя до кремообразна или плътна консистенция. След охлаждане полентата може да бъде нарязана и пържена или изпечена във фурната. (3)

За да видите снимки на различни форми на царевица, отидете на целия съвет по зърно, разположен на тази връзка: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print

Крупата може да бъде част от диетата за човек с диабет. Една половин чаша обикновена каша е равна на една нишесте или въглехидрати. Това е приблизително 15 грама въглехидрати. (6)

Налични са много марки зърнени храни. За да получите хранителни факти за вида песъчинки, които купувате, вижте етикета на продукта. Трябва да внимавате за съставките, които добавяте към себе си. Много хора добавят плодове, маргарин, нискомаслено сирене или скариди. Всичко това може да бъде част от здравословната диета за човек с диабет. Не използвайте често съставки с наситени мазнини. Примери за това са бекон и масло.

За приготвяне на грис: Следвайте инструкциите на опаковката. В зависимост от вида песъчинки, които купувате (пълнозърнестите храни са по-питателни), времето за готвене ще варира.

Надявам се, че ще се насладите на песъчинките!

(В странична бележка бих искал да ми кажете състоянието си и храната/ите, които асоциирате с него. Надявам се, че много хора ще отговорят! Ще отида първи. Сладки картофи и морски дарове в окръг Currituck направо от Wanchese. Наричам тези храни вкусни!)